12 recetas paso a paso para preparar champiñones porcini en escabeche en frascos para el invierno

Con el inicio de la temporada de setas, muchas amas de casa comienzan a pensar en las preparaciones de invierno que se pueden preparar a partir de las setas recolectadas. Para preparar adecuadamente la conserva, conviene familiarizarse de antemano con las peculiaridades de preparar champiñones porcini en escabeche.

Hongo blanco - descripción y propiedades.

El hongo porcini se considera uno de los hongos más deliciosos y saludables del género Borovikov. Se puede encontrar en cualquier continente excepto Australia y la Antártida. Crece con mayor frecuencia en América Central, Siberia, África y países europeos. También lo cultivan residentes de Japón y China.

Las setas recolectadas se consumen fritas, guisadas y hervidas. Algunas amas de casa prefieren encurtirlas y secarlas durante el invierno. Los productos secos se rallan y se utilizan en la cocina como condimento para diversos platos. Los marinados se añaden a salsas de verduras, sopas y otros platos calientes.

Los hongos contienen los siguientes microelementos:

• miosina;
• almidón;
• vitaminas E, C, B;
• grasas.

Debido al hecho de que los microelementos mencionados anteriormente están presentes en los hongos, tienen propiedades beneficiosas para los humanos. El consumo regular de platos de champiñones restablece la formación de jugo digestivo y mejora la digestión de los alimentos. En los hongos porcini maduros, aumenta la cantidad de polisacáridos, que ayudan a hacer frente a los tumores malignos.

Este componente también favorece la cicatrización de heridas y el tratamiento de enfermedades infecciosas.

Además, la composición contiene lecitina, que limpia las paredes vasculares de las acumulaciones de colesterol. Esto ayuda a eliminar los principales signos de la aterosclerosis. Los platos de champiñones marinados son ricos en aminoácidos, que ayudan a restablecer el funcionamiento del hígado y los riñones.

Los hongos contienen betaglucano, que se considera un potente componente antioxidante.Cuando penetra en el cuerpo, el funcionamiento del sistema inmunológico mejora significativamente y se potencian las funciones protectoras del cuerpo.

A pesar de la gran cantidad de propiedades beneficiosas, los hongos deben consumirse con mucho cuidado, ya que absorben mucho plomo, mercurio, cesio y otros oligoelementos.

Preparación del ingrediente principal.

El encurtido de champiñones para el invierno debe tomarse muy en serio, ya que el sabor y la vida útil del plato de champiñones dependerán de la preparación de los ingredientes principales. Antes de encurtir hongos boletus, será necesario realizar varios procedimientos preparatorios.

Clasificación

Todos los ingredientes recolectados están preclasificados por tamaño y tipo. Si las preparaciones para el invierno se preparan solo con hongos porcini, todas las demás variedades se separan de los boletus.

Se seleccionan ingredientes pequeños para marinar, ya que se cocinan más rápido y se marinan mejor.

Remojo

Algunas personas creen que no es necesario remojarlos antes de marinarlos. Sin embargo, es necesario remojar los champiñones si están cubiertos con una densa capa de tierra. Esto ayudará a limpiarlos de suciedad y pelarlos. Se recomienda remojar los hongos boletus en líquido salado para limpiarlos de elementos tóxicos.

Las amas de casa experimentadas recomiendan remojar durante aproximadamente una hora. El procedimiento no se puede llevar a cabo por más tiempo, ya que con un remojo prolongado los champiñones perderán su sabor y se empaparán.

Limpieza

Las setas del bosque deben pelarse, ya que esto puede estropear el sabor de las preparaciones. Durante el procedimiento, retire con cuidado la piel del gorro. Si te cuesta retirar, tendrás que colocar los champiñones en agua caliente durante 10-15 minutos. A menudo, los hongos boletus comienzan a oscurecerse y deteriorarse rápidamente después de la limpieza.Para evitar que se echen a perder, se colocan en una solución a base de ácido cítrico.

Recetas de invierno

Para preparar champiñones para el invierno en casa, conviene familiarizarse con las recetas básicas.

Frito en frascos

Muchas amas de casa prefieren conservar los champiñones fritos. En este caso, la fritura se realiza mediante dos métodos: con y sin precocción. Este último método lo utilizan a menudo recolectores de hongos experimentados que confían en que los hongos boletus no contienen toxinas. Las personas que estén preparando esta receta por primera vez deberán remojar los ingredientes antes de freír.

Primero, todos los boletus se lavan para quitarles la suciedad y se remojan durante una hora y media. Luego se cortan en trozos pequeños, se colocan en un caldero, se llenan de agua y se colocan sobre una estufa de gas. Se hierven durante al menos media hora, tras lo cual se lavan con agua y se colocan en una sartén. Los champiñones fritos se colocan en frascos, se salan y se vierten con aceite.

Ensalada de champiñones

La ensalada de champiñones es popular entre las amas de casa y, a menudo, se sirve durante el invierno. Para crearlo necesitarás los siguientes componentes:

• dos kilogramos de champiñones;
• kilogramo de tomates;
• cinco cabezas de cebolla;
• 200 ml de aceite;
• tres zanahorias;
• 200 gramos de azúcar;
• 150 ml de vinagre.

Los boletus se pelan, se cortan finamente y se lavan con agua. Luego, todos los ingredientes preparados se transfieren a un recipiente de hierro, se vierte con agua fría y se hierven durante 20 a 40 minutos en una estufa de gas. Después de eso, los champiñones hervidos se lavan nuevamente y se hierven durante 15 a 20 minutos. Los productos hervidos se fríen durante 25 minutos y se colocan en frascos.

Luego, los tomates se trituran en una licuadora, se mezclan con aceite vegetal y se hierven durante 40-55 minutos. Mientras hierve, se añaden al líquido sal, zanahorias y cebollas picadas.La mezcla de tomate hervido se vierte en frascos, se mezcla con boletus y se enrolla con tapas.

caviar de champiñones

La gente suele conservar el caviar de champiñones, que añaden a muchos platos para hacerlos más sabrosos. Al preparar caviar se utilizan los siguientes productos:

• 400 gramos de champiñones;
• cuatro cebollas;
• 80 ml de vinagre;
• 100 ml de aceite;
• especias y sal al gusto.

Los champiñones se lavan y se sumergen en una solución salina para eliminar las toxinas. Luego se hierven durante 20 minutos a fuego lento y se pasan por una picadora de carne. Después de preparar los ingredientes principales, picar la cebolla y sofreírla en una sartén. 5-8 minutos después de freír, vierte los boletus picados en la sartén y mézclalos con sal y especias. La mezcla frita se vierte en frascos esterilizados, se tapa y se traslada al sótano.

Decapado

Al marinar, todos los champiñones se someten a un tratamiento térmico y se sumergen en una marinada preparada previamente. Hay varias recetas para encurtir champiñones con las que debes familiarizarte.

Cocinar en adobo agridulce

Para crear tal preparación, se lava un kilogramo de boletus, se limpia, se vierte en una cacerola y se vierte con un litro de agua. Se hierven durante 35-45 minutos y luego se vierten en frascos.

Después de eso, se prepara una marinada con 30 gramos de sal, 25 gramos de azúcar, especias y agua. Todos los componentes enumerados se hierven durante media hora, después de lo cual se agregan al líquido 70 ml de vinagre y aceite. La marinada hervida se vierte sobre los champiñones en frascos y se cubre con tapas.

Marinar con ácido cítrico en frascos.

Para marinar champiñones en ácido cítrico necesitarás:

• 1-2 kg de boletus;
• dos hojas de laurel;
• cuatro pimientos;
• 100 gramos de azúcar;
• 85 gramos de sal;
• 3-4 litros de agua;
• 50 ml de ácido cítrico.

Primero, cada hongo se limpia de suciedad, polvo y cáscara.Luego, los ingredientes preparados se transfieren a una cacerola con agua y se hierven. Para crear una salmuera, agregue hojas de laurel, ácido cítrico, azúcar y sal a un litro de líquido. Luego se coloca la marinada con champiñones hervidos en un frasco y se conserva.

Marinar con vinagre y ajo

Para que el plato de champiñones marinados sea sabroso, muchas personas le añaden más ajo y vinagre. Una receta paso a paso te ayudará a preparar este snack correctamente. Para preparar la conserva necesitarás:

• 400 gramos de champiñones pequeños;
• 100 ml de vinagre;
• cuatro cabezas de ajos;
• pimienta negra;
• azúcar y sal al gusto;
• eneldo;
• aceite.

Al crear una marinada, se agregan pimienta, laurel y sal a 2-3 litros de agua. Luego se lavan los champiñones y se colocan en una cacerola con salmuera hirviendo. Después de eso, se pica el ajo, se mezcla con hierbas, vinagre y boletus hervidos. Los ingredientes mezclados se vierten en frascos y se llenan con salmuera.

Adobo simple sin vinagre

Algunas personas no le agregan vinagre al crear una marinada. Cuando se utiliza esta receta, todos los champiñones se lavan, se pelan y se cortan. Luego se hierven durante 12 a 20 minutos en agua salada, después de lo cual el líquido se escurre, se enfría y se vuelve a verter. Los champiñones se vuelven a hervir durante una hora y se vierten en frascos.

Al crear una salmuera, se agregan al agua pimienta, azúcar y ácido cítrico. El líquido se hierve durante 35 a 40 minutos, después de lo cual se vierte en recipientes con masa de champiñones.

Preparaciones de champiñones blancos para el decapado en invierno.

Algunos recolectores de hongos y amas de casa prefieren encurtir hongos para el invierno. Hay dos métodos principales de salazón que se utilizan con mayor frecuencia.

salazón caliente

Para preparar la pieza de trabajo de esta manera, utilice:

• hoja de laurel;
• 900 gramos de champiñones;
• 120 gramos de sal.

Los champiñones se limpian de suciedad y se hierven en una cacerola durante 25 minutos. Luego se vierten en un colador para escurrir el líquido. Después de eso, se vierten en una cacerola pequeña, se espolvorean con sal, se cubren con un plato y se presionan encima con una jarra de agua de medio litro. Se deben salar durante 2-4 días.

Decapado en frío

El segundo método común para salar los boletus es la salazón en frío. Para crear correctamente una pieza de trabajo, se recomienda seguir paso a paso todos los pasos de la receta para su preparación.

Se lavan, pelan y colocan 700 gramos de champiñones en un recipiente hondo. Se cubren con una fina capa de sal por encima y luego se mezclan bien. Luego se cubren los ingredientes del bol con un plato y se presionan con un peso. Cuando los champiñones sueltan su jugo, se transfieren a frascos y se llenan con jugo de champiñones.

Preparar hongos porcini para el invierno secándolos.

No todo el mundo quiere dedicar tiempo a marinar champiñones y, por eso, algunos prefieren secarlos. Hay dos métodos principales para secar los hongos, que se utilizan con frecuencia.

Naturalmente

Para secar deliciosamente los hongos para el invierno, a menudo se utiliza un método de secado natural. En este caso, todos los boletus se exponen al sol y se secan durante varios días. Para ello, los ingredientes se lavan, se pelan, se colocan en una bandeja pequeña, se cubren con un paño y se sacan al sol. Para el secado, elija lugares protegidos del viento e iluminados por la luz solar durante todo el día.

usando un horno

Si no es posible secar las setas al sol, tendrás que cocinarlas en el horno. Para ello, se limpian y se cortan en cubos pequeños. Luego se colocan en el horno y se calientan a 40-50 grados.A esta temperatura se secan hasta que la cocina huele a setas. Luego se calienta el horno a 60 grados y se seca a esta temperatura durante 15-20 minutos.

Conservación

El enlatado se considera la forma más común de almacenar hongos para el invierno. Para conservar los boletus, utilice los siguientes ingredientes:

• 100 gramos de sal;
• un litro y medio de agua;
• hoja de laurel;
• 75 ml de vinagre;
• 1-2 kg de champiñones;
• pimienta negra.

Antes de preparar la merienda, preparan recipientes para enlatar. Para esterilizar, todos los frascos se lavan y se llenan con líquido hervido caliente.

Luego, los boletus se limpian de la tierra, se remojan y se secan. Antes de enlatar, se corta la parte inferior de las piernas. Después de eso, se vierten en un recipiente con agua y se hierven durante media hora.

Para preparar la marinada, verter un litro y medio de líquido en un cazo y mezclar con sal, laurel, pimienta y vinagre. La mezcla se hierve durante al menos cuarenta minutos y luego, junto con los champiñones, se coloca en frascos esterilizados. Todos los recipientes con bocadillos deben enrollarse y trasladarse a la bodega. Para atornillar se utiliza una costura o un tapón de nailon.

Hongos congelados

Muchos recolectores de setas prefieren congelar los boletus para poder utilizarlos en el futuro para preparar otros platos. Para preparar champiñones necesitarás:

• una zanahoria;
• 900 gramos de champiñones;
• 4-5 pimientos;
• hoja de laurel.

Los hongos boletus se lavan de las agujas de pino, la tierra adherida y los parásitos en agua fría. Luego se cubren con sal, se vierten con agua y se hierven en caldo de champiñones. Cuando la mezcla hierva, agregue la cebolla picada, los pimientos y las zanahorias ralladas. Después de 15-20 minutos, se escurre el caldo y se deja enfriar los champiñones.Luego, todos los champiñones se limpian cuidadosamente para eliminar la humedad y se transfieren a bolsas selladas para congelarlos. Si se congelan, se pueden conservar durante aproximadamente un año.

Después de descongelar, los boletus deben usarse inmediatamente, ya que se echan a perder rápidamente.

Cómo almacenar adecuadamente los champiñones.

No es ningún secreto que los hongos absorben rápidamente los olores y, por lo tanto, no se pueden almacenar junto con otras verduras o frutas. Los recolectores de hongos recomiendan usar un refrigerador para almacenar boletus frescos, ya que a temperatura ambiente no duran mucho. Para guardarlos en el frigorífico necesitas:

• enjuagar los champiñones y remojarlos en solución salina;
• secarlas, ponerlas en un plato hondo y cubrirlas con una tapa;
• colocar en el refrigerador.

Los bocadillos de champiñones enlatados también se pueden guardar en el refrigerador. Además, un sótano en el que la temperatura nunca supere los 8-10 grados es ideal para guardarlos. No debes almacenar los champiñones enlatados a temperatura ambiente, ya que se echarán a perder rápidamente.

Conclusión

Las amas de casa suelen preparar bocadillos marinados con champiñones porcini. Para prepararlos, tendrás que familiarizarte con las recetas principales para crear preparaciones de champiñones de invierno.