Tuve que buscar urgentemente recetas de preparaciones de champiñones. Recogimos muchos cerdos, la gente también los llama establos. No durarán mucho, así que decidí dar preferencia para el invierno al caviar de hongos del granero.
El hecho de que los hongos porcinos sean hongos condicionalmente comestibles nunca me ha asustado. Es necesario prepararlos correctamente y así no habrá ningún daño para la salud. No se puede secar ni cocinar sopa de los establos. Aprendí esto cuando era niño. Tengo en stock recetas de setas de leche negra, también setas condicionalmente comestibles.
Procesamiento de champiñones después de la cosecha.
Las setas traídas del bosque están cubiertas de desechos forestales: agujas, hojas, tierra. El procesamiento primario de productos forestales requiere mucho tiempo. Para que sea más fácil limpiar la basura, vertemos nuestra riqueza en un recipiente grande y llenamos el recipiente con agua fría.
Puedes olvidarte de ellos por un día. Vale la pena cambiar el agua dos veces durante este tiempo. Después de un día, escurre toda el agua, vierte agua nueva y empieza a lavar los champiñones. Procese los champiñones de leche negra de forma similar. Cocemos los cerdos lavados y pelados en una gran cantidad de agua, a la que literalmente se le puede añadir un poco de sal.
Para obtener un sabor rico, coloque las especias en una bolsa de gasa: clavo, guisantes. Coloca la bolsa en agua. Hervir los champiñones condicionalmente comestibles durante 1 hora. Las materias primas resultantes se pueden utilizar para preparaciones. Les presento recetas que han arraigado en nuestra familia.
Delicioso caviar de cerdo
Después de procesar un cubo de champiñones, obtuve aproximadamente un recipiente con materias primas. Para este volumen preparo una marinada con 1 vaso de aceite de girasol, 1 cucharada de vinagre al 70%. Para darle aroma agrego clavo (2 piezas) y 5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Los champiñones preparados se deben enjuagar con agua fría, exprimir y picar con una licuadora. Para hacer más interesante el sabor del caviar de champiñones, utilizaremos cebollas. Tomemos las cabezas, no las pequeñas, sino las grandes. 3 piezas serán suficientes. Las cebollas hay que pelarlas, cortarlas en cubos y freírlas en aceite hasta que estén doradas.
Combine la mezcla de champiñones, las cebollas fritas y la marinada en una cacerola profunda y revuelva. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. La masa puede arder, por lo que no debes relajarte. Tendrás que armarte con una cuchara de madera y remover la infusión durante 15 minutos. Vierta la mezcla de champiñones caliente en frascos.Apretar los frascos.
Caviar de champiñones con zanahoria y ajo
Las recetas para un tipo de hongo se pueden utilizar con igual éxito para otro tipo. Así que durante un año cociné champiñones de la misma manera que las setas de corral, pero no los remojé durante 24 horas.
Puedes cocinar con cerdos no solo frescos, sino también congelados. Por falta de tiempo, a menudo congelo champiñones precocidos y luego preparo bocadillos con ellos. Los snacks quedan riquísimos porque me tomo mi tiempo y hago tandas pequeñas.
Este aperitivo lo haremos con ajo. Para un kilogramo de champiñones hervidos necesitarás casi una cabeza, si los dientes son pequeños, tomo 6 dientes grandes. La preparación produce un agradable sabor a ajo sin resultar abrumador.
Necesitas la misma cantidad de cebollas y zanahorias: 250 g, indico el peso de las verduras peladas. Corto los nabos como para aderezo de sopa y rallo los tubérculos. Saltee las verduras picadas en aceite vegetal hasta que estén tiernas.
Las verduras deben enfriarse un poco y pasarse una vez por una picadora de carne. Este punto es importante. Es gracias a las verduras pasadas por una picadora de carne que el caviar de champiñones adquiere la consistencia deseada.
Si eres demasiado vago para molestarte con una picadora de carne, puedes usar una licuadora de mano, esto no afectará el sabor de ninguna manera.
Coloque las verduras picadas, los champiñones picados en una cacerola y agregue las especias. Puede haber variaciones en esta etapa. Cada uno tiene sus propias preferencias gustativas. Para este volumen utilizo una cucharada de sal, 1/3 de cucharadita de vinagre, 50 ml de aceite vegetal, 2 trozos de laurel, espolvoreo pimienta molida en el ojo y agrego unos cuatro guisantes de olor.
Toda esta delicia debe mezclarse y cocinarse a fuego lento. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido añadimos el ajo machacado. En este punto, es una buena idea tomar una muestra; si no hay suficiente sal o pimienta, corrija la situación. Caviar, Mientras esté caliente ponerlo en frascos. Puedes verter aceite vegetal calcinado encima. Cierra herméticamente los frascos y guarda los champiñones.
Champiñones con leche negra fritos para el invierno.
Prefiero utilizar recetas sencillas cuando recolectamos demasiadas setas con leche para el invierno. La facilidad de preparación no afecta en modo alguno el sabor de la preparación de invierno. Ahora te diré cómo hacer rápidamente un refrigerio frito universal con champiñones de leche negra.
En invierno sacamos botes de setas con leche fritas todas las semanas. Los comemos con patatas trituradas o los sazonamos con cebollas ligeramente encurtidas y los comemos como ensalada. El sabor es difícil de describir con palabras. Mejor intenta cocinarlo tú mismo. El proceso de cocción no podría ser más sencillo.
Hervir los champiñones de la misma forma que se indica arriba. Consigue una sartén más grande y coloca las setas de leche lavadas en la sartén para que se evapore el líquido.
La sartén debe estar completamente seca. Calentar y remover los champiñones hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Cuando hayamos conseguido el secado deseado de la preparación de champiñones, echamos aceite en la sartén. Usamos aceite vegetal inodoro y le echamos una gran cantidad, los champiñones casi deberían flotar en él. Sal la masa de champiñones a tu gusto, cocina a fuego lento durante 25 minutos y colócala en frascos limpios. Encima debe quedar una capa de aceite de 2-3 mm, calentarlo adicionalmente si no hay suficiente en la sartén. Es mejor guardar los frascos de champiñones en un estante del sótano.
Receta de caviar con jugo de tomate de cerdo con esterilización
Algunas amas de casa prefieren las preparaciones de hongos esterilizados. Este snack es perfecto para ellos. Lo he hecho varias veces y la preparación siempre salió bien, a pesar de la inusual combinación de champiñones y jugo de tomate. Además, se cocina con ajo.Por 2 kg de cerdo y 400 g de jugo de tomate tomo una cabeza.
Normalmente incluyo zanahorias en la receta; hace que el sabor sea más interesante y la consistencia más original. Rallo los tubérculos y los cocino a fuego lento en una sartén hasta que estén completamente suaves. Muelo los establos hervidos en una licuadora, los mezclo con zanahorias, los pongo en una cacerola y allí vierto el jugo de tomate.
Cocino a fuego lento durante 30 minutos. Sazone la preparación de champiñones con aceite y especias al gusto. Tomo las especias que tengo a mano: sal, pimienta. Antes de terminar de cocinar, agregue a la sartén el ajo finamente picado. Pongo el aperitivo de champiñones en tarros de un litro, esterilizo cada uno durante 30 minutos, lo cierro bien y, después de enfriarlo bajo un abrigo de piel, lo llevo a la bodega.
