Hay muchas formas de conservar las verduras: en adobo, con caviar, con ajo y hierbas. Entre estas recetas, un aperitivo con berenjenas, el bakat, ocupa un lugar destacado. Sus recetas se distinguen por su sencillez y rapidez de preparación. Incluso de mi abuela, muchas amas de casa habrán oído: “Conservo el bakat todos los años y siempre me agrada su sabor”.
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Receta clásica
Cuando el tiempo es muy limitado, las recetas de ensaladas sin esterilización se vuelven las más valiosas. El uso de electrodomésticos de cocina permite preparar verduras mucho más rápido. El bakat de berenjena para el invierno queda muy jugoso y con un ligero toque picante.
Ingredientes:
- 1 kg de berenjenas azules;
- 1 kg de tomates para jugo;
- 0,5 kg de pimiento dulce;
- 200 g de zanahorias;
- perejil fresco;
- 1 vaina de chile picante;
- 1 cabeza grande de ajo;
- 80 g de azúcar;
- 30 g de sal gema;
- 1 vaso de aceite;
- 60 ml de ácido acético.
Las recetas dan cantidades aproximadas de ingredientes.
- Elija berenjenas que sean fuertes y sin daños. Las verduras se lavan con agua, se les quitan los tallos y se cortan en cubos.
- Los pimientos dulces se pelan y se cortan en cuadritos grandes. Por belleza, se recomienda tomar vainas rojas o naranjas.
- Las zanahorias se pelan y se cortan en un rallador grueso. Para decorar, puedes cortar en círculos o con un cuchillo rizado.
- Los tomates, los ajos pelados y los pimientos picantes se trituran en una picadora de carne o en una licuadora. El resultado es una masa homogénea. Se coloca en una cacerola grande.
- Las verduras se cortan finamente y se añaden al jugo de tomate. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.
- Al jugo se le añade sal, azúcar granulada, vinagre y aceite. Después de las especias, agregue las berenjenas, las zanahorias y los pimientos.
- Las verduras se cuecen a fuego lento. Unos minutos después del inicio de la cocción, deben estar completamente cubiertos con pasta de tomate. Si no se forma una cantidad suficiente de jugo, se agregan tomates durante el proceso de cocción.
- Hervir la ensalada durante 40 minutos.
- Después del tiempo especificado, el bakat caliente se coloca en frascos preesterilizados y se cierra.
La ventaja de esta receta es que las berenjenas se cierran durante el invierno sin esterilizar. El tiempo total para preparar la ensalada no supera las 2 horas.
Receta de ensalada baja en grasas
A las berenjenas les encanta el aceite. Por este motivo, muchas recetas contienen grandes cantidades de aceite vegetal. Esto hace que la pieza de trabajo sea más pesada y gorda.Una característica distintiva de este método de cocción es que para todo el bakat no se utilizan más de 120 ml de aceite. El rendimiento del producto terminado es de unos dos litros.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de berenjena;
- 1 kilogramo de tomates carnosos;
- 500 gramos de pimiento dulce;
- 250 gramos de zanahorias;
- 2 pizcas de ají rojo molido;
- Perejil;
- Eneldo;
- 5 dientes de ajo grandes;
- 3 cucharadas de azúcar granulada;
- 1 cucharada de sal;
- 120 ml de aceite (girasol u oliva);
- 60 ml de vinagre de mesa.
Las recetas con mayores cantidades de ajo y pimiento picante pueden hacer que la ensalada sea más picante. Para los amantes de los platos suaves, se recomienda reducir la cantidad de ajo.
- Las verduras se lavan con agua corriente. Se quita la piel de las zanahorias y los ajos.
- Las berenjenas se cortan en cubos y se salan. La sal elimina el exceso de amargor, favorece la liberación de jugo durante la cocción y también previene la absorción del exceso de aceite.
- Al pimiento se le quitan las semillas y se corta en cubos. Es mejor elegir la variedad roja. El color de la ensalada será más brillante.
- Picar las zanahorias en tiras grandes.
- Los tomates están previamente escaldados. Se les quita la piel. Las verduras peladas se trituran en una licuadora para obtener jugo.
- Transfiera la pasta de tomate a una cacerola. Se le añade ajo picado y ají. Se permite el uso de pimiento picante. 2-3 aros son suficientes para la preparación.
- A la pasta se le añaden aceite de girasol, sal y azúcar granulada. La masa se revuelve hasta que quede suave. Después de hervir, agregue las verduras picadas. Hervir la salsa durante 1-2 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Las rodajas de berenjena se lavan con agua y se exprimen. Se añaden verduras secas a la pasta. Allí también se añaden pimientos dulces y zanahorias.
- Bakat se cuece a fuego lento durante media hora.
- Unos minutos antes de cocinar, agrega vinagre. Vale la pena conservar la ensalada después de una prueba preliminar. Si es necesario, agregue sal, azúcar y otras especias y deje hervir el plato.
- La ensalada se coloca en frascos y se cubre con tapas. Las verduras enlatadas se enfrían bajo una gruesa capa de mantas. Es importante que este proceso se produzca lentamente.
El bakat de berenjena preparado para el invierno se almacena durante un año en un sótano fresco.
