A la hora de preparar pepinos de Praga con limón no se utiliza vinagre, como suele ser habitual, sino ácido cítrico o el propio limón. Esta conservación ayuda a que las preparaciones duren más y añade un agradable sabor amargo a la receta tradicional. Como regla general, este refrigerio se come muy rápido, por lo que es mejor preparar más latas para uso futuro.
Seleccionando la mejor variedad de pepinos
La mejor solución serían las variedades pequeñas de pepinos con piel gruesa y dura.No son muy fáciles de comer frescas, pero en salmuera la piel se ablanda y las verduras crujen agradablemente en los dientes.
Todas las variedades se dividen en variedades universales, para ensaladas y encurtidos. Estos últimos son fáciles de distinguir: basta con prestar atención a los grumos y las espinas, que deben ser estrictamente negras (la piel de las blancas es tan gruesa que la salmuera no la afecta). Los pepinos encurtidos tienen la mayor cantidad de tubérculos.
Vale la pena prestar atención a las siguientes variedades:
- Nezhinsky ucraniano;
- Costero;
- Crujiente;
- Lejano este;
- Múromski;
- pepinillo parisino;
- Fabuloso;
- Vyaznikovsky;
- Decapado.
Tienen todas las características importantes para un decapado exitoso: tamaño pequeño y sabor excelente.
Entonces, las mejores variedades son los pepinos grumosos con espinas negras.
Preparar la salmuera correctamente: calcular las proporciones.
La versión básica de la marinada contiene sólo sal y vinagre. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren agregarle otros ingredientes para darle sabor. Por ejemplo, las especias no sólo acentúan el sabor de los encurtidos, sino que también hacen que los pepinos queden crujientes.
La versión estándar de salmuera, que es suficiente para un frasco de 1 litro, se ve así:
- agua de manantial o hervida - 1 litro;
- dos cucharadas de sal gruesa;
- una cucharada de azúcar y otra de vinagre al 9%.
Opciones para preparar pepinos de Praga.
La preparación se realiza según el método básico clásico con la adición de vinagre y rodajas de limón, o con sustitución completa por ácido cítrico. Cada uno elige un método según sus preferencias, pero las capacidades conservantes tanto del vinagre como del ácido cítrico se encuentran en el mismo nivel.
Sin embargo, los pepinos al estilo Praga preparados con ácido cítrico son más dulces que la receta estándar. A los niños y a los golosos les encanta especialmente este relleno: los pepinos son tan sabrosos que desaparecen a la velocidad del rayo.
Manera clásica
En la receta clásica, los pepinos enlatados al estilo Praga revelan toda su riqueza de sabor.
Ingredientes necesarios para un tarro de un litro:
- pepinos pequeños (preferiblemente pepinillos) - 20 piezas;
- pimienta negra (sin moler) - 4 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- ajo - 1 cabeza pequeña;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- limón - 2 rodajas;
- frijoles mostaza - 1 cucharadita;
- hojas de cereza o grosella - 2-3 piezas.
Para la marinada necesitarás:
- agua - 1 litro;
- azúcar - 150 gramos;
- sal - 40 gramos;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Cómo cocinar:
- Primero, guarda los pepinos en un recipiente hondo en agua fría durante 3 horas.
- Lavar y pasteurizar los tarros. Prepare tapas y una liadora, si es necesario.
- Colocar en el fondo los dientes de ajo, la mostaza, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica.
- A continuación, llena los recipientes de vidrio con pepinos. Coloca una rodaja de limón en el medio.
- Agregue agua hasta que el contenido esté cubierto. Colocar las tapas encima sin enroscarlas. Déjelo reposar durante 20 minutos.
- Prepara una sartén para preparar la marinada. Vierta líquido de latas y medio vaso de agua hervida, agregue sal y azúcar y déjelo cocer.
- Después de que hierva la salmuera, puedes agregar ácido cítrico. Cocine por otros 7 minutos.
- Agregue mostaza y granos de pimienta a los recipientes de vidrio.
- Ahora debes verter el líquido hirviendo sobre los pepinos y enrollar bien las tapas. Asegúrate de poner los frascos boca abajo y, una vez que se hayan enfriado, guárdalos para guardarlos.
Lleno de ácido cítrico
Los pepinos encurtidos serán un excelente aperitivo para cualquier plato caliente o con alcohol. Es mejor prepararlos con antelación para el frío invierno para que nunca se acaben las reservas. Y el sabor de tales preparaciones es simplemente incomparable.
Para el llenado de Praga con ácido cítrico necesitará (calculado por envase de un litro):
- agua de manantial - 1 litro;
- azúcar granulada - 3 cucharadas colmadas;
- ácido cítrico - 1 cucharadita;
- sal - 5 cucharaditas.
Preparación:
- Lavar los pepinos, quitarles las zonas dañadas y cortarles los tallos. Colocar en un recipiente con agua fría durante 4 horas.
- Esterilizar frascos. A continuación, añadir 3 trozos de pimienta negra en grano, una rama de estragón, 2 cm de raíz de rábano picante, una sombrilla de eneldo fresco, 1 hoja de laurel y 3 dientes de ajo. Para darle a la preparación un sabor picante especial, agregue un pedacito de chile o jalapeño.
- Coloque todos los ingredientes para verter en una cacerola. Colócalo al fuego y espera hasta que hierva.
- Vierta la salmuera hirviendo en frascos. Mantener durante 15 minutos.
- Regrésalo a la cacerola y vuelve a hervir.
- Vierta en frascos durante 15 minutos.
- Hervir la marinada por última vez y llenar con ella recipientes de vidrio, cerrarlos con cuidado con las tapas y darles la vuelta.
- Envolver en una manta de lana y dejar en la habitación un día.
- ¡La merienda está lista! Se puede guardar para almacenamiento.
Cómo almacenar adecuadamente las conservas
Los pepinos al estilo Praga se conservan del mismo modo que las preparaciones básicas y conocidas. Para ellos son ideales los lugares frescos, donde esté lo suficientemente seco y no penetre la luz del sol. Y las conservas se pueden conservar durante mucho tiempo gracias al ácido cítrico de su composición.
