7 recetas para hacer mermelada de ruibarbo con naranja y limón

Para aquellos que nunca han probado la mermelada de ruibarbo con naranja y no conocen las propiedades beneficiosas de esta hierba perenne, esta información probablemente les resulte interesante. Hoy en día, el ruibarbo casi ha sido erradicado de jardines y casas de veraneo. Pero en vano: contiene muchas sustancias útiles, su composición es similar a la composición de la acedera, que es más popular entre los residentes de verano. Te contamos cómo utilizar este valioso producto de nuestros huertos, cómo hacer con él una deliciosa y original mermelada para el invierno.

Características de hacer mermelada de ruibarbo.

Los tallos seleccionados para la conservación deben limpiarse de venas duras y piel superficial; todo esto es duro y daña el sabor del producto. Algunos consejos más antes de cocinar:

• Si no puedes preparar la mermelada de inmediato, puedes mantener los tallos frescos. Antes de cocinarlos colóquelos en una bolsa de plástico y guárdelos en el frigorífico. En los frigoríficos del sistema No Frost, el ruibarbo se conserva peor que en los dispositivos con refrigeración dinámica convencional;
• Según la tecnología de cocción, dicha preparación debe cocinarse en dos pasos, con un intervalo de medio día entre cocciones. Esto se hace para que el ruibarbo se empape en almíbar dulce y quede transparente;
• El ácido contenido en los pecíolos conserva bien la pieza de trabajo, por lo que el producto durará mucho tiempo sin ningún tipo de esterilización.

Propiedades útiles del producto.

Los pecíolos jóvenes de la planta contienen un conjunto óptimo de sustancias útiles para el cuerpo humano. Se trata de ácidos málico y ascórbico, vitaminas y diversos microelementos. Además, hay mucha pectina, gracias a la cual se pueden preparar excelentes gelatinas, además de compotas, confituras, mermeladas, etc.

Reglas para seleccionar y preparar ingredientes.

Mucha gente clasifica el ruibarbo como una verdura, pero en realidad es una hierba perenne cuyas partes aéreas (las hojas y los tallos) se consideran comestibles. La raíz no se come, contiene sustancias tóxicas. Sin embargo, como regla general, solo los pecíolos, es decir, los tallos, se utilizan como alimento. Las hojas son ásperas y parecen bardana.

La peculiaridad de la planta es que su cosecha es muy corta: los tallos deben cortarse en mayo, en algunas latitudes hasta mediados de junio. No es seguro seguir cosechando, porque más tarde las hojas y los pecíolos acumulan una gran cantidad de ácido oxálico. Los pecíolos se vuelven insípidos y poco saludables, especialmente para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales.

Los oxalatos, que están presentes en el ácido oxálico, en grandes cantidades pueden provocar intoxicación.

Por eso, cosechamos rápidamente, eligiendo tallos gruesos, carnosos y bien coloreados con un color rojizo. La mermelada hecha con estas materias primas resultará sabrosa y hermosamente rosada.

¿Cómo preparar los contenedores para el inicio del proceso?

A la hora de preparar envases para mermelada recordamos que la planta es ácida, por lo que es mejor cocinarla en un cazo o palangana o en un bol de acero inoxidable. Los lavabos de cobre, como las cacerolas de hojalata, no son adecuados: en ellos el proceso de oxidación se produce rápidamente.

Lave y esterilice los frascos y las tapas como de costumbre. Es muy importante que no solo estén limpios, sino también secos antes de colocar la mermelada, de lo contrario la pieza de trabajo podría agriarse.

Las mejores recetas de cocina

Muchos han subestimado la mermelada elaborada con esta hierba. En parte porque no saben cocinarlo. El ruibarbo de primavera es el primero que se cosecha, incluso antes que las fresas. Y si la enriqueces con frutas, como naranjas, obtendrás una mermelada aromática, ligeramente ácida y de sabor delicado y refinado. Varias recetas de cocina.

Mermelada de ruibarbo con naranja en una sartén

La mermelada se suele hervir en un recipiente, pero el ruibarbo requiere un escaldado previo, por lo que se puede hervir en la misma cacerola en la que se escaldó.

Productos:

• 1 kg de pecíolos;
• 1600 g de azúcar granulada;
• 2 vasos de agua;
• 3 naranjas grandes.

Preparémoslo así:

1. Colocar los pecíolos de ruibarbo, cortados en trozos de 1 cm de largo, en una cacerola con agua hirviendo y blanquear durante un minuto.
2. Drene el agua: contiene ácido oxálico. Vierta el azúcar en una cacerola, agregue 2 tazas de agua y prepare el almíbar.
3. Coloque los tallos en el almíbar hirviendo y déjelos hervir.
4. Dejar reposar 12 horas el ruibarbo en almíbar.
5. Corta las naranjas en círculos, divide cada círculo en cuartos. Doblar el ruibarbo y dejar hervir. Después de hervir, cocine a fuego lento a fuego lento para ablandar la fruta. Remueve suavemente de vez en cuando evitando que se queme, no pelas las naranjas, esto le da a la mermelada un aroma y un amargor específico.
6. Coloque la mermelada terminada en frascos y enrolle.

Manera rápida

El postre para el invierno se puede preparar sin doble cocción. Se hace así.

Nosotros tomamos:

• 1 kg de ruibarbo;
• 1,5 kg de azúcar;
• 3 naranjas.

Progreso:

1. Coloque los pecíolos pelados y cortados en trozos en un recipiente hondo y espolvoree azúcar por encima. El ruibarbo es lo suficientemente jugoso como para producir jugo en tres horas.
2. Coloca el bol a fuego lento y espera a que hierva la mermelada.
3. Mientras tanto, retira la ralladura de la naranja (puedes usar la cáscara entera, pero solo la ralladura tiene más sabor). Córtalo en tiras largas y finas. Colocar en un bol.
4. Pelar la naranja de las venas y picar la pulpa en trozos grandes.
5. Colocar en mermelada y dejar hervir.
6. Colocar caliente en frascos y enrollar.

Receta multicocina

La misma receta también es adecuada para cocinar en una olla de cocción lenta. La diferencia está en las proporciones: en el recipiente cabe menos comida, por lo que tendrás que reducir la cantidad:

• medio kilo de pecíolos picados de tamaño mediano;
• 800 g de azúcar granulada;
• un par de naranjas.

Lo preparamos de la misma forma que en la receta anterior: añadimos azúcar, lo calentamos a las tres horas, añadimos la ralladura y la pulpa de naranja, ponemos el bol en una multicocina en modo guisado y cocinamos durante una hora. Empaque en recipientes y atornille las tapas.

Con plátano añadido

La mermelada con aditivos de plátano tiene un sabor aún más rico y contiene menos azúcar:

• 2 kg de ruibarbo;
• 4 naranjas y plátanos;
• 600 gramos de azúcar.

La preparación es bastante sencilla: dejar el ruibarbo picado espolvoreado con azúcar en una cacerola durante la noche. Por la mañana, agregue a la mezcla rodajas de plátano picadas y semicírculos de naranja (¡sin pelar!). Después de revolver, póngalo a calentar y, cuando hierva, cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Después de eso, poner en frascos y enrollar.

Con jengibre

La mermelada con ruibarbo y naranjas puede ser un excelente agente calentador si le agregas jengibre. La especia aromática y picante agregará notas de sabor adicionales y ayudará con muchas enfermedades.

Cocinando:

• 1 kg de ruibarbo y 1 kg de azúcar;
• 1 naranja;
• raíz de jengibre al gusto.

Colocar en un bol el ruibarbo picado y el azúcar y dejar reposar 12 horas. En cuanto aparezca el jugo, déjalo cocer. Mientras hierve, muele el jengibre y la naranja en una picadora de carne y añade esta mezcla al ruibarbo.

La mermelada se cuece a fuego lento y revolviendo durante 40 minutos, tras lo cual ya está lista. Empacamos.

Con limón

Para 2 kg de ruibarbo:

• 1 kg de azúcar granulada;
• 1 vaso de agua;
• un limón y una naranja.

El sabor y aroma de esta mermelada es rico, brillante, perfecto para hacer tartas. Se prepara así:

1. Picar todas las frutas y el ruibarbo del mismo tamaño.
2. Combine el ruibarbo con el azúcar y el agua y cocine. Se puede cocinar sin agua, pero en este caso se espolvorea el ruibarbo con azúcar y se deja hasta que suelte el jugo. La mermelada sin agua quedará más espesa.
3. Una vez que hierva, agrega los cítricos, lleva a ebullición y retira del fuego.
4. Dejar enfriar y llevar nuevamente a ebullición. Hacemos esto tres veces. Después de esto, la mermelada estará lista.

con manzanas

Mermelada de manzanas:

• 2 kg de ruibarbo;
• 400 ml de agua;
• 2 naranjas;
• 0,8 kg de manzanas;
• 3 kilos de azúcar.

No te dejes confundir por esta cantidad de azúcar: el ruibarbo es ácido, las manzanas hervidas también son más ácidas que las crudas, por lo que estará bien. Gracias a las manzanas y su contenido de pectina, la mermelada quedará espesa incluso con el uso de agua.

El postre se prepara así:

• el ruibarbo y las manzanas cortados en cubitos se transfieren a una cacerola y se hierven en agua durante 15 a 20 minutos;
• vierta el azúcar en la sartén, agregue las rodajas de naranja con piel y vuelva a hervir durante 20 minutos;
• Colocar en frascos y cubrir con tapas.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se almacena el producto terminado?

La mermelada de ruibarbo no requiere condiciones especiales de conservación, ya que es bastante ácida y contiene mucha azúcar. Sin embargo, si cocina durante cinco minutos, es mejor guardar dicho postre en el refrigerador. Y lo que ha sido sometido a una cocción prolongada se guarda en el interior, en un lugar oscuro y fresco.