La dolma en hojas de parra se considera legítimamente uno de los platos populares en los países de Transcaucasia y Asia Central, y es venerada por los gourmets más allá de las fronteras de estos territorios. Las recetas para conservar hojas de parra para dolma no son complicadas, pero un ama de casa con menos experiencia puede hacerlo.
Las materias primas de la más alta calidad para la preparación de dolma se recogen durante la floración de las uvas. Las hojas jóvenes de las suculentas contienen una gran cantidad de microelementos valiosos para el cuerpo humano. En primavera se suele preparar con materias primas recién cosechadas, y durante el invierno, verano y otoño, la dolma se elabora con hojas de parra encurtidas.Si se siguen las recetas, las hojas de parra enlatadas para dolma no pierden su calidad durante mucho tiempo.
Métodos de recolección conocidos hoy.
En los países del este, las hojas de parra se utilizan a menudo para cocinar y ahora están empezando a ganar popularidad aquí también. Además de su agradable sabor, también influyen en la normalización de la circulación sanguínea y ayudan a combatir las varices y la hinchazón.
Está permitido preparar hojas de parra para el invierno utilizando varios tipos de conservación. Todos son aptos para su uso dentro de las paredes de la casa. Más popular:
- congelación;
- decapado;
- salazón;
- preparación mediante salazón seca;
- método seco de enlatado.
Todas estas recetas te permiten conservar los productos durante todo el año. Se presta especial atención al estado de las materias primas recolectadas.
Considerado el más adecuado para cosechando hojas de parra para el invierno variedades de frutos blancos. Tienen hojas más suaves y de superficie lisa, que emiten un aroma más intenso durante la cocción, aportando singularidad al plato.
Congelación
Este método de conservación es bastante rápido y sencillo. Casi todas las verduras después de la congelación se pueden utilizar como alimento, conservando al máximo sus propiedades y microelementos valiosos para los humanos. La condición principal es la presencia de un congelador adecuado.
Antes de preparar materias primas congeladas, es necesario cortar el follaje joven que no esté dañado, junto con los esquejes, lavarlos y limpiarlos con un paño limpio. Luego, recoja en pequeños montones de 10 piezas, gírelas formando un tubo apretado, envuélvalas en film transparente y, guardando todo en una bolsa de plástico grande, guárdelas en el congelador.
Cuando sea necesario se deben descongelar echándoles agua hirviendo. El aroma y el sabor no se pierden. Al almacenarla, debe asegurarse de que no quede humedad en la planta, lo que podría alterar el proceso de almacenamiento.
Salazón
Este tipo de recolección de uvas para dolma ofrece 2 opciones. La primera es la posibilidad de encurtir durante poco tiempo, bajo una tapa de nailon, y la segunda opción permite almacenar las hojas encurtidas durante un período bastante largo.
Opción 1
Antes de encurtir las hojas de parra para dolma, se enrollan en rollos. Luego se colocan en un recipiente preparado y se vierten con salmuera fuerte (100 g de sal por 1 litro de agua). El contenedor se cubre con una tapa de plástico y se lleva al sótano para su almacenamiento.
Inmediatamente antes de preparar el plato, se remojan en agua tibia. Esto eliminará el exceso de sal. Con este método de conservación, las hojas de parra saladas conservan su sabor, pero pierden algunas propiedades beneficiosas.
Opción número 2
Otro tipo de salazón de dolma para el invierno consiste en precalentarlo vertiendo agua hirviendo en un recipiente. Puedes llenarlos dos veces con un intervalo de 5 a 10 minutos. Luego vierta salmuera hirviendo (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y enrolle los frascos. Estas hojas saladas no requieren remojo previo antes de su uso. Algunas personas recomiendan agregar sal junto con especias. En este caso, agregue 1 cucharadita a la salmuera. sal y mostaza en polvo, 2 - 3 granos de pimienta negra por 1 frasco.
En los países del este, las barricas se utilizan para conservar las hojas de parra para el invierno.
Decapado
Este método de preparar dolma para el invierno es el más confiable y probado a lo largo de los años y no requiere grandes gastos.Aunque requiere más mano de obra que el simple decapado o la congelación, el resultado es excelente. Las hojas de parra en escabeche para dolma, que adquieren una agradable acidez y aroma a especias, se vuelven más picantes.
Las hojas lavadas se doblan en 10 trozos y se enrollan en rollos apretados. Luego se colocan en frascos y se vierten con agua hirviendo. Después de 5 minutos, se escurre el agua y se vuelve a hervir. Marinamos las hojas de parra rociándolas con agua hirviendo dos veces y las cerramos herméticamente con tapas metálicas. La marinada se prepara en las siguientes proporciones: 1 litro de agua, 1 cucharada. l. azúcar y sal y 2 cucharadas. l. vinagre 9%. Si lo deseas, puedes agregar tus especias favoritas.
Si un tubo retorcido de hojas de parra intenta desenrollarse, se puede asegurar atándolo con hilo o perforándolo con un palillo.
Envase
El hecho de que las hojas se conserven mediante un método seco puede resultar sorprendente. Estas recetas consisten en espolvorearlas con sal de mesa. Siguiendo esta receta paso a paso para encurtir hojas de parra, primero agregue sal, 10 piezas dobladas. Luego, los frascos bien empaquetados se colocan en una cacerola con agua para esterilizarlos.
Después de 10 a 15 minutos de ebullición, puedes sellarlo con tapas. Este método de enlatado le permite conservar no solo el aroma natural, sino también las propiedades beneficiosas.
Salazón seca
Este es un método inusual que demuestra confiabilidad. No tienes que dedicar demasiado tiempo. Las hojas preparadas (lavadas y secas) se colocan en montones, se espolvorean con sal y se enrollan. Los paquetes terminados se colocan herméticamente en una botella de plástico. Cierre el recipiente lleno con un tapón y llévelo a un lugar oscuro y fresco.
Marinar con tomate
Aquellos a los que les guste experimentar pueden probar otro método marinándolos en jugo de tomate. La cantidad de jugo se toma a razón de 300 ml por lata de conservas de 1 litro.
Antes de encurtir hojas de parra para dolma, las hojas arrancadas se colocan en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 1 hora. Luego se sacan y, doblados en 10 trozos, se enrollan en un rollo. Primero se llena un frasco esterilizado lleno de ellos con agua hirviendo y, después de un cuarto de hora, se escurre el agua.
En este momento, en la estufa hierve jugo de tomate ligeramente salado. Debe estar bien hervido (entre 30 y 40 minutos). Después de eso, viértalo en frascos y enrolle las tapas. Cada frasco se da vuelta y se cubre con una manta. Se pueden almacenar para su almacenamiento después de que se hayan enfriado por completo.
