TOP 10 deliciosas recetas para preparar setas ostra en escabeche para el invierno en casa

Las setas son uno de los platos tradicionales y queridos de la cocina rusa. Pueden decorar una mesa navideña y hacer deliciosa la cena más sencilla. Los hongos ostra se cocinan rápidamente y no requieren procesamiento ni remojo especiales. Veamos recetas sencillas y asequibles para hacer champiñones ostra en escabeche que no requerirán mucho tiempo ni grandes habilidades culinarias.

Composición y propiedades beneficiosas.

Los hongos ostra crecen en bosques templados, en árboles y tocones de árboles de hoja caduca. Los hongos viven en familias numerosas (hasta 30 o más), formando secciones de varios niveles y muy adyacentes entre sí. Prefieren el clima frío: septiembre y octubre.

Se comen hongos jóvenes, ya que la pulpa de los viejos se vuelve dura y fibrosa. La mayoría de las amas de casa compran hongos ostra cultivados industrialmente en invernaderos. Esto asegura el momento correcto de cosecha y garantiza la conservación de las propiedades beneficiosas, la jugosidad y el buen sabor.

Los hongos ostra se pueden clasificar como productos dietéticos debido a su bajo contenido calórico y alto contenido en nutrientes. ¿Cuáles son los beneficios de los hongos jóvenes?

1. Contenido bajo en calorías: 38-42 kcal.
2. Vitaminas. Casi todo es del grupo B, ácido ascórbico, PP (el contenido es de 5 a 10 veces mayor que en la mayoría de las verduras).
3. Proteínas – 15-25%. En términos de contenido de proteínas esenciales, los hongos ostra se acercan a la carne y las legumbres. Son superiores a todas las verduras y pueden ser una buena alternativa a los productos cárnicos no sólo durante la Cuaresma.
4. Carbohidratos. Aproximadamente el 70% de la masa, casi el 20%, es fácilmente digerible.
5. Minerales: cobalto, potasio, fósforo, hierro y otros.
6. Lentinano. El polisacárido previene el crecimiento de células tumorales y fortalece el sistema inmunológico.
7. La fibra contiene sustancias que eliminan toxinas. Los extractos de hongos se utilizan en el tratamiento del cáncer y en cursos de mantenimiento después de la quimioterapia.
8. La estatina (lovastatina) en la composición suprime la síntesis de colesterol en el cuerpo. Los hongos son útiles para la aterosclerosis, mejoran el estado de los vasos sanguíneos y reducen la formación de placas.
9. Las grasas están contenidas en forma de ácidos poliinsaturados: 2 miligramos por 100 gramos.

Las propiedades beneficiosas y la sencilla tecnología de cultivo hacen de los hongos ostra el segundo producto de hongos más popular producido a escala industrial (después de los champiñones).

Los hongos crecen bien en casas de verano y en casa, en un sustrato especial. Tienen una temporada de crecimiento corta; puedes cultivar un montón de hongos jóvenes directamente en tu apartamento.

Cuando se cocinan, se pierden algunas de las propiedades beneficiosas, pero si se cocinan correctamente, los hongos ostra saturarán el cuerpo con valiosos minerales, proteínas y polisacáridos.

Cómo preparar adecuadamente los champiñones para encurtir.

Elegir champiñones es el primer paso para un delicioso plato marinado. Los buenos hongos ostra jóvenes son de color gris a perlado y son frescos y enteros, sin bordes deshilachados. El micelio es denso, todos los hongos están en su lugar. Los sombreros de las personas mayores adquieren un tinte beige amarillento, se vuelven fibrosos y pierden su aroma y jugosidad.

Cuando cultive en casa o recolecte en el bosque, debe recordar que los individuos jóvenes son los más deliciosos y tiernos. Al comprar en una tienda, debe asegurarse de que los champiñones no estén rotos ni flácidos, de lo contrario no serán aptos para enlatar durante el invierno.

Habrá que cortar las patas, ya que deteriorarán la calidad del plato terminado, ya que permanecen rígidas incluso después de la cocción.

Para el decapado se cortan las patas, dejando un pequeño trozo para no dañar el sombrero. Antes de lavar, es necesario sacudir todos los restos de hierba que se acumulan entre las placas. La mejor manera de enjuagar es con agua corriente. Si se preparan champiñones para enlatar durante el invierno, es necesario lavarlos con especial cuidado.

Sólo se deben remojar los champiñones muy sucios; en la mayoría de los casos esto se puede evitar.

Es necesario cortar los sombreros grandes para que todos los trozos sean del tamaño de los champiñones más pequeños. Esto mejorará el sabor y la apariencia del plato terminado.

Los champiñones están preparados, ahora hay que elegir el método y los ingredientes para la marinada.

Referencia: el decapado es un método de preparación de un producto para almacenamiento a largo plazo utilizando ácidos y sales que suprimen el efecto destructivo de los microorganismos. Con ayuda de la marinada también puedes mejorar y resaltar el sabor de las setas a la hora de preparar el plato directo a la mesa.

Opciones en blanco

Existen diferentes formas de preparar setas ostra en casa. Con una pequeña cantidad de ingredientes de la marinada, es posible conservar el sabor natural de los champiñones. Varios aditivos a la composición principal cambiarán el sabor y el olor del producto terminado.

Receta clásica para el invierno.

En el otoño, cuando los bosques están llenos de hongos, puede preparar hongos ostra para usarlos en el futuro y guardar los alimentos enlatados en el refrigerador o directamente en la habitación bajo tapas herméticas.

Para la marinada de 1 kilogramo de champiñones ostra necesitarás:

• agua filtrada – 0,7 litros;
• frascos y tapas esterilizados;
• sal – 1,5 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada;
• vinagre de mesa – 3 cucharadas;
• eneldo - 2 paraguas;
• ajo – 2 dientes;
• hoja de laurel – 2;
• granos de pimienta, pimienta de Jamaica – 6-8 granos.

Los champiñones se hierven previamente en agua ligeramente salada. Una vez que hierva, retiramos la espuma y el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos. Los champiñones ostra terminados se colocan en un colador o colador. Al mismo tiempo, prepara la marinada. Todos los ingredientes, excepto el vinagre, se mezclan y se hierven durante 3-5 minutos, se agrega vinagre y se mantiene al fuego durante 1 minuto más. Saca el eneldo y el ajo y colócalos en frascos.

Los champiñones calientes se colocan en un recipiente, se vierte salmuera hirviendo, se enrollan y se envuelven hasta que se enfríen. Este método de cocción ayuda a obtener una marinada ligera y transparente. Listo en 3 semanas.

En coreano

Para prepararlo, necesitarás un rallador de verduras coreano. Composición del producto:

• champiñones – 500 gramos;
• zanahorias ralladas – 2 piezas;
• agua – 0,7 litros;
• ají – 0,5 piezas;
• sal, azúcar - al gusto,
• ajo – 2 dientes;
• Especias coreanas - 1 cucharada;
• aceite vegetal – 50 mililitros.

Hervir los champiñones en agua con sal y azúcar durante 15 minutos después del inicio de la ebullición, escurrir por un colador. Agregue zanahorias ralladas, ajo picado, chile, aceite y especias a los champiñones calientes. Añade un poco de sal si es necesario. Preparación – un día.

Con limón

Para la marinada, se utiliza ácido cítrico como ácido. Productos requeridos:

• champiñones – 1 kilogramo;
• cebolla – 2 piezas;
• limón – 1;
• agua – 0,5 litros;
• perejil, eneldo - un manojo;
• hoja de laurel – 2 piezas;
• ajo – 1 diente;
• granos de pimienta – 8-10;
• sal – 1 cucharada.

Hervir agua, agregar jugo de limón, especias, la mitad de las hierbas y los champiñones ostra. Hervir durante 20 minutos. Colocar sobre un colador. Mezclar con cebolla picada, ajo picado, hierbas y aceite. Cubrir con una tapa durante 30 minutos. El aperitivo está listo.

Con vinagre de manzana

El vinagre de manzana le dará a nuestras setas un sabor y beneficio únicos. Compuesto:

• champiñones ostra – 1 kilogramo;
• vinagre de manzana – 0,1 litro;
• azúcar – 50 gramos;
• sal – 1,5 cucharadas;
• agua – 1 litro;
• pimienta negra al gusto;
• aceite vegetal – 100 mililitros;
• Hoja de laurel.

Agregue sal al agua hirviendo y agregue los champiñones. Hervir durante 10 minutos. Vierta vinagre, aceite y otros ingredientes. Cocine por otros 7 minutos. Viértelo en un frasco junto con la salmuera. Marinar en frío por un día.

Con ajo

El ajo es el mejor condimento para cualquier seta. Ingredientes de la marinada:

• champiñones ostra – 1 kilogramo;
• ajo – 5 dientes;
• sal – 1,5 cucharadas;
• eneldo - 2 paraguas.

Coloque los champiñones ostra en un recipiente ancho, espolvoree con ajo picado, sal y eneldo. Presione hacia abajo con un peso. Mantener caliente hasta que aparezca el jugo.Después de 3 días, transfiéralo a frascos, agregue el jugo y refrigere. Listo en un mes. El método antiguo del pueblo resulta muy sabroso.

Con eneldo

El eneldo es la especia favorita de muchos y combina bien con los hongos ostra. Necesario:

• champiñones – 1 kilogramo;
• vinagre - 3 cucharadas;
• agua – 0,5 litros;
• eneldo: un paraguas y un manojo de hierbas frescas;
• ajo – 1 diente;
• pimienta – 10 guisantes;
• laurel – 2 hojas;
• sal – 1,5 cucharadas.

Hervir los champiñones en agua con sal con una sombrilla de eneldo, laurel y pimienta durante 15 minutos. Drenar el agua. Para encurtir champiñones ostra, agregue hierbas, ajo y vinagre. Dejar actuar durante 3-4 horas. El plato se puede conservar durante 3-4 días.

Método de marinado rápido

Para una cocción rápida, tendrás que cocinar los champiñones ostra en la marinada por más tiempo para que se remojen mejor. Composición del producto:

• hongos ostra – 0,5 kilogramos;
• agua – 250 mililitros;
• ajo – 2 dientes;
• aceite vegetal – 30 mililitros;
• eneldo - paraguas;
• laurel – 2 hojas;
• sal – 1 cucharada;
• vinagre - 3 cucharadas.

Colocar todos los productos en una cacerola y hervir por 3 minutos, agregar el producto principal. Cocine por 10 minutos. Escurrir y colar la salmuera. Regrese todo a la sartén y déjelo cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Vierta en un frasco, enfríe. Agregue la cebolla y las hierbas; el aperitivo está listo.

Setas de ostra marinadas fritas

Los champiñones en escabeche resultan sabrosos y satisfactorios si los fríes previamente. Los champiñones ostra lavados y cortados se deben secar bien con una toalla. Ingredientes para un plato de 0,5 kilogramos de champiñones:

• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• mostaza rusa – 1 cucharada;
• ajo – 1 diente grande;
• limón;
• pimienta, sal al gusto;
• azúcar – 1 cucharadita;
• eneldo fresco - un manojo pequeño.

Calienta aceite en una cacerola y agrega los champiñones y la sal.Debes esperar hasta que se haya evaporado toda la humedad y los hongos ostra se hayan dorado (unos 20 minutos). En este momento, prepara la marinada. Exprime el jugo de limón, 3 cucharadas son suficientes. Mézclalo con azúcar, pimienta, mostaza, ajo finamente rallado y eneldo picado.

Mientras esté caliente, retírela de la sartén con una cuchara, colóquela en un frasco, vierta la marinada sobre cada capa y apisone ligeramente. Cierre la tapa y aísle con una toalla. Después de media hora o una hora, el aperitivo está listo. Sabrá aún mejor en un día. Tiempo de almacenamiento – 3-4 días.

Cómo conservar los champiñones ostra fritos se colocan en frascos esterilizados y se vierte encima el aceite restante durante la fritura. Cerrar con la tapa preparada, esterilizar a fuego lento durante 60 minutos y enrollar.

Importante: cuando se prepara bajo tapas selladas, es necesario enjuagar bien, mantener la esterilidad y no violar las proporciones de ácido y sal, para no enfermarse de botulismo, cuyos patógenos se multiplican sin acceso al aire en los hongos enlatados.

Cómo almacenar preparaciones de champiñones.

Los hongos ostra en escabeche se pueden almacenar hasta por 2 años en lugares frescos: sótanos, refrigeradores, si están sellados herméticamente. Los alimentos enlatados con tapas metálicas duran menos, sólo un año. Puedes prolongar la vida útil hasta 2 años utilizando tapas de vidrio.

No conviene almacenar hongos ostra encurtidos en apartamentos cálidos durante más de unos pocos meses. En este caso, es necesario elegir el lugar más fresco, alejado de las pilas y de la luz solar.

Si los productos enlatados no se enrollan debajo de las tapas, sino que simplemente se cubren con tapas de nailon, se guardan en los estantes inferiores de los refrigeradores o en el sótano. Vida útil: 3-5 meses.

Los hongos ostra se venden en las tiendas durante todo el año. No es necesario prepararlos para el invierno. Se puede preparar un plato sabroso y saludable en cualquier momento: trate a sus amigos y diversifique su propio menú.