En primavera, el ruibarbo es uno de los primeros en madurar. No sólo se utiliza en temporada, sino que también se prepara para uso futuro. La verdura tiene un sabor agridulce y es perfecta para enlatar. Las vainas contienen sustancias beneficiosas para la salud humana, especialmente en invierno. Hay muchas recetas y preparaciones de ruibarbo tierno para el invierno. Las conservas, jaleas y compotas tienen un sabor original. Las amas de casa expertas preparan mermelada, pastilla y salsa con los tallos.
- Características de la cosecha de ruibarbo para el invierno.
- Cómo elegir los ingredientes adecuados
- Preparando contenedores para el inicio del proceso.
- Métodos de cosecha
- Mermelada de ruibarbo
- jarabe casero
- Fruta confitada
- malvavisco dulce
- jugo de ruibarbo
- Gelatina
- puré casero
- Mermelada de fresas
- Deliciosa compota
- Mermelada
- Salsa
- Mermelada
- ruibarbo seco
- Manjar seco
- Cómo almacenar ruibarbo en el congelador.
Características de la cosecha de ruibarbo para el invierno.
En todas las recetas, el ruibarbo se limpia, se escalda, se corta en trozos y no se utilizan las hojas.
Cómo elegir los ingredientes adecuados
Se eligen vainas jóvenes, que desprenden mucho jugo.
Preparando contenedores para el inicio del proceso.
Los recipientes de vidrio se esterilizan al vapor en el horno.
Métodos de cosecha
Las mejores recetas para hacer ruibarbo para el invierno: mermelada, mermelada, conservas, salsa picante.
Mermelada de ruibarbo
Para hacer mermelada por 1 kilogramo de ruibarbo, necesitarás 900 gramos de azúcar.
- Las verduras se pelan y se cortan en trozos pequeños.
- Cubrir con azúcar e inmediatamente poner al fuego.
- Después de 10 minutos, agregue la pulpa de naranja y limón, después de quitarles la ralladura, que se envía a las verduras.
- Utilice una batidora para transformar el contenido en una masa homogénea.
- Cocine por otros 25 minutos.
La mermelada se coloca en frascos de medio litro y se envía a esterilizar durante 10 minutos después de que hierva el agua. Rendimiento: 3 latas.
jarabe casero
El almíbar se prepara de dos formas. El jugo se obtiene de 1 kilogramo de ruibarbo. Agrega 800 gramos de azúcar y deja hervir a la mitad.
En la segunda opción, las vainas sin pelar se cortan en trozos y se combinan con un vaso de agua. Hervir por 5 minutos, dejar tapado hasta que se enfríe por completo. Pasar por un colador, luego por una gasa. Agregue azúcar al jugo y cocine hasta que estén tiernos.
Fruta confitada
Las vainas se limpian, se blanquean durante 1 minuto y sólo después se pesan. Por cada kilogramo necesitarás 1,4 kilogramos de azúcar.
- El ruibarbo se corta en trozos de 2 centímetros de grosor.
- Coloca un recipiente al fuego, vierte 300 gramos de agua y azúcar.
- Eche las verduras en almíbar hirviendo, hierva durante 5 minutos, apague el gas y déjelo.
- Pasadas las 12 horas, volver a llevar a ebullición y dejar.
El procedimiento se continúa 3 veces.Sacar las frutas confitadas y dejar escurrir el almíbar. Secar en el horno a 35-40 grados durante 5 horas. La forma más sencilla es un deshidratador de verduras. Se secarán durante 3 días a temperatura ambiente. Las frutas confitadas no deben quedar mojadas. Las piezas terminadas se espolvorean con azúcar en polvo y se sellan herméticamente.
malvavisco dulce
Se utiliza la misma cantidad de azúcar para un kilogramo de vainas. Los trozos se hierven y se pasan por un colador. Extender la mezcla en una fina capa sobre una bandeja y secar en secadora eléctrica. Se agregan canela, vainilla o menta para darle sabor.
jugo de ruibarbo
Los pecíolos jóvenes se utilizan para hacer jugo. El producto se corta, se escalda y se introduce rápidamente en agua fría. Luego muela con un colador para obtener jugo. La forma más sencilla de prepararlo es utilizar un exprimidor o exprimidor.
Gelatina
Se coloca un kilogramo de vainas picadas en 0,5 litros de agua. Hervir hasta que esté suave, dejar actuar 2 horas. Colar el agua, añadir 0,5 kilogramos de azúcar, 3 cucharadas de ralladura de limón y llevar a ebullición. Retirar del fuego. En este momento, se envían 20 gramos de gelatina para que se hinchen. Luego se echan en almíbar y se vierten en frascos cerrados. No es necesario esterilizar.
puré casero
Para 2,5 kilogramos de ruibarbo pelado necesitarás 1 kilogramo de azúcar. Las vainas se hierven y se muelen por un colador. El puré se esteriliza durante 10 minutos.
Mermelada de fresas
La mermelada terminada adquirirá un sabor a bosque único si agrega fresas durante la cocción.
Deliciosa compota
Mientras blanqueas las vainas, no viertas el agua: obtendrás una deliciosa compota. Especialmente si agrega azúcar y arándanos para darle sabor y color.
Mermelada
La cantidad de azúcar y ruibarbo se toma en partes iguales. Se limpian las vainas, se cortan en trozos y se cubren con azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto, poner la sartén al fuego.La mermelada se hierve durante 20 minutos, se vierte en frascos y se cierra herméticamente.
Salsa
Echa en un cazo un vaso de agua con 4 cucharadas de azúcar. Después de hervir, añadir 3 tallos tiernos, 5 dientes de ajo maduro cortados en rodajas y jengibre al gusto. Hervir unos minutos, apagar el fuego.
Agregar:
- ánimo;
- jugo de 1 naranja;
- 10 vainas de ruibarbo picadas;
- 1 pimiento picante;
- sal al gusto.
Pasada la media hora, volver a ponerlo al fuego y cocinar durante 10 minutos. Reserva la salsa hasta que se enfríe por completo. Hervir nuevamente y enfriar varias veces hasta que la salsa adquiera la consistencia de crema agria. En la última dosis, verter 3 cucharadas de vinagre de manzana al 6%, poner en frascos y cerrar.
Mermelada
El ingrediente principal se toma en cantidades iguales con el azúcar. Hervir durante 15 minutos. Agrega especias: canela o vainilla. Puedes cambiar el color con jugo de grosella.
ruibarbo seco
Los tallos maduros se cortan en trozos, se secan al sol, se cubren con una gasa, en una secadora eléctrica o en un horno (90 grados).
Manjar seco
Se espolvorean los pecíolos con azúcar hasta que aparece el jugo. Las vainas se sacan del almíbar y se envían a secar en el horno a una temperatura de 60 grados. El manjar seco se guarda en bolsas de lino.
Cómo almacenar ruibarbo en el congelador.
El ruibarbo se congela en almíbar, jugo o seco.
