El calabacín es una verdura de fácil digestión, rica en minerales y vitaminas. Contiene mucho fósforo, calcio y hierro. La pulpa de calabacín es rica en fibra, limpia delicadamente el cuerpo de venenos y toxinas y ayuda con el estreñimiento. La verdura no requiere cuidados especiales a la hora de crecer y produce una buena cosecha. El calabacín es útil en la dieta y enlatado. Son excelentes como aperitivo y complemento de ensaladas. Puedes experimentar con calabacines cubriéndolos con ácido cítrico para el invierno. Después de todo, cualquier verdura en la mesa en invierno aporta variedad a los platos.
El principio de preparar calabacines con ácido cítrico sin vinagre para el invierno.
La receta de calabacines enlatados y calabacines con jugo de limón no contiene vinagre, los frascos no se esterilizan después de llenarlos con verduras.
A la hora de conservar verduras se suele utilizar vinagre, es este condimento el responsable de la vida útil del producto. El vinagre en adobos le da un sabor específico al relleno, el condimento en forma de ácido cítrico le da el mismo sabor.
Los calabacines y calabacines procesados con limón sin esterilizar se almacenarán en el refrigerador, así como en un lugar oscuro y fresco bajo tierra durante mucho tiempo y no se estropearán.
Ingredientes requeridos
Necesitamos abastecernos:
- un par de calabacines o calabacines medianos,
- media cucharadita de ácido cítrico,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cucharada. l. azúcar y sal,
- 1 cucharada. l. sal,
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica.
Puedes tomar hojas de albahaca o una ramita de perejil verde. Si no tienes eneldo verde, el eneldo seco servirá.
Importante. En lugar de jugo de limón, puedes usar jugo de ralladura de limón.
Requisitos para verduras.
Puedes enlatar verduras frescas de cualquier tamaño. Si los calabacines son jóvenes, entonces deben tener entre 8 y 12 días, tener una longitud de 10 a 11 cm y un diámetro de 4,5 cm. No es necesario quitarles la piel a los calabacines, tarros de medio litro y de un litro. son adecuados para ellos. Pero las verduras grandes y maduras se deben picar como se desee: primero en círculos y luego en cubos o cubos. Los calabacines verdes se deben enlatar sin piel.
Preparando contenedores
Recipientes: cilindros, cacerolas esmaltadas y cerámicas, matraces para verduras procesadas deben estar esterilizados.Si se utilizan recipientes de vidrio, entonces debe tomar un frasco que sea incoloro o que tenga un tinte azulado (es posible un tinte verdoso) sin grietas ni defectos. Los frascos o botellas que estén demasiado sucios deben remojarse en una solución de carbonato de sodio al 1%, luego lavarse con bicarbonato de sodio, enjuagarse bien con agua corriente y luego nuevamente con agua hervida. Las tapas, abrazaderas y soportes para tapas de hojalata y plástico deben hervirse.
Para esterilizar un recipiente de vidrio, puede utilizar vapor de una tetera colocando el cuello del frasco sobre una tetera hirviendo. Dejar actuar durante 15-20 minutos. Se puede esterilizar en el horno colocándolo con el cuello hacia arriba sobre una bandeja para hornear.
Las tapas, tapones y bandas elásticas de vidrio y metal se esterilizan inmediatamente antes del proceso de cierre.
Proceso de cocción
Los calabacines frescos deben pelarse de los tallos (tallos), lavarse bien y cortarse en rodajas o cubos al gusto. El eneldo también se corta en trozos de 3 a 5 cm de largo.
Se colocan especias aromáticas en el fondo del recipiente: dientes de ajo picados, guisantes, ramitas de perejil verde picadas y eneldo.
Consejo. Para obtener el sabor original del calabacín en escabeche, puedes utilizar cilantro.
A continuación, se coloca el calabacín picado en el recipiente. Al colocar las verduras es necesario compactarlas para que el relleno cubra completamente las verduras.
Para preparar el relleno, tomar 80-90 g de sal y 70-75 ml de vinagre al 9% por litro de agua. Una vez lista, verter la salmuera en un tarro con calabacines, tapar con una tapa y dejar actuar unos 20 minutos para que se saturen con la marinada.
En la siguiente etapa, el relleno se vierte del frasco a otro recipiente, se debe hervir nuevamente, se vierte en el frasco con calabacín y se mantiene en salmuera durante 15 minutos.
Antes de verter el relleno por tercera vez, añadir la cantidad necesaria de sal y azúcar al agua hirviendo y llevar a ebullición.
Un frasco de verduras enlatadas se puede esterilizar y almacenar para el invierno.
Opción sin esterilización
Agregue ácido cítrico al recipiente de llenado. Después de hervir, se vierte en frascos con calabacín y se cierra inmediatamente. Luego, como cualquier comida enlatada, los frascos deben colocarse debajo de una manta gruesa con la tapa hacia abajo, taparse con cuidado y mantenerse hasta que se enfríen.
Reglas y períodos de almacenamiento.
Los frascos de calabacines enlatados en envases sellados deben enviarse a un lugar fresco y oscuro. En un lugar así, las vitaminas de las verduras no se destruyen. Deben almacenarse a temperaturas superiores a cero de 4 a 8 grados. Cuando la temperatura baja a menos, los frascos de vidrio pueden explotar. La vida útil de cualquier conserva es de 12 meses. Durante el almacenamiento, los frascos deben inspeccionarse periódicamente.
