Para muchas amas de casa, esterilizar tomates en frascos de vidrio es garantía de un período invernal sabroso y satisfactorio. Los residentes de verano ofrecen tomates maduros para enlatar, que pueden esterilizarse, pasteurizarse o rellenarse varias veces. Para que ni un solo frasco “explote” durante el proceso de preparación y que los tomates no se estropeen, es importante seguir la técnica del enlatado.
¿Es posible esterilizar tarros de tomates?
Esterilizar frascos llenos, así como frascos y tapas vacíos, es un método excelente para destruir los microorganismos que contribuyen al deterioro instantáneo del producto. Abastécete de paciencia, consejos de profesionales y diversas especias al gusto.
Este procedimiento debe realizarse para eliminar las bacterias dañinas.
Preparando frascos
La esterilización se realiza de diferentes formas, pero la preparación de los recipientes y del contenido es siempre la misma.
Antes de enlatar, los recipientes de vidrio deben limpiarse con un cepillo y una solución de soda. El secado de las latas se realiza a la manera de la "abuela": se les da la vuelta sobre una toalla de papel o tela (servilleta). Cuando llegue el momento de llenar los recipientes, se recomienda volver a verter agua hirviendo sobre ellos..
Las tapas de los frascos se lavan con agua corriente, refresco y jabón. Después del enjuague, se colocan en un recipiente de metal, se llena con agua caliente y se calienta durante 20 minutos. Esta medida se toma antes del envasado (máximo 2 horas antes). Puedes esterilizar las tapas:
- en un horno precalentado a 120 grados;
- en agua hirviendo;
- en un cucharón pequeño, una cacerola aparte con agua hirviendo.
A continuación, las amas de casa empiezan a trabajar en el ingrediente principal de la comida enlatada: los tomates. Se lavan con agua tibia para eliminar la suciedad y el polvo del camino. En esta etapa, es necesario cumplir con las reglas básicas de clasificación, es decir, dividir los tomates en:
- color;
- tamaño;
- grado de madurez.
Al esterilizar tomates en frascos, verifique nuevamente qué tomates se están tomando. Para las preparaciones se eligen frutas medianas y pequeñas, y las grandes se utilizan mejor para el relleno.
Medidas de seguridad
Dado que durante la esterilización el ama de casa se ocupa de agua hirviendo y recipientes de vidrio, vale la pena tener cuidado y observar las medidas de seguridad. El estado de los propios productos también juega un papel importante.
Los tomates se pueden conservar con o sin piel.Sin embargo, antes del procedimiento en sí, las frutas se cuecen al vapor (aproximadamente 5 minutos) y luego se enfrían. Esta medida le permitirá quitar fácilmente la piel en el futuro y disfrutar de deliciosas conservas, y también mata todos los microbios.
Para evitar quemarse al retirar los frascos o las tapas del agua hirviendo, utilice:
- pinzas para carne de cocina;
- agarradera;
- toalla con felpa.
¿Cómo esterilizar adecuadamente los frascos de tomates?
Cualquier recipiente de vidrio que pueda cerrarse herméticamente es apto para la preparación casera. Después de la esterilización al vapor, los tomates se colocan con cuidado en un recipiente hondo. A continuación, se esterilizan o se llenan en caliente en frascos con el siguiente volumen:
- 0,5 litros - 10-15 minutos;
- 1 litro - 20-25 minutos;
- 3 litros - 30-35 minutos.
Tales medidas le permitirán almacenar toda la conservación a temperatura ambiente. Esto es cierto si la casa no tiene un sótano frío. Existen varios métodos de esterilización:
- En una cacerola.
- Con ayuda de vapor.
- En una olla de cocción lenta.
- En el microondas.
- En el horno.
- Método de vertido en caliente.
La forma más popular de esterilizar tomates en frascos es con agua hervida. Para hacer esto, tome una cacerola o tina honda y coloque una toalla en el fondo. El frasco se coloca en un recipiente lleno y la temperatura del agua coincide con la temperatura de la pieza de trabajo. De lo contrario, la lata se romperá o explotará.
El nivel del agua debe llegar a los “hombros” del frasco cubierto con una tapa (no cerrada). A continuación, debe observar el tiempo de ebullición según el volumen del recipiente.
Después de eso, los frascos se retiran con cuidado y se giran, se les da la vuelta y se “cubren” con calor hasta que se enfríen por completo.
Cocine al vapor sobre la sartén
La esterilización de frascos al vapor se considera una forma tradicional de desinfectar los recipientes antes de su conservación. Un método probado y confiable para esterilizar recipientes implica usar una cacerola o tetera.También necesitarás una tapa especial con varios agujeros.
Para tales fines, algunas amas de casa recurren al uso de una rejilla metálica del horno o parrilla, un colador o cualquier otro limitador que mantenga el frasco por encima del agua hirviendo.
Dependiendo del volumen del recipiente de vidrio, el tiempo de esterilización variará de 5 a 20 minutos. Un resultado exitoso se indicará mediante gotas de vapor en las paredes del frasco al final del procedimiento; el vapor debe fluir uniformemente.
En una cacerola
La forma más popular de destruir microorganismos y bacterias es esterilizar los frascos en una cacerola. Hay varios matices importantes aquí:
- al colocar latas, se coloca cualquier paño limpio doblado en 5-6 capas en el fondo de la sartén;
- a veces se utiliza una rejilla de madera o un círculo de metal;
- Durante la ebullición, la cacerola se cierra con una tapa;
- No se debe dejar que el agua hierva rápidamente, por lo que es importante regular el fuego.
El tiempo de esterilización de los tomates en un tarro estándar de 1 litro es de hasta 25 minutos.
Además de los utensilios de cocina y la estufa, puede utilizar una multicocina o un microondas. Este enfoque moderno se ha generalizado debido a la velocidad y precisión del proceso:
- En una olla de cocción lenta debes seguir los mismos pasos que en una cacerola. En la configuración del dispositivo, debe configurar el modo "Hornear" y llevar a ebullición el agua junto con las latas de tomates colocadas en el recipiente. Es necesario retirar los recipientes con conservación después de 10 minutos.
- El método de esterilización por microondas es el más sencillo y rápido, porque sólo tarda 5 minutos. El recipiente con las piezas de trabajo se coloca en el horno con el modo de potencia máxima configurado de antemano. Sin embargo, es imposible colocar recipientes grandes de tres litros en un horno microondas.
La esterilización en seco de tomates en un frasco se puede realizar incluso en el horno. Las bacterias, hongos y otros microorganismos dañinos se eliminan mediante la exposición a altas temperaturas, pero sin ningún líquido. El método consistirá en calentar gradualmente el recipiente, así como los pasos requeridos:
- Limpieza preliminar de frascos y llenado de tomates.
- Falta de tapas en los contenedores.
- Coloque los frascos sobre una rejilla o una bandeja para hornear.
- Calienta el horno a un máximo de 120 grados.
- Calienta los frascos de vidrio durante 10 minutos a media hora, dependiendo del volumen.
- Retirar las conservas “esterilizadas” del horno.
Además del horno, este método se utiliza tanto en estufas de gas como eléctricas. Este método apenas cambia la apariencia de los tomates.
¿Cuánto tiempo lleva la esterilización?
El tratamiento térmico de los recipientes de vidrio protegerá contra bacterias y microorganismos dañinos. Cuando se esterilizan adecuadamente, las preparaciones de invierno deleitarán la mesa con un refrigerio sabroso y saludable.
Durante el procedimiento, los frascos deben colocarse en un recipiente grande, colocado sobre una toalla u otro material para que las paredes de vidrio no se golpeen entre sí. Si se elige una cacerola para esto, asegúrese de que el agua que contiene no llegue al cuello entre 4 y 5 cm.
El tiempo de esterilización se cuenta desde el inicio de la ebullición del líquido. Los frascos más grandes tardan hasta media hora en calentarse, los de un litro, unos 20 minutos, y los más pequeños, hasta 10 minutos.
Al final del procedimiento, los frascos de tomate se enrollan, se agitan y se dejan enfriar en posición "boca abajo" en cualquier lugar seco y cálido.
Medio litro
Los contenedores de medio litro se consideran los más populares para envasar alimentos, verduras y frutas.Estos frascos (0,5 l) con tomates se esterilizan tanto en el horno como en una cacerola. Se colocan en una olla de cocción lenta o en un horno microondas.
Dentro de este recipiente se pueden colocar tomates de cualquier tamaño. Si el ama de casa enlata ajo, albahaca y otros productos junto con tomates, intenta seleccionar frutas de tamaño mediano. El tiempo de esterilización no tardará más de 10 minutos.
por 1 litro
En este caso, el tiempo del procedimiento aumenta a 15-20 minutos: al vapor, en el horno o en una sartén con líquido. Intentan elegir tapas adecuadas para un tipo particular de conserva:
- una tapa de hojalata para una máquina de coser;
- vidrio con abrazadera;
- polietileno para el método frío;
- polietileno para el método caliente.
3 litros
El tamaño de frasco más grande no es adecuado para la esterilización en un horno microondas o en una olla de cocción lenta. La mejor opción es el tratamiento con vapor de contenedores. En una botella grande cabe una gran cantidad de tomates, por lo que existe el riesgo de estropear la “porción”.
Además de los frascos tradicionales, puede utilizar recipientes con cierre de yugo. Sin embargo, cuando trabaje con horno o vapor, debe cumplir con las precauciones de seguridad. Estos modelos tienen inserciones de metal en su diseño (tapa con bisagras, asa), por lo que se debe preparar una agarradera con anticipación.
Con una esterilización adecuada de los frascos llenos, podrás conservar las preparaciones caseras sanas y salvas. Esta medida elimina todos los microorganismos que puedan entrar en recipientes limpios y provocar la fermentación. Seleccione la opción de esterilización óptima para un enlatado exitoso de la cosecha de verano.
