Al preparar alimentos encurtidos y salados para el invierno, se esfuerzan por protegerlos del deterioro. Después de todo, el trabajo a menudo es en vano: los frascos de pepinos, tomates y compotas se vuelven turbios y explotan. Por lo tanto, debe prestar atención a cómo esterilizar correctamente los frascos con espacios en blanco.
¿Es posible esterilizar frascos con espacios en blanco?
Para la conservación a largo plazo de los preparados de invierno, es necesaria la esterilización. Este término significa calentar hasta el punto de ebullición. Luego se produce la destrucción completa de los microorganismos patógenos o la supresión de su actividad activa.El efecto de la esterilización depende de la acidez del producto. Así, los tomates tienen un alto contenido de ácido, por lo que los alimentos enlatados con ellos se pasteurizan sin perder mucho tiempo.
Las ensaladas con calabacín deberán llevarse a una temperatura de 100 grados o más durante mucho tiempo. De lo contrario, pueden desarrollar la bacteria botulínica, que es altamente tóxica para el cuerpo humano. Y la baja acidez del calabacín no suprime la acción de las bacterias.
El modo de tratamiento térmico de las piezas de trabajo depende de la consistencia de la merienda de invierno. Los alimentos líquidos se calientan más rápido. El volumen del contenedor también afecta el procedimiento de procesamiento. Los tarros de caviar de medio litro se conservan durante 10 minutos y los de 3 litros, hasta 30 minutos.
¿Por qué es esto necesario?
El objetivo de la esterilización es evitar el deterioro de los productos vegetales y prolongar el período de su consumo. Se deben utilizar métodos de pasteurización para aquellos productos que contengan líquido. Después de todo, los hongos secos no están sujetos a este procedimiento, ya que no contienen un ambiente para el desarrollo de moho. Los portadores de toxinas no pueden desarrollarse a bajas temperaturas. Las frutas del huerto colocadas en el congelador durante el invierno no se estropearán.
Después de la exposición a altas temperaturas, los frascos con verduras deben cerrarse herméticamente con tapas metálicas.
Puedes verter encima una capa de grasa animal caliente o mantequilla. No permitirá que los gérmenes entren en el recipiente, por lo que atan el cuello del frasco con papel pergamino o tela encima.
Aquellos alimentos enlatados que están cubiertos con tapas de plástico no requieren pasteurización..
Métodos de esterilización
Antes de comenzar a preparar verduras para el invierno, debe elegir un método de esterilización y prepararse para ello. El proceso será exitoso si:
- el recipiente estará sin grietas ni astillas en el cuello;
- seleccione tapas de alta calidad;
- Enjuague los frascos con agua y bicarbonato de sodio o mostaza seca antes de agregar la ensalada.
Hay ciertas reglas para cada método que no se pueden violar. Si los frascos con las preparaciones se guardan por menos del tiempo asignado, los microorganismos comenzarán su actividad después de que la marinada o la salsa se haya enfriado.
en agua hirviendo
Uno de los métodos más comunes y sencillos que requiere poco esfuerzo y tiempo. Se realiza esterilizando frascos con preparaciones en una cacerola con agua hirviendo. Seleccione un recipiente que pueda contener varios frascos de ensaladas de invierno. La altura de la olla debe ser tal que el agua cubra el recipiente de vidrio hasta los hombros.
El trámite se realiza:
- colocar un soporte de madera o metal o un trozo de tela gruesa en el fondo de la sartén;
- sacar los frascos tapados con tapas encima;
- verter agua tibia;
- calentar agua hasta que hierva.
Una vez que haya hervido el agua, dejar actuar 10 minutos para los tarros de medio litro, 15 minutos para los de un litro, 25-30 para los de 2 y 3 litros.
Algunos productos requieren temperaturas superiores a los 100 grados. Esto se puede lograr agregando sal al agua. Entonces, una solución salina al 48% ayudará a que el agua hierva a 110 grados.
En el horno
Es conveniente esterilizar las conservas vegetales en el horno. Allí se calientan gradualmente los recipientes con las piezas de trabajo.
Coloque los frascos con ensaladas calientes y caviar sobre una rejilla en un horno tibio. Primero ajuste la temperatura a 100 grados, luego aumente a 120.
El tiempo necesario para el procedimiento es el mismo que en agua hirviendo. Cuanto más grande sea el recipiente, más largo. Para una mejor conservación, se sacan los trozos calientes y se enrollan inmediatamente. Para refrescarse, envuélvalo en una manta de lana.
Microonda
Este método también se utiliza con frecuencia.Pero hay una advertencia: no se pueden poner tapas de hierro encima de los frascos. Esto hará que el microondas no funcione correctamente. Puedes colocar el recipiente con el contenido abierto y desinfectar las tapas por separado en agua hirviendo.
Coloca tarros llenos de productos vegetales por toda la zona del horno. Es necesario encenderlo a máxima potencia para que hiervan las ensaladas del interior del recipiente. Se guardan de 10 a 15 minutos, porque los recipientes grandes no caben en el microondas. El dispositivo es adecuado para esterilizar frascos pequeños.
El problema puede ser que el contenido se derrame fuera del recipiente si se llena hasta el borde. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de realizar la esterilización en un horno microondas.
Pasteurización
La diferencia entre la pasteurización y otros métodos es que antes de cerrar, los recipientes con preparaciones de invierno se calientan a una temperatura de 98 a 99 grados. Después de todo, los alimentos hirviendo pierden vitaminas beneficiosas para el cuerpo. Por tanto, durante la pasteurización, la pérdida de vitaminas es mínima y el color y sabor del producto no cambia. Además, tras el tratamiento térmico, las verduras estarán listas para el consumo.
En casa, la pasteurización debe realizarse al baño maría. Necesitarás un tanque o recipiente ancho para el proceso. Mucha gente utiliza una olla a presión para pasteurizar. Es necesario poner una tapa con agujeros o varias capas de tela en la sartén.
Coloque los frascos llenos de mezclas de verduras de modo que queden a una distancia de 2-3 centímetros entre sí y de las paredes metálicas del recipiente.
El procedimiento de pasteurización es rápido. El agua se calienta midiendo la temperatura con un termómetro especial. Luego dejar de calentar, manteniendo la temperatura durante 10-25 minutos dependiendo del volumen del recipiente.
Después del procedimiento, los espacios en blanco se retiran y se sellan con tapas.Luego debes hacer rodar las latas sobre la mesa para que se enfríen más rápido.
Cuando se detecta un defecto de conservación, el producto contenido en el envase se puede pasteurizar una segunda vez. Pero el tiempo de procesamiento será de 5 minutos menos.
Si el defecto se detecta rápidamente, trate la junta de goma con alcohol. Y la propia tapa se desinfecta con alcohol ardiente. Luego lo giran rápidamente, comprobando su ajuste.
Se recomienda enfriar los alimentos enlatados pasteurizados en una cacerola con agua caliente, añadiendo poco a poco agua fría. Con este método, las bayas y frutas no se ablandarán y conservarán su integridad.
¿Es posible esterilizar frascos ya cerrados?
Se recomienda esterilizar y pasteurizar frascos cerrados que utilicen tapas de vidrio con clips para sellarlos. Primero, instale un sello de goma en el cuello, una tapa en la parte superior y fíjela con un dispositivo especial. Antes de apretar, asegúrese de que el sello no se mueva. Puedes utilizar 2 abrazaderas, colocándolas en forma transversal.
Si se utilizan tapas de metal comunes para sellar alimentos enlatados de invierno con una máquina selladora, dichos frascos no se cierran antes de la esterilización. El cierre se realiza después de que el producto haya sido pasteurizado o esterilizado.
