El ajo en escabeche con remolacha es una combinación tradicional de productos conocida por los chefs desde la antigüedad. Este sabroso plato no sólo es muy sabroso, sino también saludable. El ajo contiene sustancias antibacterianas que ayudan a prevenir resfriados y fortalecer el sistema inmunológico. Las remolachas en escabeche también son aptas para el consumo.
Preparación de cabezas enteras.
El ajo entero encurtido con remolacha es un excelente refrigerio de invierno. La conservación preparada según la receta clásica tiene un sabor ligeramente picante y un aroma increíble. La presencia de remolacha da a las cabezas un tinte rosado, lo que hace que el plato sea aún más atractivo.
Ingredientes:
- ajo 1 kilogramo;
- remolacha mediana 1 pieza;
- eneldo con sombrillas;
- agua 1 litro;
- sal de mesa 60 g;
- azúcar granulada 50 g;
- ácido acético al 9% 100 ml;
- pimienta 6-7 guisantes;
- clavos picantes 4-5 piezas.
El proceso de cocción requerirá líquido para cocinar el ajo entero y luego enfriarlo.
- Se lavan los ajos. Se retira la cáscara superior, dejando la capa inferior. Es mejor utilizar cabezas jóvenes. Las rodajas, sin separarse, se colocan en agua hirviendo y se hierven durante 2 minutos. Luego escurrir en un colador y llenar con agua helada. El enfriamiento rápido facilita la separación posterior de la cáscara inferior.
- Se lavan las remolachas. Se quita la piel. El tubérculo se corta en rodajas finas. El grosor de las rodajas no debe exceder de 1 cm.
- Los trozos cortados con cabeza se colocan en los frascos preparados. Las capas se alternan entre sí.
- La salmuera se debe preparar más. El agua se lleva a ebullición. Se le añaden todas las especias. La marinada se cocina por no más de 5 minutos. Luego retirar del fuego y agregar ácido acético.
- La marinada caliente se vierte en frascos y se deja enfriar por completo. Después de esto, la conservación se cierra con tapas metálicas y se guarda en un lugar oscuro. Se necesitarán entre 15 y 20 días para marinar el plato.
Durante este período, la marinada puede volverse turbia u oscura. Este es el proceso de fermentación.
Receta con mostaza
No sólo los pepinos y los tomates están cerrados durante el invierno. Resulta que la receta de ajo y remolacha resulta muy sabrosa. El uso de mostaza en la marinada le permite hacer que el ajo tenga un sabor más suave y picante.
Ingredientes:
- ajo 250 gramos;
- remolacha 80 g;
- ácido acético 10 g;
- aceite vegetal 15 g;
- agua 0,5 tazas;
- azúcar 10 g;
- semillas de mostaza 0,5 cucharadita;
- hoja de laurel 1 hoja;
- pimienta de Jamaica 10 piezas;
- sal 5 gr.
El volumen especificado de productos cabe en un frasco de medio litro. El ajo y la remolacha para el invierno se preparan mejor con verduras frescas.
- Las cabezas de ajo se desmontan en rodajas. Se les quita el exceso de cáscara.
- Se lleva a ebullición agua fría. Los dientes preparados se colocan en agua hirviendo. Se hierven durante 3-4 minutos y luego se enfrían en agua con hielo. Esto le permitirá quitar fácilmente la última capa de cáscara después de marinar.
- Las remolachas se lavan con agua corriente y se limpian. El tubérculo se corta en rodajas finas.
- Se hierven 110 mililitros de agua fría con la adición de azúcar, aceite vegetal y sal. Al final se agrega vinagre a la salmuera.
- En el fondo de los frascos esterilizados se colocan hojas de laurel, mostaza y guisantes de olor. Las rodajas se colocan en capas, alternando con rodajas de remolacha. Las verduras están ligeramente compactadas.
- La marinada se vierte hasta el cuello del frasco. La salmuera caliente se deja con las verduras durante 10 minutos para que se esterilicen. Después de eso, la conservación se enrolla con tapas y se guarda en un lugar frío.
El plato está listo para comer después de 1 semana. Lo óptimo es conservarlo al menos 20 días en un lugar frío.
Métodos de decapado rápido
No siempre tienes tiempo para preparar la receta clásica de ajos encurtidos y remolacha. A veces quieres probarlo de inmediato. En tal situación, un método de marinado rápido viene al rescate. Una característica distintiva de este método es la ebullición más prolongada y el uso de adobo concentrado.
Ingredientes:
- ajo fresco al menos 1 kilogramo;
- sal de mesa 90 g;
- azúcar granulada 75 g;
- 2 remolachas medianas;
- eneldo;
- hoja de laurel 3-4 hojas;
- pimienta de Jamaica 5-6 guisantes;
- cilantro al gusto;
- ácido acético 145 g;
- agua fría 1 litro.
La cantidad de ingredientes indicada es adecuada para preparar 1 litro de adobo concentrado. La receta de encurtido rápido también es buena para el invierno. Contiene más ácido acético, sal y azúcar que la versión clásica.
- Las cabezas se lavan a fondo con agua, se les quita la cáscara dura y se dividen en rodajas.
- Hervir los dientes durante 5-8 minutos. Después de eso, se colocan sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.
- Se lava el cultivo de raíces y se pela la cáscara. Las verduras se cortan en rodajas finas. Puede rallar el tubérculo en un rallador grueso, luego el color de la remolacha quedará más saturado.
- Las remolachas con clavo se colocan en frascos preparados previamente, distribuyendo uniformemente todo el volumen.
- Se lleva a ebullición un litro de agua con la adición de sal y azúcar. Agregue la hoja de laurel, el eneldo, la pimienta de Jamaica, el cilantro y el aceite vegetal al agua hirviendo. Después de hervir, apague la marinada. Después de esto, se agrega ácido acético.
- Los frascos preparados se llenan con marinada y se cubren con tapas. El ajo se debe marinar en un lugar frío durante dos días. Después de esto, el plato está listo para degustar.
