Los pepinos encurtidos son una de las preparaciones más populares. Este es un excelente refrigerio independiente, así como la base de muchos otros platos. A menudo se utilizan en la preparación de diversas ensaladas. Durante la temporada de verduras, son fáciles de preparar y, en invierno, los pepinos de un frasco de este tipo te deleitarán con un sabor maravilloso. Hay muchas formas conocidas de encurtir esta verdura. Una de las recetas más populares son los pepinos al estilo berlinés.
Características de la receta de pepinos encurtidos "Tío Vanya" en Berlín para el invierno.
Esta receta es de origen alemán. Es muy popular porque las verduras preparadas de esta forma tienen un sabor picante y delicado.
Los pepinos según esta receta quedan crujientes y moderadamente picantes.
Para este encurtido necesitarás verduras pequeñas y del mismo tamaño. La marinada debe incluir granos de mostaza enteros y secos.
Ingredientes requeridos
Para preparar pepinos al estilo berlinés necesitarás los siguientes ingredientes:
- pepinos – 3 kg;
- vinagre 9% - 60 ml;
- ajo – 6-8 dientes;
- pimiento picante – 1 pieza;
- pimienta de Jamaica – 5 g;
- hoja de laurel – 6-7 piezas;
- semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
- sal – 2 cucharadas;
- azúcar – 4 cucharadas.
Al preparar la marinada, conviene utilizar sal de mesa normal sin aditivos. No utilice sal yodada.
Puedes agregar hojas de cereza, uva o grosella a cada frasco. Esto solo mejorará el sabor de los pepinos terminados.
De la cantidad especificada de verduras, salen una media de 7-8 tarros de 0,5 litros o de 4-5 litros.
Cómo elegir y preparar verduras.
El sabor del producto terminado determina en gran medida la calidad de los pepinos utilizados. Para encurtir, solo debe tomar verduras molidas que estén maduras para la temporada. Se deben seleccionar cuidadosamente frutas de aproximadamente el mismo tamaño. Deben ser elásticos, sin dañarse.
Primero, los pepinos deben lavarse y dejarse durante 4-5 horas en agua limpia y fría. Durante este procedimiento, las verduras absorberán la humedad faltante y durante el proceso de decapado se volverán elásticas y crujientes. Luego se deben enjuagar nuevamente con agua limpia.
Reglas para preparar contenedores.
Es muy importante preparar adecuadamente el recipiente en el que se colocarán los pepinos.De esto dependerá si el snack se puede conservar en forma adecuada hasta el invierno.
Los frascos de vidrio destinados a cerrar deben lavarse previamente con bicarbonato de sodio y cualquier detergente y luego enjuagarse varias veces con agua corriente. Después de eso, los frascos se esterilizan de cualquier forma conveniente:
- en el microondas;
- al vapor;
- En el horno.
Después de dicha esterilización, los platos se colocan sobre la mesa con el cuello hacia arriba.
Proceso de decapado
En el fondo de cada frasco se debe poner eneldo, unos aros de pimiento picante, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 1-2 hojas de laurel, 2-3 dientes de ajo pelados (los dientes grandes se pueden cortar en varios trozos).
Un ingrediente obligatorio deben ser las semillas de mostaza secas.
Los pepinos preparados se colocan firmemente encima. Luego vierte agua hirviendo en el frasco, ciérralo con una tapa limpia y déjalo reposar así durante 20-30 minutos. Pasado el tiempo, se retira el agua y se vierten las verduras con salmuera preparada caliente.
Mientras los frascos están reposando, puedes preparar la marinada. Se vierte sal y azúcar en la cantidad especificada en agua hirviendo. El líquido se agita suavemente hasta que estas sustancias se disuelvan por completo. Se vierte salmuera hirviendo en cada frasco, sin llegar a 1 cm del borde.
Al final, antes de cerrar las tapas, debe agregar vinagre a cada frasco (aproximadamente 2 cucharaditas por cada frasco de un litro).
Después de eso, los frascos se cubren con tapas hervidas y se enrollan. Luego envuélvelo y déjalo hasta que se enfríe por completo.
Si los pepinos se almacenan en un lugar fresco, no se requiere esterilización adicional.
Cuando se almacena en el interior, la pieza de trabajo se puede esterilizar adicionalmente para una mejor conservación.Para hacer esto, antes de enrollar, los frascos de pepinos y la marinada se colocan en una cacerola profunda, en cuyo fondo se debe colocar una toalla pequeña o cualquier tela.
Los frascos cubiertos con tapas hervidas se llenan con agua caliente hasta el cuello. Esterilizar de esta manera:
- 0,5 litros – 8-10 minutos;
- 1 litro – 15-20 minutos.
Luego de este procedimiento lo sacan y lo enrollan.
El agua para estos pepinos se debe embotellar o purificar con un filtro. Es mejor no utilizar agua del grifo para enlatar.
¿Cómo y durante cuánto tiempo se puede conservar?
Es muy importante observar las condiciones de almacenamiento de las verduras enlatadas. Su violación dará lugar a que el producto se estropee irremediablemente y cause daños a la salud cuando se consuma.
Cualquier preparación casera, incluidos los pepinos encurtidos al estilo berlinés, debe almacenarse a una temperatura de 0 a + 25 grados en un lugar seco. En este caso, la humedad del aire no debe superar el 75%.
Si se siguen estas reglas, un frasco de encurtidos se puede almacenar hasta por dos años. Pasado este tiempo, no se recomienda utilizar el snack, incluso si no se observan cambios externos.
Una vez abiertos, estos pepinos se pueden conservar en el frigorífico por no más de 3 días.
