Las verduras almacenadas en invierno difieren notablemente en sabor y calidad de las de verano. Es posible conservar todas las propiedades beneficiosas de los productos mediante la conservación. Una de las recetas populares es el calabacín en escabeche con tomates. Este atractivo aperitivo es adecuado para cualquier cena y encaja perfectamente en el menú festivo.
¿Es posible encurtir calabacines con tomates para el invierno?
Para un almacenamiento prolongado y de alta calidad de calabacines y tomates, se deben seguir estas reglas:
- Es necesario cortar el calabacín en trozos y blanquearlo durante cinco minutos.
- A la hora de elegir tomates, conviene dar preferencia a las frutas elásticas, carnosas y maduras.
- Los calabacines pequeños y los tomates cherry son perfectos para un tarro de un litro.
- No debe haber un cambio brusco de temperatura en el lugar donde se almacenan las verduras enlatadas.
- Los tomates deben ser del mismo tamaño.
- Al agregar ingredientes adicionales como zanahorias y pepinos a la ensalada, debes dar preferencia a las frutas de tamaño mediano. Los pepinos almacenados durante 2-3 días después de ser recogidos de los lechos se llenan con agua durante 5 horas.
Puede darle a la ensalada un aspecto inusual y atractivo agregando vegetales brillantes como zanahorias, chiles, cebollas verdes, pepinos y berenjenas..
Preparar recipientes y verduras.
Se recomienda utilizar tomates del mismo tamaño y variedad, de lo contrario los grandes no se pueden salar. El color también debe ser el mismo. Las mejores variedades para picar son los tomates nata y cherry. Son compactos, caben en cualquier recipiente y tienen un sabor excelente.
Los tomates deben estar elásticos, enteros, sin grietas ni manchas, de lo contrario se escapará jugo o pulpa. No debe saturar demasiado el plato con condimentos, ya que esto empeorará la percepción del gusto.
Los recipientes de vidrio se limpian de suciedad, se lavan con agua y jabón y se enjuagan con agua tibia. Para un encurtido rápido, las verduras se vierten con agua hirviendo y se cubren con tapas de plástico comunes. Con el método de decapado rápido, los frascos no se esterilizan ni se sellan con tapas herméticas.
Cómo cocinar tomates y calabacines.
La tierna pulpa de calabaza no se somete a un procesamiento prolongado.Se puede conservar como plato independiente o complementar con otros ingredientes.
Para marinar, conviene abastecerse de calabacines, tomates, perejil, eneldo, ajo, chile y pimienta negra molida, rábano picante, sal y azúcar. Primero se coloca el calabacín, seguido del resto de verduras y condimentos. El contenido del frasco se llena con marinada hirviendo.
Una receta de preparación sencilla
El producto preparado según esta receta se puede conservar en el frigorífico hasta 1-1,5 meses. Para marinar necesitarás:
- 1,5 kg de calabacín;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 4 cucharadas l. esencia de vinagre;
- unos granos de pimienta y clavos.
Cómo cocinar:
- El calabacín se lava, se corta en rodajas y se corta el corazón de la semilla; esto evitará la germinación de las semillas y la formación de amargor en la rodaja salada.
- Los tomates se lavan, se insertan en aros de calabacín y se colocan en un recipiente. Coloca una cacerola con agua al fuego, hiérvela y viértela en el recipiente.
- Después de 10 minutos, vierte la marinada en la sartén, vuelve a hervir y vierte nuevamente en el frasco. La manipulación se repite varias veces más.
- Luego llega el turno del azúcar, la sal, las especias, el vinagre. Finalmente, la ensalada se vierte con salmuera, se envía a esterilizar y se cierra herméticamente.
Después de enrollar, se le da la vuelta al giro y se coloca debajo de una manta tibia durante varios días..
Sin esterilización
Para aquellos a quienes no les gusta perder el tiempo esterilizando, la siguiente opción de cocción es adecuada. Para preparar la ensalada necesitas abastecerte de:
- calabacín 1,6 kg;
- tomates 1,6 kg;
- perejil y eneldo, 1 manojo cada uno;
- dientes de ajo 4 piezas.;
- sal, azúcar 3 cucharadas. l.;
- ácido acético 6 cucharadas. l.;
- hoja de laurel y unos granos de pimienta.
Pasos de cocción:
- Las verduras se lavan y pelan.El calabacín se corta en círculos de 10 mm de espesor y se vierte con agua durante varias horas.
- El fondo del recipiente esterilizado se cubre con perejil, eneldo, laurel, pimienta y ajo machacado.
- Luego llega el turno de los tomates y los calabacines, después de lo cual se vierten con agua hirviendo.
- Pasada la media hora, devolver el agua a la cacerola, agregar el azúcar y la sal, hervir, retirar del fuego y agregar la esencia de vinagre.
- La salmuera se vuelve a verter en el recipiente y se enrolla.
Para darle un toque picante, puede agregar hojas de rábano picante, cereza y grosella.
Opción con pimienta
La ensalada combina bien con otras verduras como los pimientos dulces. Para preparar necesitarás:
- 1 litro de agua;
- 1 hoja de laurel;
- 1,8 kg de calabacín;
- 10 uds. hojas de cereza y grosella;
- 4 cosas. dulce, varios guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- 1 manojo de eneldo;
- 3 cucharadas l. sal y azúcar;
- 100 ml de ácido acético.
Tecnología de recolección:
- Las verduras se lavan y pelan. El calabacín se corta en aros de 1,5 cm de grosor y los pimientos dulces se cortan en cuartos.
- El fondo del recipiente se cubre con especias, hierbas, calabacines y pimientos.
- Se hierve agua en una cacerola, se disuelve la sal, se añade vinagre y se llena el frasco.
Los recipientes se esterilizan durante media hora a fuego lento y luego se enrollan.
Surtido multicolor para el invierno.
Puede agregar brillo e inusual a la preparación agregando otros ingredientes a los tomates y calabacines.
Que es necesario:
- 1 kg de cereza;
- 500 g de calabacín;
- 500 g de pepinos;
- 1 manojo de eneldo y perejil;
- rábano picante 2 piezas.;
- medio chile, pimienta de Jamaica y pimienta negra, unos guisantes cada uno;
- 5 dientes de ajo;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas. l. sal y azúcar;
- 40-50 ml de esencia de vinagre.
Cómo hacer:
- Se colocan verduras lavadas, peladas y picadas en un frasco, se agregan especias y hierbas.
- Hervir agua en una cacerola, verter en recipientes y cubrir con tapas.Escurre la marinada, agrega vinagre, hierve y vierte nuevamente en la botella.
- Sellar los frascos herméticamente.
Voltee el recipiente y colóquelo debajo de una manta tibia.
Reglas para almacenar el producto terminado.
El contenedor de almacenamiento debe ser compacto, la habitación debe estar fría y bien ventilada. Podría ser una habitación como un sótano, un trastero o un sótano. El giro se almacena en el refrigerador por no más de 30 a 40 días.
