6 mejores recetas de pepinos encurtidos crujientes sin vinagre

Los pepinos encurtidos preparados sin vinagre están pensados ​​para aquellas personas que no pueden permitirse el lujo de comer snacks enlatados con ácido acético. La humanidad utiliza este método de conservación desde hace mucho tiempo, ya que no es difícil de preparar. Y al final los pepinos quedan sabrosos y saludables.

¿Es posible encurtir pepinos sin vinagre?

El vinagre es perjudicial para el cuerpo humano. En el ámbito de las conservas, los chefs experimentados han encontrado un sustituto: el ácido cítrico. Este es un buen conservante. Para las preparaciones se da preferencia al ácido cristalino.

¿Cómo diluirlo correctamente? Por 100 g de agua agregue 1 cucharada. l. ácido cítrico. Para obtener una concentración de vinagre del 9%, deberá agregar 2 cucharadas. l. polvo.

Como conservante también se utilizan mostaza en polvo, grosellas rojas y vodka. Sus sustancias activas evitan que las bacterias se multipliquen en el interior del tarro.

Cómo elegir los ingredientes adecuados

Después de recolectar pepinos, es necesario clasificarlos en 2 grupos por tamaño, es decir, se deben dividir los ejemplares pequeños y grandes. Esto es necesario para poder colocarlos correctamente en frascos en el futuro. Luego enjuague los pepinos y sumérjalos en líquido helado durante 3-4 horas, cambiando el agua periódicamente. Después, enjuagar nuevamente, cortar las “colillas” y colocar en un recipiente limpio.

Además de los pepinos, es necesario preparar sal de roca, sal para encurtir, sin aditivos ni especias. Como especias aromáticas se utilizan la raíz de rábano picante y sus hojas, dos tipos de granos de pimienta, hojas de bayas y hojas de laurel. Para darle un aroma brillante, se utilizan ramitas de perejil fresco y eneldo, así como mostaza en forma de polvo o granos. Antes de su uso, las verduras frescas se lavan con agua fría y se rocían con agua hirviendo.

Preparando contenedores para el inicio del proceso de recolección.

Antes de su uso, los frascos deben inspeccionarse cuidadosamente para detectar astillas y grietas. No debería haber ninguno, de lo contrario la conservación se deteriorará rápidamente.

Luego enjuague con agua limpia y una solución de jabón y sodio.No se recomienda utilizar detergente líquido debido a la gran cantidad de productos químicos presentes.

Ahora es necesario esterilizar el recipiente. Coger una cacerola de pequeño diámetro, añadir agua y llevar a ebullición. Es necesario colocar una malla encima y limpiar los contenedores encima. Desde el momento en que el líquido hierve en la cacerola, los frascos se calientan con vapor durante 15-25 minutos, dependiendo del volumen. Coloque con cuidado el recipiente esterilizado boca abajo sobre una toalla limpia.

¿Cómo encurtir pepinos sin vinagre para el invierno?

Existen muchas opciones para enlatar pepinos sin vinagre. Se diferencian en hierbas y especias. Lo invitamos a considerar recetas de cocina populares.

Decapado en frío para tarro de tres litros.

Los frutos de pepino crujientes se obtienen utilizando agua helada. La ausencia de vertido caliente hace que las verduras tengan un sabor inusual.

Requerido:

• pepinos (cuántos caben en el recipiente);
• ajo – 3 dientes;
• hierbas aromáticas al gusto y deseo;
• hoja de laurel;
• pimienta negra (guisantes) – 3-5 piezas;
• sal de roca – 3 cucharadas. l.

Coloque las hojas procesadas en el fondo de un recipiente limpio, seguidas de las sombrillas de eneldo, la raíz de rábano picante picada, los dientes de ajo pelados y una olla de pimienta. Coloca los pepinos bien apretados: primero verticalmente, luego horizontalmente.

Echa sal en un tarro de 500 ml y añade 350 ml de agua fría. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta sobre los pepinos, agregue agua limpia encima, dejando un poco de espacio. Cubrir con una hoja de rábano picante. Coloca el recipiente con el contenido en un plato y cúbrelo con una tapa de nailon por encima. Déjalo así durante 3 días. Pasado el tiempo indicado, añadir agua salada y cerrar.

Receta con ácido cítrico

El polvo de ácido cítrico cristalino se utiliza como conservante.

Necesitas preparar:

• pepinos – 700 g;
• ajo – 2 dientes;
• pimiento rojo picante – 1 aro;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• hierbas aromáticas al gusto;
• 4 granos de pimienta negra;
• ácido cítrico – 1/2 cucharadita;
• agua – 1,2 litros;
• sal de roca – 2,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 2,5 cucharadas. l.

Prepara el recipiente colocando primero los ingredientes aromáticos y luego los pepinos. Hierva agua en un recipiente aparte y llene los frascos. Tapar y dejar reposar un cuarto de hora. Colar el agua, hervir y verter nuevamente sobre las verduras.

Pasado un cuarto de hora, escurrirlo nuevamente. Agrega los ingredientes necesarios para preparar la marinada. Hervir, apagar el fuego y, revolviendo constantemente, esperar hasta que se disuelva por completo. Agregue ácido cítrico a la salmuera resultante y mezcle. Llena los frascos con la marinada resultante y enrolla.

Con grosellas rojas

La baya roja es rica en ácido natural. Por este motivo los preparativos aguantan bien durante todo el invierno.

Productos:

• pepinos;
• grosella roja – 0,3 kg;
• hierbas aromáticas opcionales;
• 8 dientes de ajo;
• azúcar – 5 cucharadas. l.;
• sal de roca – 2,5 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 3 hojas;
• clavos – 4 inflorescencias;
• guisantes de olor – 7-8 piezas

Coloque la mitad de las hojas, el eneldo y el ajo en el fondo del recipiente. Coloque los pepinos firmemente en capas, entre las cuales desea distribuir las bayas ácidas. Coloque la segunda parte de las hojas aromáticas encima.

Hervir agua en una cacerola aparte y llenar los frascos. Tapar y dejar actuar de 10 a 15 minutos.

Repetir el procedimiento de escurrir y hervir el líquido 2 veces. Luego agregue conservantes a granel y condimentos aromáticos al agua aromática preparada. Con agitación constante, espere hasta que se disuelva. Llene los recipientes con su contenido y ciérrelos herméticamente.

Con hojas de bayas

Las hojas de las bayas del jardín dan un aroma y un sabor impresionantes a la conserva terminada.

Ingredientes:

• pepinos – 2,5 kg;
• sal – 110 g;
• ajo – 3 dientes;
• ají – 1 vaina;
• hojas de cerezo – 10 piezas.;
• raíz de rábano picante – 1,5 cm;
• eneldo (inflorescencias) – 5-6 piezas

Coloque las hojas de bayas en un frasco junto con otros condimentos aromáticos. Coloque las frutas de pepino y agregue sal para conservarlas encima. Llénelo con agua limpia y fría. Cerrar con una tapa de nailon y dejar en un lugar cálido durante 3 días. Escurrir la salmuera y medir su cantidad. Agregue agua hasta que el volumen total sea de 250 ml. Hervir, llenar el frasco con verduras. Enrollar.

Con mostaza

La conservación se prepara sin añadir vinagre. Los pepinos quedan aromáticos y crujientes. Si lo deseas, puedes añadir una ramita de estragón.

Ingredientes:

• pepinos: cuántos caben en el frasco;
• hoja de laurel;
• rábano picante (raíz) – 1 cm;
• Semillas de eneldo;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica: 5 guisantes cada una;
• chile – 1 vaina;
• frijoles mostaza – 1,5 cucharaditas;
• agua limpia – 1 litro;
• sal – 45-50 g.

Coloque las especias en un recipiente y luego coloque bien los pepinos y los chiles enteros. Vierta la cantidad especificada de mostaza en el frasco y tápelo.

Vierta el líquido en la sartén, agregue sal. Disolver los granos con agitación constante. Vierta en un frasco, ciérrelo con tapas de plástico y colóquelo en un lugar fresco. Estos pepinos solo pueden almacenarse en un lugar frío. Puedes usarlo después de 2,5 meses.

Con vodka

Los pepinos en frascos con vodka se consideran un refrigerio inusual. Veamos cómo preparar adecuadamente los alimentos enlatados para que no exploten.

Ingredientes:

• pepinos;
• hierbas aromáticas a voluntad y gusto;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica: 8 guisantes cada uno.
• sal gema – 80 g;
• agua – 1,5-2 litros;
• vodka – 50 ml.

Coloque especias en el fondo del recipiente y llénelo con pepinos. Agregue sal y llénelo con agua limpia y hervida. Agitar, retirar, después de tapar con una tapa de nailon. Pasadas las 72 horas, colar la salmuera y hervir. Vierta la cantidad especificada de vodka en el frasco, la salmuera está caliente. Cerrar herméticamente.

Almacenamiento adicional de piezas de trabajo

La conservación, que no contiene ácido acético, debe almacenarse estrictamente en un lugar fresco y oscuro. De lo contrario, aumenta el riesgo de fermentación y deterioro de los productos preparados.