Esta bebida aromática y baja en alcohol, que se remonta a miles de años, es popular entre cientos de millones de personas. El deseo de conservar el vino durante mucho tiempo sin cambiar su sabor y aroma fue el motivo de su tratamiento térmico. Los enólogos aficionados utilizan la pasteurización de vinos a partir de cualquier materia prima y concentración. En la industria vitivinícola se utilizan sulfitos para conservar el producto.
Historia de origen
Louis Pasteur descubrió un método para combatir las enfermedades del vino a petición de los enólogos franceses a mediados del siglo XIX. Demostró que la causa del amargor y la aparición de moho son los microorganismos que se alimentan del azúcar del vino. Cuando se calientan a 50-60 grados, mueren. Las esporas son más resistentes a las altas temperaturas, que solo pueden destruirse mediante esterilización: calentamiento a 100 grados o más.
¿Por qué es necesaria la pasteurización del vino?
La pasteurización del vino es necesaria para destruir bacterias y levaduras. Cada tipo de vino requiere su propia temperatura y periodo de crianza. En el caso de los vinos de uva, también depende del grado de dulzor: seco, semidulce, dulce.
Cuando podrías necesitarlo
Los microorganismos se desarrollan en 6 meses. Si el vino se utiliza antes de este periodo no se pasteurizará.
Variedades del método.
En la práctica se utilizan varios métodos de pasteurización:
- a largo plazo;
- corto;
- instante.
Durante la pasteurización a largo plazo, el producto líquido se calienta a una temperatura de 60 a 65 grados durante media hora a cuarenta minutos. La pasteurización corta significa calentar a 80-90 grados durante 30-60 segundos. Instantáneo dura de 3 a 5 segundos a una temperatura de 98 grados.
En casa, se utiliza la pasteurización a largo plazo del vino para evitar la aparición de un sabor a compota en la bebida.
Cómo pasteurizar el vino en casa.
Cualquier vino puede ser pasteurizado en cualquier periodo de crianza:
- uva;
- manzana;
- cereza;
- grosella;
- cereza;
- joven;
- sazonado.
El proceso de pasteurización pasa por varias etapas que deben seguirse estrictamente.
Preparación del producto
El vino debe ser limpiado previamente para eliminar levaduras y turbidez.Como clarificador se utiliza arcilla bentonita o gelatina. Luego hay que dejarlo reposar para que se asienten los sedimentos.
Después de la sedimentación de la turbidez, el vino se vierte en un recipiente en el que será pasteurizado y almacenado. Deben ser botellas o frascos de vidrio que hayan sido tratados térmicamente con vapor o agua hirviendo. Para evitar que entre aire en el vino y que se libere durante el calentamiento, utilice un tubo de plástico con un diámetro de 1 centímetro.
El tubo se baja a un recipiente con vino hasta un nivel de 1 a 2 centímetros por encima del sedimento. Se crea un vacío en él y se vierte en el recipiente preparado.
Proceso de pasteurización
En las jarras de vino, el cuello se cierra con tapas metálicas de rosca. Las botellas están selladas con corchos. El nivel de la bebida en la lata llega hasta el cuello, en la botella, 3-4 centímetros hasta el corcho. Es necesario espacio libre en el recipiente durante la pasteurización para la expansión del líquido durante el calentamiento.
Se instala una rejilla de madera en la sartén o se coloca tela en varias capas para aislar el vidrio del metal caliente. Coloca latas o botellas. Para controlar la temperatura, necesitas una jarra llena de agua, colocada al lado de los recipientes de vino.
Los recipientes con botellas/latas se llenan con agua hasta el nivel que tendrá el vino cuando se caliente. El fuego se vuelve medio.
Tiempo de espera en botella:
- 0,7 litros – 1/3 de hora;
- 0,5 litros – ¼ de hora;
- 1 litro – 25 minutos.
La temperatura de pasteurización depende de la fuerza de la bebida (grados):
- para seco – 55;
- semidulce – 60;
- dulces – 65.
Un termómetro de agua mide la temperatura en una jarra de agua. Al final de la pasteurización se retira el fuego. Las botellas de vino se enfrían en una cacerola con agua a 30 grados y luego se guardan en un lugar fresco y oscuro.Para una mejor estanqueidad, los tapones se cubren con lacre en la parte superior.
Los vinos envasados en latas se pasteurizan del mismo modo que las botellas:
- instalado en un contenedor;
- llene el recipiente con agua fría sobre la percha;
- enciende el fuego medio;
- mantenido a una temperatura de 60 grados durante 35 minutos;
- enfriar a temperatura ambiente.
Almacenamiento del producto vinícola: en un lugar seco, fresco y ventilado.
Otras formas de preparar el vino
Los enólogos aficionados utilizan métodos de pasteurización diferentes a los tradicionales. Por ejemplo, utilizan recipientes caseros de acero inoxidable o aluminio.
Sin falta, el vino, como ocurre con los métodos convencionales, debe estar limpio de sarro y sedimentos. Una cacerola casera de acero inoxidable puede tener un volumen de hasta 20-30 litros. Vierta la bebida a través de la manguera. Para mayor velocidad, conecte una bomba del acuario.
El control de temperatura se realiza mediante un termómetro con sensor remoto.
El medidor se coloca sobre la tapa del contenedor. La cacerola llena de vino se coloca sobre la estufa. Los quemadores de gas proporcionan un calentamiento desigual. La solución óptima sería utilizar una estufa eléctrica cuyo tamaño de quemador coincida con el fondo de la sartén.
Según las lecturas del termómetro, mantenga el vino a 65 grados durante 30 minutos. Los dispositivos electrónicos producen resultados con un error de 0,2 a 0,3 grados en dirección a la sobreestimación. La temperatura real del vino durante la pasteurización será de 62 a 63 grados.
Con este método de pasteurización se utiliza relleno en frío. El vino en una cacerola de acero inoxidable se enfría a temperatura ambiente. Las botellas calentadas a 150 grados durante 15 minutos deben enfriarse a 20-22 grados.
Para servir vino pasteurizado, hay un grifo en el fondo de la cacerola casera.Se coloca sobre él un adaptador esterilizado y un trozo de tubo de polietileno, a través del cual se llenan las botellas de vino hasta el nivel del corcho.
Cómo esterilizar botellas de vino
Puedes preparar botellas para embotellar vino pasteurizado de varias formas: de forma tradicional (en un cazo) o utilizando un horno eléctrico.
La esterilización en recipiente se realiza sin termómetro. Las botellas limpiamente lavadas se llenan con agua tibia hasta las perchas y se colocan en una bandeja en un recipiente, cuyos bordes deben estar más altos que las botellas. Llene con agua a 40-50 grados hasta el nivel de las perchas. Enciende el fuego y deja que hierva. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego para asegurar una ebullición uniforme.
El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento de la ebullición en el recipiente. Para biberones, 10-15 minutos son suficientes. Luego se apaga el fuego. Se retiran las botellas, se vierte el agua y se les da la vuelta sobre un paño limpio. Después de drenar el agua, colóquelo boca abajo y cúbralo con una toalla esterilizada.
La esterilización en seco en un horno eléctrico no es menos eficaz si mantiene los biberones lavados a temperaturas de hasta 150 grados durante 10 minutos.
