Entre las verduras enlatadas que se preparan para el invierno, son populares los tomates marinados en pasta de tomate, jugo, adobo y otros rellenos. Gracias al uso de una variedad de condimentos y especias, se obtienen tomates con sabores inusuales y diferentes. La elección correcta de verduras y productos adicionales es de gran importancia para obtener conservas sabrosas y de alta calidad.
- Principios de cocinar tomates en salsa de tomate.
- Selección y preparación de tomates.
- ¿Cómo preparar el recipiente?
- Métodos de cosecha
- Receta clásica
- Una forma rápida sin esterilización.
- sin vinagre
- Con eneldo y clavo
- Con gelatina
- Tomates picantes en salsa de tomate
- Con hojas de grosella
- Con canela y clavo
- Tomates dulces en pasta de tomate
- Con apio
- Con tomates verdes
- Con ajo
- Con rábano picante y pimiento morrón
- Tomates rellenos de ajo y hierbas, rociados con jugo de tomate
- Tomates cherry en su propio jugo con pasta
- Período y reglas para almacenar piezas de trabajo.
Principios de cocinar tomates en salsa de tomate.
Al enlatar tomates en salsa de tomate, en lugar de la clásica marinada, se utiliza jugo, salsa de tomates frescos o pasta de tomate enlatada. Esta preparación es universal, utiliza enteramente frutas y salsa..
Selección y preparación de tomates.
Para la cosecha se seleccionan frutos frescos, densos y de tamaño mediano. Para preparar la salsa son adecuados tomates de cualquier tamaño y forma, lo principal es que no se pudran ni se echen a perder.
¿Cómo preparar el recipiente?
Después de un lavado minucioso, los recipientes de vidrio se esterilizan de la forma habitual. Puedes freírlo en el horno, cocinarlo al vapor sobre agua hirviendo o utilizar el microondas.
Métodos de cosecha
Puedes preparar tomates en maceta en frascos de uno a tres litros de volumen, con o sin esterilización, pero cubriendo la comida enlatada con algo tibio hasta que se enfríe.
Receta clásica
La preparación según la receta clásica no contiene condimentos ni especias adicionales, por lo que las frutas conservan su sabor fresco.
Compuesto:
- 700 gramos de tomates pequeños y densos;
- 100 gramos de pasta de tomate;
- cucharada de postre de sal;
- la misma cantidad de azúcar;
- 20 mililitros de vinagre.
Coloca las frutas en un recipiente. Para verter en la pasta de tomate, vierta 1,5 tazas de agua. El jugo se mezcla con sal y azúcar, se hierve durante 8 minutos y se agrega vinagre. Vierta la salsa sobre los tomates, ciérrelos bien y envuélvalos.
Una forma rápida sin esterilización.
Los tomates enlatados según esta receta son sabrosos, aromáticos y se cocinan rápidamente.
Productos requeridos:
- 1,5 kilogramos de tomates;
- 300 gramos de pasta de tomate;
- 1,5 cucharadas de sal;
- 2 vasos de azúcar facetados;
- 3 guisantes de diferentes pimientos;
- 2 hojas de laurel.
Las frutas en frascos se vierten con agua hirviendo y se calientan durante 8 minutos. Coloque los ingredientes restantes en el líquido escurrido y cocine por 3 minutos. Vierta la salsa sobre las verduras, envuelva y cubra hasta la mañana.
sin vinagre
Los tomates en escabeche se preparan sin piel.
Compuesto:
- 2,5 kilogramos de tomates;
- 200 gramos de pasta de tomate;
- 1,5 litros de agua;
- 30 gramos de sal;
- 25 gramos de azúcar.
Retire la piel de las frutas. Mezclar la pasta con agua, agregar sal y azúcar y dejar hervir. Luego remoja los tomates pelados durante 30 segundos, transfiérelos a un recipiente esterilizado y vierte la salsa sobre ellos. La comida enlatada sellada se cubre con una manta durante un día.
Con eneldo y clavo
La preparación combina a la perfección eneldo con clavo y hojas de laurel.
Para la costura se utilizan los siguientes productos:
- 7 kilogramos de tomates;
- litro de pasta de tomate;
- un par de eneldos con semillas;
- 9 yemas de clavo;
- hoja de laurel;
- un vaso de azúcar;
- 1,5 vasos de sal.
Puedes torcer los tomates usando la receta clásica. Durante el proceso de cocción, se agregan especias al cocinar la salsa. Se coloca eneldo junto con los tomates.
Con gelatina
La preparación te sorprenderá por su sabor y complementará la mesa festiva.
Se necesitan los siguientes productos:
- kilogramo de tomates pequeños;
- 60 gramos de pasta de tomate;
- 0,5 vasos de azúcar, sal;
- un paquete de gelatina;
- un tercio de vaso de vinagre;
- litro de agua filtrada.
Echar un poco de agua en la gelatina y dejar que se hinche durante 10 minutos. Los frutos se colocan en contenedores.
La pasta diluida, la sal, el azúcar y el vinagre se introducen gradualmente en la gelatina, se calientan, pero no se hierven. Los frutos se vierten con salsa y se esterilizan durante 10 minutos. Están tapados con corcho.
Tomates picantes en salsa de tomate
La salsa picante se utiliza para preparar primeros platos.
Componentes:
- 4 kilogramos de tomates densos;
- 1,5 litros de pasta de tomate;
- 4,5 litros de agua purificada;
- 3 vainas de pimiento picante;
- hoja de laurel;
- 90 gramos de sal gruesa;
- 30 gramos de azúcar;
- 25 mililitros de vinagre.
Se sala el tomate diluido, se le añade azúcar, pimiento finamente picado y laurel. Hervir la salsa durante 7 minutos, agregar vinagre y cocinar un par de minutos más.
Los frutos se distribuyen en frascos y se llenan con agua durante siete minutos. Una vez vertido el líquido, el frasco se llena con salsa hirviendo. Sellado. El bloqueo se cubre con una manta. Después de un día, se guardan.
Con hojas de grosella
Para enlatar, utilice la receta clásica. Al cocinar la salsa, añade unas hojas de grosella. Al verter la salsa terminada en frascos, es necesario quitar las hojas de grosella.
Con canela y clavo
Se pelan los tomates. En una bolsa de gasa se colocan media ramita de canela, 5 capullos de clavo y 3 guisantes de pimienta de Jamaica.
La pasta se diluye en un litro de agua, se le añade sal y azúcar y se sumerge una bolsa de gasa. El relleno se prepara durante 15 minutos. Una vez eliminadas las especias, se vierte la salsa picante sobre los tomates. Sellado. El giro debe mantenerse debajo de una manta tibia hasta que se enfríe por completo.
Tomates dulces en pasta de tomate
Esta receta atraerá a los amantes de los tomates muy dulces.
Necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 kilogramos de tomates;
- 4 dientes de ajetes tiernos;
- cucharada de postre de sal;
- un vaso de azúcar;
- 200 gramos de pasta de tomate;
- 1,5 litros de agua de manantial.
Coloca las frutas con los dientes de ajo enteros en un recipiente y vierte agua hirviendo. Mezclar la pasta con agua, agregar azúcar y sal. Cocine por 3 minutos. Se escurre el líquido y se vierte el relleno en las frutas calentadas. Sellado.
Con apio
Para preparar tomates con apio, debes utilizar la receta de tomates dulces con pasta de tomate. Durante el proceso de cocción, se añade un manojo de apio a la salsa, que luego se retira.
Con tomates verdes
La preparación se puede hacer menos picante reemplazando el pimiento picante por pimiento morrón.
Productos requeridos:
- un kilogramo de pequeños tomates verdes;
- 500 mililitros de agua filtrada;
- 90 gramos de pasta de tomate;
- 2 trozos de pimiento picante;
- una cucharadita de sal;
- un tercio de vaso de azúcar;
- 4 dientes de ajo;
- 15 gramos de vinagre.
Los tomates se cortan por la mitad y se colocan en un bol para cocinar. Vierta la pasta diluida con agua, agregue sal y azúcar. Agrega el ajo picado y la pimienta. El aperitivo se prepara en 12 minutos. Vierta vinagre y déjelo hervir. La pieza de trabajo se distribuye entre los bancos. Están tapados con corcho.
Con ajo
La preparación se realiza sin esterilización.
Ingredientes:
- kilogramo de tomates;
- cabeza de ajo;
- 150 gramos de pasta de tomate;
- un tercio de vaso de sal gruesa;
- un tercio de vaso de azúcar;
- 2 hojas de laurel.
Prepárelo según la receta “Tomates dulces en pasta de tomate”.
Con rábano picante y pimiento morrón
El producto es afilado y tiene una larga vida útil.
Componentes necesarios:
- 1,5 kilogramos de tomates densos;
- 500 gramos de pasta de tomate;
- 150 gramos de zanahorias, pimiento morrón;
- 100 gramos de rábano picante rallado;
- un manojo pequeño de perejil;
- 100 gramos de ajo;
- 60 gramos de sal no yodada;
- 150 gramos de azúcar fina.
Coloca el perejil y los tomates en un frasco. Vierta agua hirviendo sobre las verduras durante quince minutos. El líquido escurrido se sustituye por salsa.
Los pimientos para ensalada, el rábano picante, las zanahorias y el ajo se pasan por una picadora de carne. El tomate se diluye con un vaso de agua y se mezcla con papilla de verduras. Agrega sal y azúcar y cocina durante diez minutos, quitando la espuma. Los tomates en la salsa picante se cierran herméticamente.
Tomates rellenos de ajo y hierbas, rociados con jugo de tomate
Para darle un toque picante, puede agregar pimiento picante al relleno.
Necesitará:
- kilogramo de tomates;
- litro de jugo de tomate;
- una cabeza de ajetes tiernos;
- un manojo de perejil;
- un cuarto de vaso de vinagre;
- 150 gramos de azúcar fina;
- 30 gramos de sal;
- hoja de laurel;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica.
Los frutos se cortan hasta el tallo. Se colocan verduras finamente picadas con ajo en el medio de los tomates y se colocan en un recipiente de vidrio..
Cuece el jugo de tomate con los ingredientes restantes durante 8 minutos. La salsa se vierte en un recipiente con tomates. Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal caliente al frasco. Cubrir con una tapa. La pieza de trabajo se esteriliza durante 17 minutos. Están tapados con corcho.
Tomates cherry en su propio jugo con pasta
Los tomates cherry en escabeche no solo son deliciosos, sino que también sirven como una excelente decoración para la mesa navideña.
Productos requeridos:
- kilogramo de tomates cherry;
- 500 mililitros de agua filtrada;
- 120 gramos de pasta de tomate;
- 75 gramos de azúcar granulada;
- media cucharada de postre de sal;
- cucharada de postre de vinagre.
Coloca los tomates cherry en un recipiente de vidrio y vierte agua hirviendo sobre ellos. El tomate se diluye con agua purificada, se le añade sal y azúcar. Después de hervir, agregue vinagre. Prepara el relleno durante medio minuto.
Se escurre el líquido tibio del frasco de verduras y se rellena con salsa de tomate. La conservación está atornillada herméticamente. Envuélvete en una manta abrigada.
Período y reglas para almacenar piezas de trabajo.
Los tomates enlatados se pueden almacenar en una habitación fresca y oscura, en una despensa, en el estante inferior del refrigerador o en el sótano. La conservación no debe realizarse en una habitación luminosa donde penetre la luz solar directa.
La vida útil de las preparaciones vegetales a temperatura ambiente no supera los doce meses. Los tomates mantenidos a una temperatura no superior a cinco grados se almacenan durante tres años.
