Qué hacer con las latas de tomates hinchadas y cómo guardar las hojas

Muchas amas de casa inexpertas a menudo se preguntan qué hacer si los frascos de tomates están hinchados. En este caso, no debe tomar decisiones apresuradas y tirar inmediatamente el frasco que explota; con el enfoque correcto, se puede salvar la conservación. Para evitar tal situación, es necesario seguir la tecnología de preparación de alimentos enlatados, sellarlos y almacenarlos.

Causas de las latas hinchadas.

Las principales razones por las que los tomates enlatados se hinchan son las siguientes violaciones en el proceso de preparación de este sello:

1. Ingreso de frutos en mal estado dañados por el tizón tardío al enlatado.
2. Se utiliza para la conservación de envases mal lavados y esterilizados.
3. La presencia de pequeñas astillas y grietas en el cuello de las latas, por lo que entra aire en los alimentos enlatados, provocando su deterioro.
4. La presencia de partículas de suciedad en la superficie de componentes de conservación insuficientemente lavados: tomates, especias (eneldo, hojas de rábano picante, hojas de laurel, pimienta de Jamaica).
5. Incumplimiento de las proporciones de azúcar, sal, vinagre (ácido cítrico) utilizadas en la preparación de la marinada para verter los tomates.
6. Temperatura y duración insuficientes de la esterilización de los frascos llenos.
7. Mala esterilización de los tapones enrollables (de rosca).
8. Sellado insuficiente de las latas después del sellado.

¿Cómo evitar que las latas exploten cuando se hinchan?

Para evitar que un recipiente abultado de tomates explote, debes saber lo siguiente:

1. Cuanto antes se descubra un frasco de este tipo, más fácil será salvarlo. El área de almacenamiento de conservas suele estar equipada con estanterías y estanterías. En estas habitaciones, cada lata es claramente visible. Su estado debe ser examinado periódicamente, especialmente en las primeras semanas.
2. Tan pronto como aparece en uno de ellos una ligera turbidez de la salmuera y una hinchazón de la tapa, se coloca inmediatamente en un lugar más fresco, por ejemplo, en el frigorífico, durante varios días.

En una nota. Una señal de que una comida enlatada ha explotado es un fuerte golpe característico que se produce cuando la tapa pierde su sello.

¿Qué hacer si explota una lata de tomates?

Si el proceso de fermentación en un frasco de tomates no se pudo detener y explotó, entonces el producto deberá volver a conservarse de la siguiente manera:

1. La salmuera se escurre del frasco.
2. Las frutas extraídas del recipiente se inspeccionan en busca de podredumbre y moho. Si se detectan signos de deterioro, el frasco no se vuelve a conservar, pero se desecha su contenido.
3. Si las frutas no muestran signos de deterioro, se lavan con una solución al 5% de sal de mesa común.
4. La salmuera escurrida del frasco se filtra a través de una gasa médica limpia y seca, se vierte en un recipiente de volumen adecuado y se lleva a ebullición.
5. El recipiente, libre de conservas, se lava a fondo con una solución acuosa tibia de bicarbonato de sodio y se enjuaga con agua corriente fría.
6. El frasco se esteriliza en un horno de tamaño y volumen adecuados a una temperatura de 120 ⁰ Desde o por encima del cuello de una tetera hirviendo.
7. Esterilice un tapón de rosca o enrollable nuevo en agua hirviendo durante 3 minutos.
8. Las frutas preparadas se colocan en un recipiente esterilizado y se vierten con salmuera caliente.
9. Enrolle el frasco, déle la vuelta y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Después de enfriar, el recipiente con la conservación se coloca para almacenamiento a largo plazo en el estante inferior del refrigerador. Durante la estación fría se almacena en sótanos o subterráneos. Las latas reenrolladas con esta tecnología, sujetas a las condiciones de almacenamiento, ya no explotan y su contenido se puede consumir de forma segura.

¿Cómo evitar el problema?

Para evitar que las latas de conservas se hinchen, es necesario cumplir con reglas tan simples como:

1. Para la conservación se recolectan frutas y especias que no se vean dañadas por enfermedades y plagas.
2. Los contenedores sellados se inspeccionan preliminarmente para detectar grietas y astillas.
3. Los frascos de conservación se lavan a fondo, primero con una solución de soda tibia y luego se enjuagan con agua corriente fría.
4. Las frutas y especias recolectadas se lavan a fondo con agua fría.
5. Los recipientes sellados se esterilizan completamente con el vapor de una tetera hirviendo o en un horno espacioso y caliente.
6. Las tapas enrollables, como las de los frascos, se esterilizan en agua hirviendo durante 3 minutos.
7. La salmuera (adobo) para verter los tomates se prepara de acuerdo con la receta elegida, observando estrictamente las proporciones de agua, azúcar, sal y vinagre (ácido cítrico).
8. Las latas se cierran únicamente con una llave de cierre que funcione (máquina).
9. Para comprobar que no hay fugas de salmuera por debajo de la tapa, cada uno de los recipientes enrollados se inclina ligeramente durante un rato; si la tapa no está bien enrollada, la salmuera comenzará a salir por debajo.
10. Los frascos enrollados se voltean, se colocan sobre una superficie horizontal y se cubren con una manta o manta tibia. Esto es necesario para que el proceso de esterilización de su contenido se complete dentro de la conservación.
11. Los sellos se almacenan en un lugar fresco y oscuro: sótano, despensa, bajo tierra.

El estado de los alimentos en conserva almacenados se controla periódicamente: en la estación cálida, los frascos se inspeccionan una vez a la semana, desde finales de otoño hasta principios de primavera, una vez al mes.