El verano nos brinda generosamente todo tipo de verduras y frutas, y la mayoría de las familias enlatan en esta época. Uno de los encurtidos favoritos de nuestra gente son los pepinos con semillas enteras de mostaza para el invierno. Las verduras en frascos tienen una calidad sabrosa y crujiente. Estos pepinos serán apropiados en todas partes: como plato independiente con patatas y como ingrediente de ensalada con Olivier y vinagreta.
- Características de enlatar pepinos con mostaza.
- Preparando los ingredientes principales.
- Métodos para encurtir pepinos con mostaza en casa.
- Con semillas de mostaza para el invierno.
- Con mostaza seca
- Con albahaca
- Con vodka
- Sin esterilización
- sin vinagre
- Con eneldo y cebolla
- Con pimienta
- Almacenamiento de preservación
Características de enlatar pepinos con mostaza.
El picante de estas conservas surge precisamente del uso de mostaza. Agregará un ligero olor y un poco de sabor a las verduras, por lo que no tendrás que preocuparte demasiado por agregar una gran cantidad de condimentos.
La mejor conservación se obtiene al encurtir variedades de verduras. Se ven compactos y hay granos en la piel. Al encurtir pepinos en rodajas, hay que tener cuidado de no picarlos demasiado, de lo contrario quedarán blandos. El tamaño óptimo de los círculos es de 1 centímetro de grosor.
Preparando los ingredientes principales.
Para conservar los pepinos con mostaza, prepare muchas hierbas, dientes de ajo y raíces de rábano picante. Los tallos y plumas de eneldo, así como las hojas de perejil, se lavan y secan cuidadosamente. El resto de ingredientes también se lavan y, si es necesario, se pelan y trocean. Se remojan los pepinos y se cortan las puntas.
Los recipientes para enlatar se preparan con anticipación: tome frascos con una capacidad de 1 a 3 litros y verifique su integridad. Luego se lavan con una solución de soda. Lo mismo se aplica a las tapas con costuras. Todos estos utensilios están esterilizados.
El recipiente para cocinar la marinada debe ser esmaltado o de acero inoxidable.
Métodos para encurtir pepinos con mostaza en casa.
Hoy en día existen muchas opciones para enrollar pepinos con mostaza. Las recetas más populares son las que llevan vodka, sin vinagre, con pimiento, sin esterilizar, con eneldo y cebolla. Todos los métodos anteriores se analizarán a continuación.
Con semillas de mostaza para el invierno.
Estas son verduras encurtidas clásicas, saben como las compradas en la tienda: las verduras son crujientes y tienen un toque picante.
Para preparar verduras con semillas enteras de mostaza se necesitan los siguientes productos:
- pepinos;
- verduras y raíces de rábano picante;
- dientes de ajo;
- mostaza entera;
- sal;
- azúcar granulada;
- vinagre de mesa.
Primero, recoge los pepinos cocidos con las hierbas y el ajo en un recipiente. Luego vierta agua hirviendo y déjelo por 15 minutos. Después de esto se escurre. Este procedimiento se repite.
Puedes utilizar agua escurrida para cocinar la marinada. Agrega sal y azúcar al agua hirviendo y mantenla al fuego un minuto más.
Luego agregue 0,5 cucharaditas de semillas de mostaza secas y 1 cucharadita de solución de vinagre al 9% a cada recipiente con pepinos. La marinada cocida se vierte encima. Se llena un frasco de verduras con marinada, se enrolla y se guarda bajo tapas de hierro.
Con mostaza seca
Esta receta también se diferencia de la anterior por la presencia de aceite vegetal, lo que hace que los pepinos sean especialmente tiernos y queden riquísimos. Para preparar el plato se utilizan tarros de medio litro.
Ingredientes:
- pepinos;
- mostaza seca en polvo;
- aceite de girasol;
- azúcar;
- polvo de pimienta negra;
- sal;
- Solución de vinagre al 9%.
Para enlatar, corte los pepinos a lo largo y colóquelos en una cacerola. Agrega todos los ingredientes secos, además del aceite y el vinagre. Insisten durante medio día. Luego se colocan las verduras en frascos y se vierte el jugo que aparece como resultado de la infusión. La salazón se lleva a ebullición y se esteriliza durante 40 minutos.
Con albahaca
En este caso se obtienen pepinos enlatados con excelente sabor y aroma.
Ingredientes:
- pepinos;
- semillas de mostaza;
- agua;
- Solución de vinagre al 9%;
- sal;
- raíz de rábano picante;
- hojas secas de albahaca;
- inflorescencias de eneldo;
- albahaca fresca.
Primero, se colocan verduras y otros ingredientes vegetales en frascos. Luego prepare la marinada, que consta de agua, azúcar granulada, una solución de vinagre al 9% y sal. Vierta líquido caliente sobre el contenido de los frascos, hierva durante 15 minutos y ciérrelos.
Con vodka
El vodka se conoce desde hace mucho tiempo como conservante adicional. Si marinas pepinos con su adición, adquirirán firmeza y un sabor interesante. Además, las hojas de grosella y cereza agregarán "ralladura" y una mezcla de pimientos agregará picante.
Ingredientes:
- pepinos;
- mostaza en polvo;
- vodka;
- hojas de eneldo;
- pimienta de Jamaica;
- hojas de rábano picante;
- pimiento morrón;
- hoja de laurel;
- dientes de ajo;
- vainas de pimiento picante;
- hojas de grosella y cerezo;
- azúcar granulada;
- sal;
- Solución de vinagre al 9%.
Empiece a cocinar con pimientos morrones y picantes. Se lava, se quita la mitad y se tritura. Luego corta las verduras lavadas y los dientes de ajo. Todo se pone en frascos, y después de las verduras, allí también se envían las verduras preparadas.
Después de eso, vierta agua hirviendo en los frascos con el contenido y, cerrando las tapas, déjelo por un tercio de hora. Escurre el agua y repite el proceso nuevamente. Para preparar la marinada, tomar el líquido después de la infusión. Cuando el agua hierva añadir sal, azúcar granulada y vinagre. Vierta mostaza en polvo y vodka en cada frasco, luego vierta la marinada encima.
Sin esterilización
Según esta receta, es necesario encurtir los pepinos con salazón fría. Los tarros se preparan en envases de 3 litros.
Ingredientes:
- pepinos de tamaño mediano;
- mostaza molida;
- dientes de ajo;
- sal;
- hojas y raíces de rábano picante;
- inflorescencias de eneldo;
- hojas de cerezo;
- granos de pimienta negra;
- pimienta de Jamaica;
- hojas de grosella y roble, laurel, pimiento rojo (opcional).
Asegúrate de que las verduras sean del mismo tamaño y prepáralas. Al mismo tiempo se calientan los tarros y las tapas de hierro. Lavar las verduras, las raíces y el ajo.
En el fondo de los frascos se colocan hojas y raíces de rábano picante, sombrillas de eneldo, un poco de ajo, hojas de cereza y pimientos. Luego, las verduras se doblan bien.Coloca nuevamente encima todos los ingredientes que estaban en el fondo del frasco, excepto la hoja de rábano picante. Agrega mostaza en polvo.
Luego la sal se disuelve en agua fría hervida. Esta salmuera se vierte en frascos. Cubre los pepinillos con tapas de plástico.
sin vinagre
Esta receta también utiliza mostaza en grano y reemplaza el vinagre con ácido cítrico.
Ingredientes:
- pepinos;
- semillas de mostaza;
- dientes de ajo;
- inflorescencias de eneldo;
- hoja de laurel;
- ácido cítrico;
- granos de pimienta blanca y negra;
- azúcar granulada;
- sal.
En el recipiente preparado se colocan eneldo, laurel y dientes de ajo. Después de esto, doble bien las verduras y vierta agua hirviendo sobre ellas. Después de un cuarto de hora, viértelo. Luego agregue azúcar granulada, sal y ácido cítrico. Llevar a ebullición y hervir por un minuto. En un recipiente con verduras, agregue la pimienta, la mostaza y rellénelo con salmuera. Luego se cierran herméticamente con tapas de hierro.
Con eneldo y cebolla
Esta receta tiene muchos años, pero estos rollitos son estupendos para comer en invierno, porque los pepinos que se elaboran con ellos tienen un aroma que estimula el apetito.
Ingredientes:
- verduras;
- mostaza en polvo;
- cebolla;
- hoja de laurel;
- hojas de eneldo;
- pimienta negro;
- sal y azúcar granulada;
- agua;
- vinagre.
Para preparar este encurtido, pique finamente la cebolla y el eneldo preparados. También lavan y cortan las puntas de los pepinos. Luego se colocan todos los componentes en una cacerola, se calientan hasta que hierva y se mantienen al fuego durante 15 minutos.
Las verduras se sacan y se envasan en frascos esterilizados. Verter la salmuera en la que fueron cocidos y sellar.
Con pimienta
A los amantes de los platos picantes les gustarán estos encurtidos.
Ingredientes:
- pepinos;
- mostaza en polvo;
- ramas de eneldo junto con semillas;
- raíz de rábano picante;
- pimiento picante en vaina;
- cabeza de ajo;
- sal;
- agua.
La acción comienza con la preparación de los ingredientes. Luego se colocan especias y hierbas en el fondo del frasco y las hierbas se colocan firmemente. Prepara la marinada. Después de eso, se enfría y se vierte en recipientes con verduras. Dejar durante 3 días en una habitación fría, tras lo cual se escurre el líquido y se vuelve a hervir. Vierta inmediatamente después de cocinar y selle.
Almacenamiento de preservación
Para una buena conservación de los encurtidos y las costuras, es adecuada una habitación fresca y oscura. Podría ser un frigorífico, un sótano, una despensa o un balcón. Se puede almacenar durante 1 año.
Si en verano enrollas muchos deliciosos pepinos con mostaza, en invierno siempre tendrás en la mesa un complemento al plato principal o un ingrediente excelente en tu ensalada favorita.
