TOP 10 recetas de tomates enlatados y repollo en frascos para el invierno

¿Cómo cocinar tomates y repollo para el invierno en una cacerola o en frascos? Las amas de casa suelen hacer esta pregunta. Después de haber recogido la cosecha de los parterres en el otoño, no todo el mundo sabe qué hacer con ella. Además de las recetas tradicionales, existen muchas formas sencillas de preparar verduras para el invierno. El repollo blanco favorito de todos no solo se puede fermentar, sino también encurtir junto con otras verduras (tomates, pimientos, pepinos).

Principios de enlatado y encurtido de tomates y repollo.

Hay 2 formas de preparar repollo para el invierno:

• decapado (fermentación);
• decapado.

Principios de salazón:

1. La col se pica finamente y se sala.
2. Sólo se utiliza col blanca.
3. Para 1 kilogramo de materias primas trituradas se necesitan 1-2 cucharadas de sal gruesa (no yodada).
4. Para mejorar el sabor, puede agregar zanahorias, arándanos, arándanos rojos, manzanas Antonovka, semillas de eneldo o tomates.
5. Para mejorar el proceso de fermentación, puedes agregar un poco de azúcar.
6. Las bacterias del ácido láctico que viven en las hojas de col producen ácido láctico, que actúa como conservante. La sal mata los microbios patógenos.
7. El repollo fermenta durante mucho tiempo, aproximadamente 1,5 meses, a una temperatura de 2 a 5 grados centígrados. Durante los primeros 5 a 7 días debe permanecer en una habitación cálida a una temperatura de 19 a 22 grados centígrados. Durante el período de fermentación, las materias primas trituradas deben estar bajo presión y se debe exprimir el aire de los productos. La salmuera debe cubrir completamente las verduras.

Principios del enlatado:

1. El repollo se vierte con marinada (agua, azúcar, sal, vinagre) para hacer un aperitivo en escabeche.
2. Existe un método de decapado en frío y en caliente. Las verduras se vierten con adobo frío o caliente.
3. Para esta preparación las cabezas de repollo no se pican muy finamente ni se cortan en trozos grandes.
4. Puede utilizar no solo repollo blanco, sino también repollo coloreado, coles de Bruselas y lombardo.
5. El principal conservante es el vinagre. Para 1 litro de marinada, agregue alrededor de 50 a 105 mililitros de una solución de ácido acético al 9 por ciento, 2 a 3 cucharadas rasas de sal y 3 a 4 cucharadas de azúcar.
6. El aperitivo marinado está listo en 3 días.
7. Puedes agregar verduras, cebollas y tomates al aperitivo.
8. Si llenas frascos de repollo con adobo caliente y los pasteurizas, podrás guardarlos en tu apartamento a temperatura ambiente durante todo el invierno. Los tarros de 1 litro se pasteurizan durante 15 minutos, los de 2 litros, 25 minutos y los de 3 litros, 35 minutos.

Preparar verduras y recipientes.

En casa, para fermentar las cabezas de repollo, utilice una cacerola ancha, un balde o un recipiente hondo esmaltado. Primero, el recipiente se debe lavar con agua y refresco y rociar con agua hirviendo. El producto fermentado terminado se puede transferir a frascos de vidrio y cerrar con tapas de plástico.

Para la conservación, tome frascos de 3 o 2 litros. El recipiente se lava con agua y refresco, se esteriliza al vapor, en agua hirviendo o en el horno (no más de 5 minutos). Los giros se enrollan con tapas de hojalata. Puede utilizar tapas giratorias reutilizables. También se lavan y esterilizan minuciosamente.

Para el encurtido se utilizan variedades de repollo tardías o semitardías (por ejemplo, la variedad Slava) con hojas jugosas y densas y cabezas grandes.

Las verduras se compran en el mercado, a finales de verano o mediados de otoño. Anteriormente, el repollo se fermentaba después de las primeras heladas de otoño. En los viejos tiempos, esperaban que las heladas "agarraran" las cabezas de repollo: el frío eliminaba el amargor y endulzaba las verduras. Los tomates se utilizan cuando están maduros, sin podredumbre ni manchas oscuras. Puedes conservar tomates verdes. Las verduras deben limpiarse de suciedad y lavarse bien.

Los métodos de cocina más deliciosos.

Tradicionalmente, la col se fermenta con sal. Algunas amas de casa añaden zanahorias y comino. No todo el mundo conoce las recetas de aperitivos marinados con repollo y tomates. No tiene nada de complicado.

Las cabezas de col no se cortan muy finas, los tomates se dejan enteros o se cortan en rodajas. Puedes agregar zanahorias picadas y ajo.Las verduras se colocan en frascos y se vierten con adobo frío o caliente. Luego se pasteuriza el aperitivo y se enrolla con tapas. Los frascos no pueden esterilizarse. Es cierto que tales preparaciones deberán almacenarse en una habitación fresca.

Una receta sencilla para el invierno.

Ingredientes para hacer snacks marinados:

• repollo - 2,05 kilogramos;
• tomates - 505 gramos;
• zanahorias - 2 tubérculos;
• verdor;
• pimiento morrón - 2 vainas;
• ajo;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1 litro;
• sal de mesa - 2 cucharadas grandes;
• azúcar - 3 cucharadas;
• vinagre - 55 mililitros.

Una forma rápida sin esterilización.

¿Qué productos puedes utilizar para hacer un snack enlatado?

• cabezas de repollo - 2 piezas;
• tomates - 605 gramos;
• ajo;
• verdor;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1 litro;
• sal de mesa - 55 gramos;
• azúcar - 95 gramos;
• vinagre - 75 mililitros.

Con coliflor

Qué ingredientes se pueden utilizar para hacer un delicioso refrigerio:

• coliflor - 1.650 kilogramos;
• tomates - 905 gramos;
• pimiento dulce - 1 vaina;
• ajo;
• verdor;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1 litro;
• sal - 56 gramos;
• azúcar - un cuarto de vaso;
• vinagre - 64 mililitros.

Con tomates verdes y remolacha

Qué productos se necesitan para la cosecha:

• cabezas de repollo - 1 pieza;
• remolacha - 1 tubérculo;
• zanahorias - 1 pieza;
• tomates verdes - 305 gramos;
• ajo;
• verdor;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1,05 litros;
• sal de mesa - 2 cucharadas;
• azúcar - 94 gramos;
• vinagre - 89 mililitros.

Con pimiento dulce

Qué componentes están incluidos en el giro:

• repollo - 2,95 kilogramos;
• tomates - 998 gramos;
• pimiento dulce - 4 piezas;
• cebolla - 506 gramos;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 2,05 litros;
• azúcar - medio vaso;
• sal de mesa - 4 cucharadas;
• vinagre - 105 mililitros.

Con perejil

Qué productos se necesitan para torcer:

• repollo - 1,405 kilogramos;
• tomates - 705 gramos;
• perejil - varias ramas;
• cebolla - 2 cabezas.

Para la marinada:

• agua - 1,04 litros;
• sal de mesa - 58 gramos;
• azúcar - 3,5 cucharadas;
• vinagre - 57 mililitros.

Con pepinos

Qué componentes están incluidos en el rincón:

• repollo - 2,15 kilogramos;
• pepinos - 308 gramos;
• tomates - 309 gramos;
• cebolla - 2 cabezas;
• especias;
• verdor.

Para la marinada:

• agua - 1,06 litros;
• sal de mesa - 59 gramos;
• azúcar - un cuarto de vaso;
• vinagre - 62 mililitros.

Con calabacín

Componentes:

• cabezas de repollo - 2 piezas;
• calabacín - 1 pieza;
• tomates - 405 gramos;
• cebolla - 1 cabeza;
• verdor;
• especias.

Para la marinada:

• agua - 1,07 litros;
• sal de mesa - 67 gramos;
• azúcar - 87 gramos;
• solución de ácido acético - 86 mililitros.

Chucrut con tomates

Cómo fermentar verduras para el invierno:

1. Tome 2 cabezas de repollo, córtelas en 4 partes y colóquelas en agua hirviendo durante 4 minutos.
2. Medio kilo de tomates y dos zanahorias cortadas en rodajas.
3. Picar las verduras y el ajo.
4. Corta dos pimientos morrones en tiras.
5. Coloque todas las verduras en capas en una cacerola esmaltada.
6. Vierta la salmuera fría preparada con 1,5 litros de agua y 4 cucharadas de sal.
7. Cubrir las materias primas con un plato ancho. Colocar un peso encima (una jarra de agua de 3 litros).
8. La sartén debe mantenerse en una habitación cálida durante 3 días. Luego la pieza de trabajo se lleva a un lugar frío.

Tomates salados con repollo y rábano picante.

Qué productos se utilizan para preparar un aperitivo en una sartén:

• cabezas de repollo - 4 piezas;
• tomates - 906 gramos;
• rábano picante - 1 raíz;
• zanahorias - 904 gramos;
• sal - 6 cucharadas.

Reglas para almacenar preparaciones saladas y encurtidas.

En la habitación se pueden guardar tarros de verduras encurtidas pasteurizadas. Es mejor sacar el repollo encurtido en un balde o en una sartén al frío (en el balcón, en el sótano).

Puedes fermentar las verduras en una cacerola y luego transferirlas a frascos de 3 litros. Este recipiente se puede colocar en el frigorífico.