Cualquier supermercado vende encurtidos. Puedes elegir verduras para todos los gustos. Pero qué hacer si tienes pepinos, calabacines, tomates y otras verduras caseras en tu casa de campo. ¿Cómo no preparar panecillos variados: pepinos y tomates, calabacines en salsa, pimientos dulces? Siempre puedes elegir una receta que se adapte a tus gustos, en lugar de la que se ofrece en la tienda. Sorprenda a familiares y amigos cercanos para las vacaciones.
Características de la conservación de pepinos, tomates y calabacines variados para el invierno.
Las verduras variadas se preparan de diferentes formas. Incluya varias verduras, elija especias para la marinada al gusto.
Los encurtidos variados contienen vinagre o sus sustitutos: ácido cítrico, frutas ácidas. El enlatado se produce de dos maneras. En la primera opción, la marinada se vierte tres veces, se sellan los frascos y se cubren con una manta. En la segunda opción, se vierte la marinada una vez y se pone a esterilizar.
Las verduras saladas se preparan en tarros y barriles. Como resultado de la fermentación, aparece el ácido natural. Los recipientes con verduras encurtidas no están obstruidos. Cubrir con tapas de nailon y ejercer presión sobre los barriles..
Ingredientes para un tarro de 3 litros
Cantidad aproximada de ingredientes principales:
- pepinos – 300 gramos;
- tomates – 1,5 kilogramos;
- calabacín – 2 piezas;
- pimentón – 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza
Especias picantes:
- granos de pimienta negra – 6 piezas;
- pimienta de Jamaica – 6 piezas;
- ajo – 6 dientes;
- eneldo - 1 paraguas;
- hoja de laurel – 2 piezas.
Los amantes del aroma brillante añaden 4 dientes y 2 ramas de apio.
Para la marinada agridulce:
- agua – 1,5 litros;
- sal – 2 cucharadas;
- azúcar – 4 cucharadas;
- vinagre - 6 cucharadas.
Las proporciones de la salmuera se pueden cambiar según sus preferencias. Puedes tomar 8 cucharadas de azúcar. Entonces la marinada quedará dulce. En la versión clásica se utiliza la misma cantidad de sal y azúcar.
El vinagre de mesa se puede sustituir por vinagre de manzana o de uva.
Cómo elegir verduras
La principal condición que deben cumplir los ingredientes principales son las frutas del huerto que no estén dañadas.
El calabacín se elige en edad láctea, sin semillas, con piel suave y pulpa densa. En apariencia, el tallo no debe ser lento, la segunda punta debe ser elástica.Los tomates deben estar en una madurez media. Las frutas demasiado maduras se convertirán en papilla.
Los pepinos deben tener:
- púas negras;
- estar parejo;
- con piel dura para que puedas presionarlo con la uña. Cuando se conserven, quedarán crujientes;
- no demasiado maduro;
- con piel verde;
- no amargo.
Es recomendable utilizar variedades de postre. El amargor de los encurtidos permanece.
Preparando contenedores
Al enlatar, se presta especial atención a los envases. Los envases se toman enteros, el cuello sin astillas. Los bancos se esterilizan mediante varios métodos. Primero los contenedores se lavan con soda.
Barbecho
En la tienda puedes comprar tapas auxiliares con agujeros diseñados para adaptarse al cuello de los tarros. Poner agua en un cazo, llevar a ebullición, poner en frascos, esterilizar los recipientes de medio litro durante 5 minutos, 10 minutos para los de un litro, 15 minutos para los de tres litros. Si los frascos tienen el cuello estrecho, colóquelos en la boquilla de la tetera.
Microonda
Se vierte agua en cada recipiente “en el dedo” y se coloca en el horno durante 5 minutos. Los tarros de tres litros se colocan tumbados.
En el horno
Los frascos secos se colocan boca abajo. La temperatura del horno es la temperatura ambiente. Calienta el horno a 150 grados. A los 15 minutos lo sacan.
Buque de vapor
Los contenedores se instalan de la misma forma que en el horno. Activa la opción “Cocinar” durante 15 minutos.
Proceso de cocción
Las verduras se lavan con agua corriente y se secan. Los ingredientes principales se colocan enteros, los grandes se cortan en rodajas. Las especias se colocan en la parte inferior, las verduras se colocan encima de forma caótica o en capas.
Los pepinillos se vierten varias veces sin esterilizar. Las dos primeras veces: agua hirviendo. Déjelo reposar durante 20 minutos entre vertidos. Por tercera vez, agrega sal y azúcar. El vinagre se vierte en frascos. Los contenedores se enrollan con tapas de metal, se les da la vuelta y se cubren con una manta.
En la receta con esterilización, la marinada se hierve con sal, azúcar, vinagre y se vierte una vez. Cubra los frascos con tapas y póngalos a esterilizar. Para hacer esto, cubra el fondo de la cacerola con material e instale los frascos. El agua debe calentarse. Esteriliza un frasco de 3 litros durante 25 minutos. Los cilindros se extraen y se sellan. No se requiere cobertura adicional.
Términos y reglas para almacenar alimentos enlatados.
La etapa final del enlatado es el almacenamiento seguro. Las verduras encurtidas se pueden almacenar en un lugar fresco durante 6 meses sin esterilizar. Las verduras esterilizadas se mantienen a una temperatura no superior a 20 grados durante 1 año.
Las verduras saladas se guardan en el sótano bajo una tapa de nailon durante 3 a 6 meses.
