TOP 10 recetas sobre cómo encurtir champiñones en casa para el invierno

Cómo cocinar y encurtir deliciosamente champiñones para el invierno: para responder a la pregunta necesitará conocer varios puntos teóricos e instrucciones para preparar encurtidos saludables.

Los hongos son plantas altamente peligrosas, por lo que es importante tomar con responsabilidad las operaciones sencillas.

Los beneficios y daños de los hongos.

En primer lugar, veamos los aspectos negativos de comer champiñones en escabeche:

• No se recomienda comer dichos alimentos después de las 6 de la tarde, pero esto se aplica a cualquier plato;
• en la elaboración de adobos se utiliza vinagre, que no aporta momentos agradables a las personas con gastritis y enfermedades gastrointestinales;
• Los svinushki son hongos condicionalmente comestibles; en ellos, como todos los demás, se acumulan metales pesados ​​y otras sustancias peligrosas para la salud humana. Por lo tanto, no se recomienda recolectar valor cerca de instalaciones industriales y carreteras o comprar en mercados espontáneos.

Las setas de leche tienen propiedades más beneficiosas:

• el producto contiene un conjunto completo de multivitaminas;
• metales, macro y microelementos beneficiosos para la salud;
• En cuanto a contenido de proteínas, están por delante incluso de los huevos de gallina, pero recordemos que es de origen vegetal;

• en los champiñones en escabeche, especialmente los procesados ​​térmicamente, el contenido de nutrientes se reduce, los champiñones secos son más útiles, pero no tienen un sabor tan refinado;
• los aminoácidos que contiene ayudan a normalizar la digestión y la descomposición del colesterol y tienen un efecto beneficioso sobre la función cardíaca;
• el bajo contenido calórico de los graneros permitirá su uso en la preparación de platos dietéticos;
• Comer alimentos valiosos apoya el sistema inmunológico del cuerpo y reduce el riesgo de cáncer.

Cómo preparar adecuadamente los champiñones.

Es fácil preparar champiñones en casa y mientras viaja:

• Es mejor recolectar hongos pequeños y jóvenes con sombreros que no se hayan abierto, sin signos de podredumbre o daños en los sombreros.
• Valui debe someterse a largos procedimientos con agua para eliminar el amargo jugo lechoso de la pulpa.
• Se debe colocar encima un pequeño peso para que los cerdos queden completamente sumergidos en el agua. La tarea del primer remojo de los hongos es eliminar la base pegajosa de las tapas y los restos del bosque.

• Se recomienda agregar sal al agua, para que todos los gusanos salgan de los hongos al 100%.La duración de 1 remojo es de 10 a 12 horas.
• El líquido se drena al alcantarillado, al lado se coloca una cacerola medio llena de agua y aquí se colocarán las setas de leche limpias y lavadas. Los restos se limpian con un cepillo, se recorta la pata con un cuchillo y se eliminan las zonas podridas o con placas dañadas.
• Después de lavar todos los champiñones, poner presión en la sartén y dejar en remojo los champiñones de leche durante 2 días, cambiando el agua hasta 4 veces al día.

Después de completar un ciclo de lavado completo y eliminar el amargor, puede comenzar a marinar los graneros para el invierno.

Recetas para preparar cerdos para el invierno.

Para este método de preparación, es importante preparar una marinada de alta calidad. Examinemos con más detalle el proceso de preparación de 2 composiciones de líquido para conservas.

Receta de adobo rápido

La receta para preparar una marinada a alta velocidad le ayudará a cocinar de forma rápida y sabrosa:

• por cada kilogramo de champiñones con leche, utilice 400-500 mililitros de agua y hasta 20 gramos de sal gruesa;
• vierta agua en una cacerola, agregue sal, 10-20 gramos de azúcar y deje hervir a fuego alto;
• Después de mezclar bien la salmuera, filtrarla a través de varias capas de gasa, poner la cacerola al fuego y agregar hasta 6 gramos de ácido cítrico, 5-6 piezas de pimienta de Jamaica. Se recomienda agregar clavo, canela y otras especias, pero esto es puramente individual;
• el agua ha hervido, se vierte la marinada en frascos con champiñones y continúa el proceso de preparación de los champiñones con leche para el invierno.

adobo universal

Para marinar deliciosamente diferentes tipos de champiñones, será útil conocer una receta especial.

El proceso de cocción es similar al método rápido. La diferencia es que los champiñones se hierven en esta marinada durante 20-30 minutos, luego los champiñones con leche y las especias se colocan en frascos y se llenan completamente con la marinada. Para 1 litro de agua necesitarás:

• 80-100 gramos de azúcar granulada;
• 40 gramos de sal de mesa;
• Un vaso de chupito de 100 gramos de vinagre al 9% y una completa gama de hierbas y especias al gusto.

Cerdos con ajo y pimienta

Para preparar un aperitivo frío picante con un delicioso olor a ajo, realice la siguiente lista de trabajos:

• Se hierve 1 kilogramo de vaca en varias aguas durante 10 a 15 minutos y, después de cada ebullición, se enfría con agua corriente. De esta forma es posible acortar el tiempo de cocción y quitar rápidamente el amargor;
• después del último escaldado, se echan las setas de leche sobre un colador y se deja escurrir el exceso de agua;
• preparar una marinada universal para 2 litros de agua;
• Agrega 3-4 dientes de ajo machacados a los champiñones y mezcla;
• En el fondo de cada frasco ponga 1 sombrilla de eneldo, granos de pimienta y champiñones con ajo. Llene los frascos completa y firmemente con champiñones con leche y vierta sobre ellos la marinada caliente. Ya solo queda cerrar bien los recipientes y dejarlos hasta que se enfríen por completo.

El método clásico de salazón para el invierno.

Para la receta clásica del método frío de salazón de cerdos, deberá realizar varias operaciones sencillas:

• es necesario salar en barriles de madera, recipientes esmaltados o de vidrio, que antes de comenzar a trabajar se lavan a fondo con mostaza en polvo y se escaldan con agua hirviendo o se esterilizan;
• Por cada kilogramo de champiñones añade 40 gramos de sal gruesa. Se mezclan bien las setas con leche y la sal;
• El fondo del barril se llena con parte de un conjunto de especias y hierbas. Por cada kilogramo de cerdo, use 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica, varios paraguas grandes de eneldo con semillas, pero sin tallos. El fondo también está cubierto con varias hojas enteras de rábano picante;

• Los champiñones remojados con sal se colocan en capas y se cubren con una capa de especias. De esta manera llegan casi hasta arriba, la última fila está cubierta con hojas de grosella negra.Coloca encima una servilleta de gasa y coloca un peso para que los cerdos queden completamente ocultos bajo una capa de jugo;
• Una vez cada 2-3 días, enjuague y escalde la servilleta con agua hirviendo, retire la espuma y, si es necesario, agregue agua con sal.

Los encurtidos se almacenan en el sótano a una temperatura máxima de 15-18 ⁰ o en el frigorífico.

Valui marinado con esencia de vinagre.

La esencia de vinagre se puede utilizar en la preparación de cualquier receta de champiñones con leche en escabeche, pero deberá calcular la proporción y agregar no 50 miligramos, sino 1 cucharadita. Aquí tienes una receta para preparar champiñones con una corteza crujiente utilizando la esencia:

• Se colocan 2 kilogramos de establos en agua con sal y se hierven durante 25-30 minutos a fuego lento. Se presta especial atención a la eliminación de la espuma;
• ponga los champiñones con leche en un colador, escurra la salmuera vieja, vierta agua limpia, agregue los champiñones, agregue 150 gramos de sal, pimienta de Jamaica: 10 trozos de guisantes, 5-7 hojas de laurel y 2 cucharadas de esencia;
• deje hervir a fuego alto y reduzca el fuego a bajo, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento el walui durante 25-30 minutos.

Después de apagar el fuego, se dejan enfriar los champiñones directamente en la marinada; Después de colocarlo en frascos, cúbralo con tapas de nailon y póngalo en el sótano o en el frigorífico. Si planea enrollar Valui en frascos, inmediatamente se colocan y se enrollan en recipientes esterilizados.

Corrales enlatados en frascos

La conservación de los cerdos requiere varias etapas:

• para preparar una ensalada de champiñones con verduras, hervir los percebes remojados en agua con sal durante 40 minutos, enfriar con agua corriente y colocar en un colador para escurrir el exceso de humedad;

• los champiñones se cortan en trozos medianos para no perseguir los champiñones con leche por el plato;
• Colocar los cerdos troceados en una sartén y sofreírlos sin aceite hasta que se evapore el jugo;
• 1 kilogramo de tomates, pimientos dulces, 500 gramos de cebollas y 700 gramos de zanahorias, cortados en trozos pequeños;

• Guisar los tomates en aceite caliente durante 5 minutos, agregar una capa de cebolla, champiñones picados y pimiento morrón. Revolviendo constantemente, cocine a fuego lento las verduras y los champiñones durante 5 a 7 minutos;
• Agregue zanahorias, 50 gramos de sal, 70 gramos de azúcar a la ensalada, cubra la sartén con una tapa y cocine la ensalada a fuego lento durante 45-50 minutos. Vierta un vaso de 100 gramos de vinagre de mesa al 9%;
• Coloca la ensalada de verduras con champiñones en frascos esterilizados y ciérralos con tapas.

Reglas de almacenamiento

Le recordamos que las setas de corral son setas condicionalmente comestibles. La seguridad familiar depende en un 50% de la recolección y preparación de los alimentos. El 50% restante se destina al cumplimiento de las normas de almacenamiento.

Si el valui en escabeche se enrolla con tapas herméticas en frascos de vidrio, es fácil garantizar condiciones de almacenamiento seguras. Basta con poner los pepinillos en la despensa o incluso debajo de la cama. Lo principal es que este lugar no debe estar expuesto a la luz solar directa y las áreas de almacenamiento no deben estar cerca de aparatos de calefacción y electrodomésticos.

A los primeros signos de hinchazón de los frascos, aún puede digerir el contenido, agregar un mayor porcentaje de vinagre y enrollar las tapas nuevamente, o usar esos encurtidos primero. Si un frasco "explota", dicha tapa debe desecharse; está prohibido comer dichos productos.

Es más difícil organizar el almacenamiento de cerdos salados o fermentados en barriles u otros recipientes que no estén herméticamente cerrados con tapa.Dichos encurtidos deben controlarse constantemente para detectar moho y podredumbre, las gasas deben cambiarse o escaldarse constantemente y se debe agregar una capa de jugo.

Si aparecen las primeras manchas de moho, retire completamente la fila superior de champiñones y vierta 150-200 gramos de aceite de girasol o vodka en el recipiente; esto evitará que la podredumbre se propague más.

¡Importante! La vida útil máxima de las preparaciones caseras de champiñones es de 9 meses. Los frascos grandes abiertos de cerdos en escabeche se almacenan solo en el refrigerador durante 7-8 días desde el momento de la apertura.

Conclusión

No es difícil preparar graneros encurtidos para el invierno. Recolectar estos hongos de leche es fácil; simplemente encuentre algunas familias amigables de hongos jóvenes y el plan de recolección estará completo. Las recetas de cocina y el trabajo preparatorio no causarán dificultades a las amas de casa novatos. Un conjunto mínimo de tareas sencillas le permitirá preparar de forma rápida y eficaz deliciosos valui para todo el invierno.