El calabacín es excelente para enlatar. Es un producto bajo en calorías, rico en potasio, hierro y microelementos. La fibra del calabacín se absorbe bien, a diferencia de las berenjenas, y no supone una carga para los órganos digestivos. En combinación con zanahorias se enriquece con caroteno. Cuando se prepara adecuadamente, se conservan la mayoría de las vitaminas y sustancias valiosas. Veamos las mejores preparaciones de calabacín y zanahoria para el invierno, las recetas correctas y la vida útil.
- Principios para preparar calabacines y zanahorias.
- ¿Cómo elegir y preparar verduras?
- Preparando contenedores
- Mejores Recetas
- Una receta antigua con cebolla, calabacín y zanahoria “Te chuparás los dedos”
- Sin esterilización
- Con ajo
- Con apio
- Con arroz
- Con pimiento dulce
- En coreano
- ¿Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo?
Principios para preparar calabacines y zanahorias.
La pulpa pura de calabacín tiene un sabor débil, que se caracteriza por el sabor de verduras frescas con un ligero dulzor. Al agregar zanahorias, cebollas, hierbas, otras verduras y especias, los platos de calabacín obtienen el sabor deseado: champiñones, tomate y cebolla, ajo. Cuanto más tiempo se infunde la composición mezclada, más aromático será el plato.
Los tipos de preparaciones de calabacín y zanahoria incluyen verduras en escabeche, aperitivos para ensaladas con aceite vegetal y lecho con pimiento dulce. La condición principal es que la pulpa de calabacín hierva rápidamente y no se pueda cocinar durante mucho tiempo, mientras que las zanahorias permanezcan densas y requieran una cocción más prolongada para ablandar.
¡Importante! Antes de empezar a enlatar, decide qué grado de dureza quieres que tengan las verduras.
¿Cómo elegir y preparar verduras?
Los calabacines deben seleccionarse en un nivel medio de madurez para que la pulpa no esté demasiado blanda y aún no se haya endurecido mucho. Los calabacines híbridos y los calabacines, por regla general, no tienen semillas ni cámara de aire en su interior; estas son las mejores frutas para enlatar.
Lava bien el calabacín y sécalo con un paño. Se corta la piel; no se puede cortar la piel de los calabacines tiernos. Para vegetales varietales con semillas en el interior, el corazón se corta hasta obtener un interior denso y homogéneo. Dependiendo del tipo de conservación, el calabacín se corta en cubos, barras o tiras.
Es recomendable llevar zanahorias para la conservación que sean jóvenes y no demasiado grandes. Se lava bien con un cepillo, se quita la piel fina, se corta en tiras pequeñas, círculos, cubos o se ralla.
Preparando contenedores
Los mejores recipientes son los tarros de cristal con tapón de rosca. Los recipientes se lavan a fondo con una solución de bicarbonato de sodio, luego con agua corriente y se esterilizan en un baño de agua durante 10 a 15 minutos. Lavar los párpados con bicarbonato de sodio y hervir durante 2-3 minutos.
La cristalería se puede esterilizar en un horno microondas. Tome 2-3 latas de 0,5-0,7 litros, vierta 2-3 centímetros de agua y encienda el horno microondas al máximo. El tiempo de esterilización es de 5 a 7 minutos.
Mejores Recetas
Te presentamos las mejores recetas de deliciosos calabacines de invierno con zanahorias que se conservarán durante mucho tiempo. Se pueden acompañar con platos de carne y aves, serán un excelente ingrediente en un menú de Cuaresma, por ejemplo, con chuletas de patatas y remolacha.
Una receta antigua con cebolla, calabacín y zanahoria “Te chuparás los dedos”
La esencia de esta receta es que todas las verduras se cuecen a fuego lento en una sartén, luego se colocan en frascos, se esterilizan y se enrollan. El calabacín resulta muy sabroso; en invierno, este toque es bueno para agregar a guisos con patatas y ternera.
Conjunto de productos:
- Calabacín – 2 kilogramos.
- Zanahorias – 6 piezas.
- Cebollas – 1 kilogramo.
- Ajo – 1 nabo entero.
- Aceite vegetal – 30 gramos.
- Ácido acético diluido al 9% - 70 mililitros.
- Sal de mesa – 60 gramos.
- Azúcar granulada – 50 gramos.
- Granos de pimienta negra - 5-6 piezas.
- Especias – clavo, hojas de laurel, cilantro – opcional.
Caliente el aceite de girasol o de oliva en una sartén, pique el calabacín en cubos, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos y transfiéralo a otro utensilio de cocina. Cortar la cebolla en mitades, picar las zanahorias y cocinar a fuego lento en una sartén hasta que estén doradas.
Combine las verduras, agregue las especias, los granos de pimienta, el ajo machacado, la sal y el azúcar.Cocine a fuego lento durante 10 minutos, al final agregue una solución de ácido acético. Coloque la mezcla caliente en frascos, cubra con tapas y esterilice en una cacerola grande con agua hirviendo durante 10 minutos. Luego sella los recipientes, comprueba el ajuste de los recipientes de vidrio, colócalos sobre una manta y déjalos enfriar poco a poco.
Sin esterilización
Los calabacines enlatados con zanahorias y cebollas se pueden preparar para el invierno sin esterilización. Necesitarás los mismos productos que en la receta anterior.
Las verduras se cortan en cubos, las cebollas en mitades, se colocan en una cacerola con fondo grueso, se agrega aceite vegetal y se cuece a fuego lento durante 20 minutos en el jugo proporcionado por el calabacín picado. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue el ajo finamente molido y el vinagre. El aperitivo caliente se coloca en recipientes preparados, se cierra con tapas y se calienta durante 24 horas.
Con ajo
El calabacín rallado con zanahoria y ajo en un rallador o en un procesador de alimentos es un excelente refrigerio de invierno, se puede comer en forma de sándwiches con caviar untado sobre pan o solo.
Conjunto de productos:
- Calabacín – 2 kilogramos.
- Zanahorias – 5-6 piezas.
- Cebollas – 3-4 cabezas.
- Ajo – 1-2 cabezas.
- Pasta de tomate espesa - 1 cucharada.
- Eneldo, perejil, cilantro: 1 manojo cada uno.
- Sal de mesa gruesa – 60 gramos.
- Azúcar granulada – 25 gramos.
- Aceite vegetal – 2 cucharadas.
- Granos de pimienta negra – 5-6 piezas.
- Ácido acético 9% – 30 gramos.
- Hoja de laurel – 2-3 piezas.
Picar finamente el calabacín, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Cocine a fuego lento la mezcla de verduras en una cacerola o caldero de fondo grueso durante 40 minutos hasta que quede suave, al final sazone el guiso de verduras con pasta de tomate, hierbas y ácido acético. Distribuir el caviar en recipientes de vidrio, enrollarlo y calentarlo durante 24 horas.
Con apio
Los calabacines crujientes marinados con zanahorias y apio quedan buenos.
Conjunto de productos:
- Calabacín – 2 kilogramos.
- Verduras de raíz de zanahoria - 5-6 piezas.
- Apio pecíolo – 3 piezas.
- Hoja de laurel – 3 piezas.
- Ajo – 3-4 dientes.
- Inflorescencias de eneldo, hojas de cereza y rábano picante, varias piezas cada una.
- Sal de mesa gruesa: 60 gramos por 1 litro de agua.
- Azúcar granulada – 30 gramos.
- Esencia de vinagre 70% – 1 cucharadita.
Cubra el fondo de los frascos con hojas e inflorescencias de eneldo, llene el recipiente con calabacines cortados en trozos grandes, zanahorias cortadas en 3-4 trozos y tallos de apio de 2-3 centímetros de largo. Llene los frascos con salmuera hirviendo, tápelos y esterilice durante 6-7 minutos para que las rodajas de verduras queden duras. Cierra los frascos y déjalos tapados durante 24 horas.
Con arroz
Preparar calabacines con arroz puede ser la base para un risotto de preparación rápida o un plato independiente.
Conjunto de productos:
- Calabacín – 4 piezas.
- Arroz de grano corto – 300 gramos.
- Cebollas – 2-3 piezas.
- Pasta de tomate espesa - 2 cucharadas.
- Hoja de laurel – 2-3 piezas.
- Aceite vegetal – 20 gramos.
Saltee la cebolla en aceite de semillas, agregue el arroz lavado y el calabacín cortado en cubitos. Cocine la mezcla a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, agregando agua si es necesario. Al final, sal al gusto, agrega la pasta de tomate, las hojas de laurel, pon en frascos, enrolla y deja enfriar en un lugar cálido. Después del enfriamiento completo, la pieza de trabajo se almacena en el frigorífico.
Con pimiento dulce
La marinada se prepara de la misma forma que para el calabacín con apio. Los pimientos dulces se cortan en rodajas grandes y se mezclan con zanahorias y calabacines.
En coreano
Los calabacines y las zanahorias se rallan en un rallador especialmente diseñado para picar los alimentos en tiras largas, como en las ensaladas coreanas.
Conjunto de productos:
- Calabacín – 3 piezas.
- Verduras de raíz de zanahoria - 5-6 piezas.
- Cebollas – 3 piezas.
- Ajo – 2-3 dientes.
- Pimiento rojo molido – 1 cucharadita.
- Aceite vegetal – 2 cucharadas.
- Sal – 2 cucharaditas.
- Vinagre 9% - 2 cucharadas.
Picar finamente la cebolla y moler el ajo. Mueve las verduras picadas, añade sal, pimiento rojo, aceite de girasol o de oliva y vinagre. Empaque la mezcla en frascos y cierre las tapas. Esta ensalada conserva todas las vitaminas.
¿Cómo almacenar adecuadamente las piezas de trabajo?
Los alimentos enlatados sin desinfección adicional mediante esterilización y adición de vinagre deben almacenarse en el refrigerador por no más de un mes. Los giros que han pasado por un tratamiento térmico completo se almacenan en el sótano hasta por 1 año.
