Hay muchos tipos de setas de leche y la mayoría tienen un sabor amargo. Por eso, antes de empezar a preparar cualquiera de ellos o guardarlos para el invierno, hay que prepararlos cuidadosamente. Si todo se hace correctamente, las setas con leche en escabeche quedan muy sabrosas. Serán un buen refrigerio independiente o un complemento para ensaladas, sopas y otros platos.
- Características de la tecnología.
- Cómo seleccionar y preparar champiñones antes de encurtirlos.
- Cómo encurtir champiñones con leche en frascos en casa.
- Receta clásica paso a paso para 1 litro de agua.
- Marinar champiñones con leche negra
- manera fría
- En salsa de tomate
- Con ajo
- En aceite
- Con ácido cítrico
- En una marinada picante
- Canela
- Con cebollas y tomates
- En polaco
- Reglas para almacenar el producto terminado.
Características de la tecnología.
Puedes marinar las setas con leche por separado o junto con otros tipos de setas. Antes de marinar, asegúrese de remojarlo para eliminar el amargor. Por el mismo motivo, es necesario cambiar el agua 2-3 veces durante la cocción.
Cómo seleccionar y preparar champiñones antes de encurtirlos.
Antes de encurtir, los champiñones deben someterse a una preparación especial:
- Es bueno separar los hongos de las hojas y los restos del bosque. Deseche todo lo que accidentalmente pueda terminar en la basura y resultar venenoso. Además, no conviene dejar los que tengan gusanos, ya que pueden provocar intoxicación.
- Llénelo con agua y déjelo en remojo durante un par de horas.
- Los champiñones con leche acumulan mucha basura, por lo que para lavarlos es necesario tratar cada uno por separado. Se remojan bien en agua y son más fáciles de limpiar. Puedes utilizar un cepillo para limpiar.
- Coloque los champiñones bien lavados en un recipiente grande y llénelos con agua con sal. Para evitar que floten, coloca un peso encima. Dejar durante cinco horas.
- Escurre el agua y añade otra.
Los champiñones se remojan durante al menos tres días. Sólo después de esto podrás comenzar a realizar más acciones. Hervir los champiñones en agua con sal, para que queden más sabrosos.
Cómo encurtir champiñones con leche en frascos en casa.
Una vez preparadas las setas con leche, se encurten como otras setas.
Receta clásica paso a paso para 1 litro de agua.
Los champiñones de leche blanca son más populares para encurtir. Más a menudo se marinan en caliente. Para hacer esto, use champiñones hervidos bien remojados con la adición de vinagre.
Ingredientes para 1 litro de agua:
- champiñones con leche hervida - 2 kg;
- sal - 4 cucharaditas;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- vinagre 6% - 1 vaso;
- especias: clavo, pimienta negra - 5 guisantes cada una.
Para marinar champiñones con leche en caliente, necesitas:
- Colar los champiñones remojados, enjuagar con agua limpia y colocar en una cacerola.
- Para llenar de agua. Quizás no del todo, al hervir soltarán su jugo.
- No llenes el recipiente con champiñones hasta arriba, necesitan un lugar para hervir, de lo contrario podrían escaparse.
- Agrega un poco de vinagre y sal y pon la sartén al fuego. Desnatar.
- Cambia el agua y vuelve a hervir. Cambia el agua nuevamente.
- Cuando los champiñones se depositen en el fondo y el agua se aclare, escurra el agua. Hervir agua con azúcar y sal y añadir a la leche colada las setas.
- Hervir, diluir con vinagre y colocar en frascos esterilizados.
- Enrollar, bajar las tapas y envolver con una manta.
En invierno, basta con abrir el frasco, lavar los champiñones y sazonar con aceite vegetal y cebolla cruda.
Marinar champiñones con leche negra
La preparación de este tipo de champiñones con leche se diferencia únicamente en que es necesario cocinarlos un poco más que otros.
También es necesario remojarlos y hervirlos. Hervir las setas de leche negra a fuego lento hasta que se evapore el agua. Luego se colocan en frascos, se vierten con adobo hirviendo y se enrollan.
Para adobo de 1 kg de champiñones:
- agua - 500 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- especias: laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo, ajo, todo al gusto;
- vinagre - 100 ml 6%.
El sabor de las setas de leche negra difiere poco del de otros tipos. Pero es mejor coger setas jóvenes, las más viejas son demasiado duras.
manera fría
Con este método, los champiñones se hierven bien (para que no queden crudos) y se enfrían. La marinada se hierve y también se enfría. Luego, los champiñones se colocan en frascos y se rellenan con adobo. Los frascos se cubren con tapas de plástico y se guardan en el sótano. Este producto no puede almacenarse más de un año.
Cada ama de casa prepara la marinada según su propia receta, añadiendo especias al gusto.
Por 1 kg de champiñones:
- 400 ml de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- especias;
- 30 ml de vinagre al 8%.
Se vierte vinagre en la marinada al final de la ebullición para que no se evapore.
En salsa de tomate
Los champiñones con leche quedan deliciosos si se marinan en salsa de tomate. Para ello, todo se hace como de costumbre. Los champiñones se remojan y se hierven en agua con sal. Pero cuando la marinada está preparada, se le agrega salsa de tomate.
Los champiñones colados se vierten con la marinada y se cuecen a fuego lento durante 5 minutos. Luego vierta vinagre, ponga la mezcla en frascos y enrolle.
Para que quede sabroso sigue estas proporciones:
- champiñones con leche hervida - 1 kg;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- pasta de tomate - 200 g;
- vinagre 5% - 2 cucharadas. l.
En lugar de salsa de tomate, puedes tomar tomates frescos, cocinarlos bien a fuego lento y luego agregarlos a los champiñones.
Con ajo
Son buenas las preparaciones de champiñones con mucho ajo. Quedan crocantes, fragante y también saludable. Es mejor marinar en frío para que no se evapore el sabor del ajo.
Se pueden cocinar únicamente con ajo o junto con diferentes especias. El ajo se tritura en una licuadora y se agrega a los champiñones hervidos. Prepare la marinada como de costumbre, enfríe y vierta en frascos con champiñones.
En aceite
Algunas amas de casa marinan los champiñones con leche con aceite vegetal. Flota hacia arriba y crea una película protectora que no deja pasar el aire.
Para preparar dicha conservación, todo se hace como de costumbre según cualquiera de las recetas. Pero después de colocar los champiñones en la marinada, se les agrega aceite vegetal, aproximadamente 100 ml por 1 kg, y se hierven.
Al marinar en frío, se agrega aceite directamente al frasco al final, pero se debe freír.
Con ácido cítrico
Los champiñones con leche quedan crujientes y no pierden color si los marinas con ácido cítrico. Primero, agregue un poco de ácido al agua de cocción y luego disuelva un sobre por 1 litro de marinada al final.
En una marinada picante
Puedes preparar regalos del bosque con especias. Se añaden a la marinada y se hierven. Eligen según su gusto, lo que les gusta.
Puedes utilizar cardamomo, anís estrellado, clavo, pimienta de Jamaica y ají, laurel y otras especias aromáticas que se pueden encontrar en el mercado moderno.
Es conveniente adquirir un condimento especial para champiñones en una bolsa donde ya esté todo mezclado. Pero no se debe abusar de él, las especias matan el sabor natural de los productos y el olor de la preparación de hongos diferirá poco de las preparaciones de otras composiciones.
Canela
La canela les da a los champiñones un sabor picante y astringente. Agréguelo en forma de polvo, no a la marinada, sino al fondo del frasco; de lo contrario, le dará un color marrón a la pieza de trabajo.
Con cebollas y tomates
Una deliciosa ensalada de champiñones se obtiene marinando champiñones con cebolla y tomates.
Ingredientes para 2 kg de champiñones con leche:
- cebolla - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- aceite para guisar - 100 ml;
- vinagre - 100 ml 9%;
- sal - 2 cucharadas. l.
Hervir las setas con leche, sofreír las cebollas y cocer a fuego lento los tomates. Mezclar todo, cocinar a fuego lento durante media hora, agregar vinagre, poner en frascos y enrollar.
En polaco
La receta se diferencia de otras en que necesariamente se añaden a la marinada hojas de grosella y cereza, así como ajo. Las setas de leche se hierven bien y se filtran. Prepara la marinada.
Para 1 litro de marinada:
- sal - 2 cucharadas. l.;
- azúcar -1 cucharada. l.;
- hojas de grosella y cerezo;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre - 100 ml 9%.
Esto es suficiente para 2 kg de champiñones hervidos. Se hierven con adobo, se colocan en frascos y se enrollan.
Reglas para almacenar el producto terminado.
Los champiñones con leche en escabeche se almacenan en una despensa o sótano. Se pueden consumir en dos semanas, pero es mejor almacenarlos no más de 1 a 1,5 años.
