Khorovats es un plato de la cocina armenia que consiste en verduras asadas. La especificidad de la receta es tal que los apetitosos khorovats almacenados en frascos para el invierno no solo son sabrosos, sino también saludables: el refrigerio retiene un máximo de vitaminas. Y luego se puede comer por separado o utilizar, por ejemplo, para preparar sopas, guisos, ensaladas y rellenos para rellenar aves festivas.
Funciones de cocina
La traducción del nombre del bocadillo refleja con bastante precisión la esencia de su preparación: "horno sobre fuego".Los productos se colocan sobre una parrilla al fuego. Por lo tanto, no solo se hornean, sino que también se ahuman ligeramente y adquieren un toque picante gracias al humo. Los khorovats de verduras son una receta medio perezosa, porque las frutas maduras prácticamente no requieren procesamiento previo, todo es simple con ellas. Los gourmets tienen la oportunidad de deambular cuando llega el momento de ponerlos en frascos (y esta oportunidad se revelará más adelante). En cuanto a la leña para el brasero, se recomienda utilizar abedul, tilo o roble, procedente de árboles frutales (albaricoquero, cerezo, manzano).
Lista de ingredientes para la receta.
El "corazón" de los khorovats está formado por casi todas las verduras que se pueden cultivar en un jardín de nuestras latitudes (o encontrar en el mercado). Berenjenas, calabacines, tomates carnosos, cebollas y puerros, pimientos morrones. Para un experimento creativo, puedes agregar maíz, calabaza, espárragos, coles de Bruselas, zanahorias y remolachas..
También es impresionante que pueda ser el toque final de sabor para conservar un refrigerio. Teóricamente, puede limitarse a una pequeña cantidad de sal o preparar un relleno completo y quizás incluso lujoso (del cual se hablará más adelante). Para preparar esta receta en particular necesitarás:
- 2 kg de berenjena;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 1,5 kg de tomates;
- 500 g de puerro;
- 2 cabezas de ajo;
- sal;
- vinagre;
- aceite vegetal refinado;
- granos de pimienta negra;
- hojas secas de cilantro, perejil y eneldo;
- ramitas de romero fresco.
Selección y preparación de productos.
Las verduras seleccionadas para su conservación deben estar maduras, pero no demasiado maduras, intactas o estropeadas.En teoría, pueden permanecer un rato en la cocina, pero los chefs experimentados recomiendan dejarlos entrar en los khorovats tan pronto como los recojan del jardín.
Las verduras deben lavarse y secarse bien.
Cómo preparar contenedores
Dado que los khorovats se esterilizan al final de la cocción, inicialmente puedes hacer algo simple con los frascos y las tapas: lavarlos con agua caliente y refresco y enjuagarlos con agua hirviendo.
Cómo cocinar khorovats para el invierno.
Para preparar la merienda debes hacer lo siguiente:
- Coloque las verduras (pimientos dulces, berenjenas, cebollas, tomates, ajo) en una capa sobre una parrilla que se cierre por ambos lados y colóquelas en la parrilla. Déles la vuelta y observe cómo se doran, la piel puede quemarse en algunos lugares; esto es normal, retire las verduras cuando estén completamente blandas.
- Enfriar las verduras y pelarlas. Cortar los tallos de las berenjenas y los pimientos, quitarles también algunas semillas a estos últimos y cortar las partes duras de la parte superior de los tomates.
- Corta todas las verduras en trozos del tamaño deseado.
- Agrega una cucharada de sal al fondo de cada frasco y agrega un par de granos de pimienta.
- Llene los frascos con verduras en el orden que desee y empáquelos bien. Espolvoréalas poco a poco con hierbas aromáticas secas.
- Calentar el aceite en una cacerola, y cuando empiece a humear bajar un poco el fuego y echar las ramitas de romero. Después de unos minutos, retírelos; ya han transferido el sabor y el aroma al aceite.
- Vierta el aceite en los frascos; todas las verduras deben quedar cubiertas. Agita los frascos para que el aceite se vierta en todos los espacios entre las verduras.
- Vierta 1 cucharada en cada frasco (aproximadamente 0,7 litros de capacidad). l. vinagre.
- Coloque una cacerola grande en la estufa y coloque un paño de cocina innecesario en su fondo. Cubra sin apretar los frascos con tapas y colóquelos en la sartén. Vierta agua caliente; debe llegar a los hombros de los frascos.Espere 15 minutos para esterilizar la merienda.
- Enrolle las tapas.
Almacenamiento adicional
Puede guardar los khorovats en un sótano o despensa hasta por 12 meses, lo principal es que la temperatura del aire no supera los +18 ° C y la humedad no supera el 75%. El frasco abierto debe colocarse en el estante del frigorífico y vaciarse en un plazo de 10 días.
