Cuando salamos pepinos para el invierno de diferentes formas, calientes o frías, lo principal es que queden crujientes y no demasiado salados en los frascos. Hay recetas que serán de utilidad para toda ama de casa a la que le encanta mimar a sus seres queridos con deliciosos encurtidos. No hace falta que inventes nada especial para prepararlo, pero pequeños trucos te ayudarán a hacer el trabajo más rápido.
Características de encurtir pepinos con salmuera caliente.
Presumiblemente, los métodos de salazón se dividen en dos: frío y caliente. Para algunos, es importante conservar las cualidades beneficiosas de la verdura, por lo que el tratamiento térmico no les conviene. La generación mayor siempre eligió el método caliente. De esta forma podrás contar con que los pepinillos no se estropearán aunque se guarden en un lugar cálido.
El ingrediente principal aquí es la marinada. Este se hierve, se le añade sal, vinagre o aspirina según la receta. En este caso, no hay que temer que los pepinos se enmohezcan o que comience el proceso de fermentación.
Preparar verduras y recipientes.
Para que los encurtidos en frascos duren varios meses, debe elegir las variedades adecuadas de pepinos. En primer lugar, se hace hincapié en la forma y el tamaño de la verdura. Cualquier ensalada servirá, incluso puedes tomar un pepino viejo con semillas grandes y una cáscara gruesa.
Para un pepino crujiente que vaya bien como snack y como plato en la mesa de invierno, es mejor elegir una variedad específica.
La verdura debe ser pequeña, con granos tiernos y tersa. Es mejor seleccionar pepinos del mismo tamaño para que se distribuyan uniformemente en el frasco y se encurtan adecuadamente. Es bueno cuando se ven puntas negras en los granos, esto significa que el look se ha elegido correctamente.
Si los pepinos llevan un tiempo reposando y no son tan elásticos, conviene guardarlos en agua fría. La tanda deberá dejarse en remojo durante varias horas. Lo principal es no exagerar. Si las verduras se saturan demasiado de humedad, comenzarán a extenderse, a agrietarse y la piel comenzará a deslizarse.
Preparar y seleccionar verduras no lleva mucho tiempo. El ama de casa puede preparar los recipientes mientras se remojan los pepinos. Se recomienda no utilizar detergentes modernos para limpiar los frascos. Es mejor lavarse con polvos naturales: refrescos, mostaza o incluso jabón para lavar.
Antes de procesar, debe asegurarse de que el recipiente esté intacto, sin abolladuras, grietas ni astillas. Pueden romperse durante la esterilización. El procesamiento de latas tiene una gran cantidad de opciones. La más sencilla es hervir, cuando el recipiente se coloca boca arriba sobre un recipiente con agua hirviendo.
El vapor penetra en el interior y mata los gérmenes. Algunos artesanos utilizan un horno o un microondas para la esterilización. Aquí cada uno elige un método a su propio criterio, lo principal es que el procesamiento se realizó de manera cualitativa.
¿Cómo encurtir pepinos en casa?
Incluso aquellos que nunca han probado enlatar verduras podrán hacer frente a la tarea. No es tan difícil si comprendes correctamente la dosis y la sigues paso a paso.
Encurtir pepinos en casa es fácil. Es mejor elegir el método caliente. Este método es especialmente adecuado para residentes de edificios de gran altura. No hay sótanos frescos y la despensa permanece a temperatura ambiente.
Receta con vinagre
Esta es la opción más sencilla conocida por muchos. Se pueden utilizar especias como ingredientes adicionales: pimienta, hojas de árboles frutales, rábano picante, ajo.
Ingredientes:
- Pepinos.
- Hojas de grosella o cerezo.
- Raíz de rábano picante.
- Granos de pimienta negra.
- Unos dientes de ajo.
- Paraguas de eneldo.
- Sal - 3 cucharadas. cucharas.
- Azúcar - 3 cucharadas. cucharas.
- Vinagre 9% - 3 cucharadas. cucharas.
Esta receta viene con adobo caliente. Las especias y los pepinos se colocan en frascos, todo se vierte con agua hirviendo. Dejar actuar durante 20 minutos, luego se vierte agua en la cacerola, se le agrega sal y azúcar, se lleva la marinada a ebullición y se vierte nuevamente en el recipiente, luego se vierte con vinagre.
La salazón se produce gradualmente, por lo que los frascos deben enrollarse con tapas de metal, darles la vuelta y dejarse calientes hasta que se enfríen por completo.
Método sin vinagre
Ingredientes:
- Pepinos - 2 kg.
- Rábano picante - 2 piezas
- Estragón - 2 piezas
- Hojas de cerezo - 5-6 piezas
- Ajo - 5 dientes.
- Eneldo.
- Granos de pimienta.
- Sal - 1,5 cucharadas.
- Azúcar - 1,5 cucharadas
- Ácido cítrico - 1 cucharadita.
No es necesario esterilizar los frascos, simplemente lavarlos bien con refresco. Coloque los ingredientes en frascos y luego llene todo el contenido con agua. Dejar reposar así unos minutos. Escurrir todo. A continuación, el decapado se realiza con sal, azúcar y ácido cítrico. Los frascos se enrollan con tapas.
Salazón rápida sin esterilización
Este método es el más apreciado por las jóvenes amas de casa y los residentes de las grandes ciudades. No es necesario esterilizarlo, lo que significa que se reducirá el tiempo de preparación de los encurtidos.
Componentes:
- Pepinos - 1,5 kg.
- Pimienta de Jamaica o pimienta negra en grano.
- Ajo - 1-2 dientes.
- Hojas de eneldo, rábano picante y grosella.
- Pimiento picante y pimiento morrón.
- Cebollas de bulbo.
- Vinagre 9%.
- Sal.
- Azúcar.
Los pepinos son aromáticos, sabrosos y crujientes. Además, no es necesario subir la calefacción de la cocina y enrollar los tarros. Deben salarse bajo una tapa de nailon. Conservarán sus propiedades beneficiosas y además adquirirán un sabor especial.
Cómo almacenar adecuadamente las conservas
Para conservar conservas calientes no se necesita mucha sabiduría. Se conserva bien a temperatura ambiente durante un año y medio. Ya no debes conservar los encurtidos, ya que pierden sus propiedades y se vuelven blandos y salados.
Para el método en frío, el tiempo se reduce a seis meses. En este caso, es necesario observar el régimen de temperatura. Los encurtidos se conservan mejor en sótanos, sótanos y refrigeradores.
