7 mejores recetas paso a paso para cocinar champiñones para el invierno.

El otoño es una época calurosa para los amantes de la “caza tranquila”, pero las setas no sólo hay que recolectarlas, sino también prepararlas adecuadamente para el invierno. Podrás darte un festín con boletus y boletus hasta la próxima temporada si los marinas siguiendo todas las recomendaciones. Una amplia variedad de recetas satisfará las necesidades incluso de los gourmets más exigentes.

Características de la recolección de setas para el invierno.

No debemos olvidar que el producto está clasificado como condicionalmente comestible, por lo que la preparación debe abordarse con especial cuidado en todas las etapas, desde la recolección hasta el almacenamiento de los giros terminados. Los productos enlatados caseros resultarán sabrosos y absolutamente seguros si sigues todas las reglas.

¿Qué setas son adecuadas?

Para abastecerse de delicias en escabeche, puede tomar cualquier hongo comestible que crezca en un área en particular. Lo ideal es colocar champiñones tiernos de tamaño mediano en frascos. Si se quieren enrollar ejemplares grandes, se dividen en trozos, pero los viejos tienen peores características gustativas y suelen tener gusanos.

Preparar champiñones para encurtir.

Al preparar el contenido de la canasta para su conservación, es necesario seleccionar los mejores representantes. Los trozos rotos y de tamaño inadecuado se pueden enviar a una sartén o sopa. Las presas traídas del bosque se inspeccionan cuidadosamente, se clasifican y los gusanos se desechan si accidentalmente caen en la caja..

Clasificación

Antes de seguir procesando los champiñones, es necesario clasificarlos por variedades. Es mejor conservar cada variedad por separado, esto tendrá un efecto positivo en las características gustativas. Puede combinar métodos similares de preparación y sabor, por ejemplo, valui y champiñones con leche.

Remojar y remojar

Como preparación para la conservación, se recomienda remojar los champiñones en agua fría, el tiempo depende de la variedad. Es suficiente mantener variedades valiosas, como las blancas, en un recipiente durante solo una noche, mientras que los champiñones con leche se remojan durante varios días; esto eliminará el amargor. El agua debe cambiarse con frecuencia, preferiblemente cada pocas horas.

Limpieza

Los hongos recolectados se limpian de hojas adheridas, agujas de pino, arena adherida y se lavan a fondo para eliminar la suciedad.En caso de contaminación grave, remojar en agua con sal durante varias horas y luego enjuagar con agua corriente. Se cortan las partes dañadas. Si es necesario, raspe los tallos con un cuchillo o retire la piel del sombrero, como el pez mantequilla.

Preparando contenedores

Los frascos de vidrio para conservación se inspeccionan cuidadosamente para detectar grietas y astillas; no se utilizan recipientes dañados. Lave bien las paredes y el fondo con bicarbonato de sodio y luego enjuague con abundante agua. Antes de marinar, se esterilizan los frascos y las tapas.

Métodos para recolectar hongos.

La presa que se trae a casa después de una “caza silenciosa” se prepara de diversas formas. Los champiñones se pueden hervir y congelar, secar, fermentar, salar y encurtir.

El enlatado en casa es especialmente popular, porque el producto conservado de esta manera conserva muchas sustancias útiles y puede usarse en el futuro para preparar el primer y segundo plato, así como como refrigerio independiente. Existen muchas recetas para cocinar champiñones, con el tiempo cada familia selecciona las más interesantes y sabrosas.

Caviar de champiñones en tarros para chuparse los dedos

Puedes preparar caviar de cualquier tipo de hongo, puedes combinar diferentes variedades, las tapas de gran diámetro también funcionarán, pero no las que tengan gusanos. El aperitivo se prepara únicamente con los regalos del bosque, o se le añaden verduras al gusto; la única limitación es la imaginación de la anfitriona. Una receta de caviar tradicional pero siempre popular implica el uso de cebollas y zanahorias.

Para decorar un banquete con caviar de champiñones, necesitarás:

• cualquier champiñón - 1 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 grande;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal, pimienta - al gusto.

Prepare el caviar de champiñones según el siguiente esquema:

• El componente principal se lava a fondo y se hierve durante media hora, se sala el agua y se quita la espuma, y ​​se pasa por una picadora de carne.
• Las verduras se pican y se fríen hasta que estén blandas.
• En un recipiente tapado, cocine a fuego lento todos los ingredientes, agregando sal y pimienta al gusto, durante media hora - 40 minutos.
• Empaque en frascos, compactándolos bien, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal encima.
• Enrollan las tapas, las dejan enfriar y las llevan al sótano.

Cosecha de nísperos de azafrán

Los nísperos de azafrán tienen un aspecto muy elegante y veraniego debido a su color brillante. Se pueden preparar friéndolos con cebolla, combinándolos con repollo, tomates y otras verduras, o incluyéndolos en una ensalada de arroz. Las níscalos de leche de azafrán revelarán su sabor y retendrán muchas sustancias útiles cuando se encurtan en caliente.

Para preparar la merienda necesitarás:

• níscalos de leche de azafrán - 1 kg;
• sal - 1 cucharada;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• eneldo - varias ramitas;
• pimienta negra - 8 guisantes.

Prepara el twist para el invierno según las siguientes instrucciones:

• Las níscolas de azafrán se tratan previamente: se hierven durante 20 minutos en agua con sal, se les añade un poco de ácido cítrico, se escurren en un colador y se dejan escurrir durante media hora.
• Los frascos se llenan con eneldo y hojas de laurel colocadas en el fondo, luego se colocan tapones de leche de azafrán bien apretados, espolvoreando cada capa con sal y granos de pimienta.
• Los frascos se cubren con tapas de plástico y se guardan en un lugar fresco y oscuro.

Las níscalos de azafrán así preparados estarán listos en 2 semanas.

Setas de ostra para el invierno, frías y calientes.

Los hongos ostra son muy útiles porque eliminan bien toxinas y carcinógenos del cuerpo. Puedes cerrarlos para el invierno utilizando métodos fríos o calientes. El primer método se diferencia en que los champiñones se enrollan en salmuera caliente, para prepararlos con la segunda tecnología no se necesita ningún adobo.

Para preparar el manjar en caliente necesitarás:

• hongos ostra (tapas) - 1 kg;
• agua - 800 ml;
• sal - 1 cucharada colmada;
• ajo (por frasco de un litro) - 1 diente;
• hoja de laurel (por frasco de un litro) - 2 piezas;
• clavo (por frasco de un litro) - 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica (por frasco de litro) – 2 piezas

La tecnología más novedosa para la recolección de hongos ostra implica los siguientes pasos:

• Los champiñones se preparan para su conservación hirviéndolos dos veces. La primera vez, simplemente lleva a ebullición y escurre el agua; la segunda vez, cocina durante 30 minutos.
• La salmuera se debe hervir durante 5 minutos con agua y especias.
• Se envasan los champiñones ostra, se llenan los frascos con líquido y se cierran herméticamente. Podrás probarlo después de 10-15 días.

Para el método frío de enlatar hongos ostra, debe tomar:

• hongos ostra (tapas) - 1 kg;
• sal - 4 cucharadas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta negra - 4 piezas.;
• clavo - 2 piezas

Coloque sal en el fondo del recipiente, luego coloque los champiñones en capas, espolvoreando cada fila con sal y especias. Cubra la parte superior con un paño doblado varias veces y manténgalo bajo presión durante 5 días a temperatura ambiente, luego trasládelo a un lugar fresco. Puedes servir el aperitivo después de 2 semanas.

Solyanka de hongos

Solyanka se prepara con champiñones frescos que se pueden hervir y freír. El atardecer combina a la perfección los regalos del bosque y la cosecha de tu propio huerto.

Para torcer necesitas los siguientes componentes:

• cualquier champiñón - 1 kg;
• repollo - 1 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• pasta de tomate - 150 g;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• vinagre - 2 cucharadas;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal y azúcar - 5 cucharaditas cada uno.

Las instrucciones paso a paso para preparar solyanka de champiñones son las siguientes:

• Los champiñones se clasifican, se lavan bien y se cuecen durante 20 minutos.Después de enfriar, cortar en trozos pequeños arbitrarios y freír junto con la cebolla picada.
• Se cuece la col finamente rallada durante media hora con aceite, agua y vinagre.
• Se salan las verduras, se añaden pasta de tomate, laurel y azúcar y se cuecen a fuego lento durante otro cuarto de hora.
• Mezcle los champiñones dorados con las verduras y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
• La mezcla caliente terminada se envasa en frascos y se cierra con tapas.

en grasa de cerdo

Si enrollas champiñones en manteca de cerdo, obtendrás un excelente producto semiacabado para todas las ocasiones. El contenido del tarro te será útil para preparar una cena rápida y sabrosa, friendo champiñones con patatas o guisándolos con arroz.

Para la preparación no necesitarás nada excepto los siguientes productos:

• hongos;
• manteca de cerdo;
• sal al gusto.

El esquema de preparación del producto semiacabado es muy sencillo:

• Los champiñones bien lavados se hierven durante 20 minutos.
• Se derrite la manteca de cerdo finamente picada y se retira la torta.
• Los champiñones se fríen en manteca de cerdo durante media hora y se salan al gusto.
• El producto semiacabado se coloca en frascos esterilizados, se vierte manteca de cerdo derretida encima de un centímetro y medio y se espolvorea con sal.
• Los espacios en blanco se esterilizan durante media hora y se sellan.

Cosecha de hongos porcini para el invierno.

Los hongos porcini se pueden preparar congelándolos o secándolos. Pero si conservas los trofeos de una "caza tranquila", esto te permitirá mantener una hermosa forma y obtener un refrigerio ya preparado.

Se puede preparar un refrigerio rápido y sabroso con los siguientes ingredientes:

• hongos porcini - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre - 1 cucharada;
• aceite vegetal - 1 cucharada por frasco;
• hoja de laurel - al gusto;
• granos de pimienta negra - al gusto;
• condimentos - al gusto.

La tecnología de enlatado se describe a continuación:

• Los champiñones preparados, lavados y cortados en trozos del mismo tamaño, se hierven, cambiando el agua dos veces. La primera vez se lleva a ebullición y se escurre, la segunda vez se hierve durante una hora y media, tras lo cual se vuelve a lavar y se deja escurrir el agua.
• Prepare la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar, condimentos y, al final, vinagre.
• Los champiñones se envasan, se rellenan con adobo y se vierte una cucharada de aceite.
• Los frascos se esterilizan durante 20 minutos y se enrollan.

Champiñones fritos para el invierno.

Una forma completamente sencilla y que ahorra tiempo de almacenar hongos para el invierno no requiere habilidades ni esfuerzos especiales. Sin embargo, los regalos del bosque preparados de esta manera se convertirán en un verdadero salvavidas.

La lista de ingredientes para esta preparación es muy corta:

• hongos;
• aceite vegetal;
• sal al gusto.

A continuación se explica cómo preparar dicho giro paso a paso:

• El ingrediente principal se lava, se corta en trozos arbitrarios y se hierve durante media hora, después de lo cual se tira en un colador y se lava nuevamente.
• En una sartén seca evaporar la humedad restante de los champiñones, luego agregar aceite y freír durante media hora, agregando sal al final de la fritura.
• El producto semiacabado se envasa en frascos, cubiertos con una capa de medio centímetro de aceite de la sartén. Si no hay suficiente aceite, puedes calentar la cantidad necesaria y añadirlo a recipientes.
• Cubre el recipiente con tapas de nailon, espera hasta que se enfríe y refrigéralo.

Almacenamiento adicional de piezas de trabajo

Las condiciones ideales para almacenar champiñones enlatados son una habitación oscura y seca con una temperatura de hasta 10 grados centígrados. Las temperaturas negativas, así como las elevadas, tendrán un efecto negativo en los frascos de golosinas. Es mejor almacenar las preparaciones cerradas por no más de un año, las abiertas deben almacenarse en el refrigerador por no más de 2 días.Si la salmuera o las setas han cambiado de color o emiten gases, se debe desechar la conservación.

Los hongos recolectados y preparados por uno mismo son una buena manera no solo de ahorrar el presupuesto familiar, sino también de mostrar la habilidad del ama de casa ante sus invitados.

Puedes abastecerte de un sabroso refrigerio para el invierno si utilizas recetas tradicionales u originales de diferentes variedades de setas.