14 recetas rápidas para preparar repollo provenzal en escabeche para el invierno

El repollo provenzal es un aperitivo sabroso, cuya receta conocen muchas amas de casa para el invierno. Puedes prepararlo en un par de minutos. Solo necesitas picar el repollo, verterlo en un frasco, agregar pimientos, zanahorias y verter la marinada caliente sobre la ensalada. Si el frasco se cierra con una tapa de hojalata, entonces el refrigerio se pasteuriza. Puedes verter provenzal en un frasco de tres litros y cerrarlo con una tapa de plástico. Este snack deberá conservarse en frío.

Características de preparar repollo provenzal para el invierno.

Para preparar la ensalada provenzal, tome una col de tamaño mediano, píquela finamente o córtela en cuadritos. Para darle un sabor picante, agregue una vaina de chile. Puedes preparar un refrigerio con pimientos dulces, remolachas, zanahorias, pasas o arándanos agrios.

Todas las verduras picadas se colocan en un tarro de tres litros. Luego vierta la marinada fría o caliente con la adición de azúcar, sal, vinagre y aceite de girasol. La preparación para el invierno se pasteuriza durante 15-25 minutos (dependiendo del tamaño del frasco).

Requisitos para los ingredientes principales.

Este snack se puede preparar a partir de una variedad temprana o tardía. La col debe estar fresca y libre de hojas podridas o dañadas por insectos. Para darle al refrigerio un sabor picante o dulce, agregue pimientos, zanahorias, manzanas o bayas.

Lo principal es que no se pudran, no se enmohezcan ni sean dañados por insectos. Antes de preparar la merienda, todos los ingredientes se clasifican, inspeccionan, lavan y pican.

¿Cómo preparar adecuadamente el contenedor?

La "provenzal" se prepara en tarros de 1, 2 y 3 litros. El recipiente se lava con agua con la adición de refresco y luego se esteriliza. Los frascos de ensalada se cierran con tapas de hojalata o de rosca. También se lavan con agua y refrescos y luego se rocían con agua hirviendo. Primero puedes cocinar las verduras en una sartén esmaltada y luego transferirlas a frascos. Es cierto que es aconsejable mantener dicha ensalada en frío durante no más de 2 semanas.

¿Cómo cocinar repollo provenzal en casa?

Existen varias recetas de aperitivos provenzales. La tecnología es la misma, las ensaladas difieren sólo en la composición. Se pica el repollo, se le añaden diversas verduras y frutas y luego se vierte encima la marinada.

receta tradicional

El snack marinado incluye:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria;
• vaina de pimiento picante;
• 2-3 dientes de ajo.

Escabeche:

• agua - 220 mililitros;
• sal, azúcar - 33 gramos cada uno;
• vinagre (9 por ciento) - 42 mililitros;
• aceite de girasol - 52 mililitros.

Triture la col, póngala en una cacerola y amase. Agregue las zanahorias ralladas, los pimientos picados y el ajo picado. Luego, el aperitivo se vierte con la marinada hervida pero enfriada. Las verduras picadas colocadas en una sartén se cubren con un plato y se aplica algún tipo de presión encima.

A temperatura ambiente, la "provenzal" puede reposar durante unos 2-3 días. Luego se transfiere a frascos de tres litros y se almacena en frío durante no más de 2 semanas.

receta instantánea

Puedes preparar un delicioso aperitivo en solo un día si viertes las verduras no con adobo frío, sino caliente.

Los ingredientes se toman en las mismas cantidades que para preparar la ensalada provenzal según la receta tradicional.

Con pimiento dulce

En lugar de ají picante, puedes usar búlgaro. El resto de componentes de la receta tradicional no se modifican. Las verduras se cortan y se vierten con adobo frío o caliente.

Con remolacha

Qué productos están incluidos en:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 remolacha;
• 1 zanahoria;
• 1 cucharada pequeña de rábano picante.

Escabeche:

• agua - 225 mililitros;
• sal, azúcar - 33 gramos cada uno;
• vinagre - 45 mililitros.

Con manzana y uvas

Qué está incluido:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria;
• un racimo de uvas oscuras;
• 2 manzanas;
• 5 dientes de ajo.

Para rellenar:

• agua - ¼ de litro;
• sal, azúcar - 1 cucharada grande cada uno;
• vinagre - 46 mililitros;
• aceite vegetal - 0,5 tazas.

Con arándanos

¿Qué productos necesitarás?

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria;
• un puñado de arándanos;
• 2 manzanas;
• 4 dientes de ajo.

Escabeche:

• sal - 1 cuchara grande;
• azúcar - 3 cucharadas;
• agua - medio litro;
• vinagre - 44 gramos;
• aceite de girasol - 0,5 tazas.

Con salmuera

¿Qué verduras necesitarás?

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria;
• 2 dientes de ajo;
• vaina de chile;
• alcaravea.

Salmuera:

• agua - 0,5 litros;
• sal - 3 cucharadas grandes.

Todas las verduras deben picarse, verterse en una cacerola, verterse con salmuera fría y salada y colocarse bajo presión. Se recomienda mantener la ensalada caliente al principio. Al cabo de 2-3 días estará listo. Luego hay que transferirlo a frascos de vidrio y ponerlo en frío.

Con judías verdes y atún

Qué se incluye en la ensalada:

• repollo rojo fresco - 205 gramos;
• judías verdes hervidas - 155 gramos;
• un tarro de atún en su propio jugo - 300 gramos;
• cebolla - 1 cabeza;
• ajo - 1 diente;
• sal, pimienta - al gusto;
• mayonesa - 65 gramos.

Trozos de col "provenzal"

Para preparar la ensalada no es necesario picar la cabeza de repollo, puedes cortarla en trozos, agregarle verduras picadas y verterle la marinada. Por lo general, la col se corta en trozos grandes cuando se prepara "provenzal" con manzanas. Las frutas también se cortan en rodajas. En este caso, las zanahorias se pueden cortar en rodajas.

sin vinagre

Puedes hacer un aperitivo provenzal con chucrut. En este caso, no se necesita vinagre. Solo necesitas agregar chiles en rodajas, un puñado de arándanos y condimentar la ensalada con aceite vegetal.

Con trozos de arándanos y pasas

Que necesitarás:

• trozos de repollo - 1,05 kilogramos;
• arándanos - un puñado;
• zanahoria - 1 pieza;
• pasas - 105 gramos.

Para rellenar:

• agua - 405 mililitros;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 1 cucharada;
• vinagre - 36 gramos;
• aceite de girasol - medio vaso.

Con ajo en un frasco

Qué productos necesitas comprar:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 zanahoria;
• 6-7 dientes de ajo.

Para rellenar:

• agua - ¼ de litro;
• sal - 2 cucharadas grandes;
• vinagre - 42 mililitros;
• aceite de girasol - 0,5 tazas.

Con uvas y manzana

¿Qué ingredientes necesitarás?

• 1 cabeza de repollo;
• uvas - 105 gramos;
• manzanas - 2 piezas;
• arándanos - un puñado;
• zanahorias - 1 tubérculo;
• vaina de pimiento morrón.

Escabeche:

• agua - ½ litro;
• vinagre - 30 mililitros;
• sal, azúcar - 1 cucharada cada uno;
• aceite de girasol - 76 mililitros.

Con arándanos, manzanas y ciruelas pasas

Qué está incluido:

• 1 cabeza de repollo;
• un puñado de arándanos;
• 1 zanahoria;
• 2 manzanas;
• un puñado de ciruelas pasas.

Llenar:

• sal - 1 cuchara grande;
• azúcar - 3 cucharadas;
• agua - ½ litro;
• vinagre - 47 gramos;
• aceite de girasol - medio vaso.

La cabeza de repollo se debe cortar en cuadritos, las zanahorias se deben rallar finamente y las manzanas se deben cortar en rodajas pequeñas. Todas las verduras se deben colocar en una cacerola en capas. Luego, los ingredientes se vierten con marinada caliente y se colocan bajo presión durante 2-3 días. El relleno debe cubrir completamente las verduras picadas. La ensalada terminada se mezcla, se coloca en frascos de tres litros y se coloca en frío.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se puede conservar?

El repollo rallado, junto con las verduras picadas y otros ingredientes, deben mantenerse calientes durante los primeros 2 o 3 días. Es recomendable cocinar el aperitivo en una cacerola esmaltada y luego trasladarlo a frascos. Posteriormente, el repollo debe sacarse al frío y consumirse en un plazo de 2 semanas.

Si prepara "provenzal" para el invierno, coloque inmediatamente las verduras en un recipiente de vidrio, llene los frascos con marinada caliente y pasteurice durante 15 a 25 minutos, y luego enrolle las tapas. Este repollo enlatado se puede almacenar en una despensa fresca durante aproximadamente 1 año.