Los pepinos ligeramente salados con apio son una oportunidad para disfrutar de deliciosas conservas dentro de los 3 a 4 días posteriores a su preparación. Pero entre los chefs no sólo son populares las recetas rápidas con hierbas. Los frutos pequeños se envuelven con apio de forma tradicional y se comen durante todo el invierno.
Método de cocción rápida
La mejor forma de probar pepinos encurtidos con apio es utilizar una receta rápida. El sabor de estos pepinos es increíble.
Ingredientes:
- pepinos 2 kg;
- 1-2 tallos de apio;
- 2 cabezas de ajo;
- 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 8 hojas de laurel;
- 8 hojas de cerezo;
- sal;
- azúcar.
La sal y el azúcar se toman a razón de 1 cucharada por 1 litro de marinada. El volumen de agua se mide durante el proceso de cocción.
- Los frutos pequeños se lavan con agua corriente. Las frutas con piel fina y pequeños granos son más adecuadas. Se cortan los extremos de los pepinos.
- Las verduras se colocan herméticamente en una cacerola esmaltada, se llenan con agua fría y se presionan con presión.
- Remojar las verduras durante 12 horas. Después de esto, se drena el agua y se mide su volumen.
- Se lleva a ebullición una cantidad igual de agua dulce. Se agregan sal y azúcar (calculados preliminarmente para el volumen requerido), hojas de laurel y pimienta de Jamaica al agua hirviendo. La salmuera se vuelve a hervir.
- El apio se lava y se corta en trozos.
- Los pepinos con ajo y hierbas se colocan herméticamente en frascos preesterilizados. Agregue 1 o 2 hojas de cereza al fondo de cada recipiente.
- La pieza de trabajo se vierte con la marinada enfriada a 40 grados. Los frascos se tapan con tapas y se dejan calientes durante 3 días.
Si el decapado se almacenará durante mucho tiempo, después del decapado se drena la salmuera, se lleva a ebullición y se vuelve a verter en frascos.
Método de salazón en frío
Las recetas de cocina pueden diferir entre sí. Las conservas selladas en frío son muy sabrosas.
Ingredientes:
- pepinos 1 kilogramo;
- agua 1 litro;
- sal 100 gramos;
- apio 6 tallos;
- hoja de laurel 4 hojas;
- ajo 4 dientes;
- pimienta de Jamaica 6 piezas.
Los pepinos encurtidos alcanzan un estado listo en 2,5 semanas.
- Los pepinillos no son aptos para encurtir. Las frutas deben seleccionarse pequeñas y del mismo tamaño. Se lavan y se colocan en agua fría durante 2 horas, presionando con un peso.
- La marinada se prepara con agua fría con sal.
- El apio se lava y se corta en trozos grandes.
- En un frasco esterilizado se colocan hojas de laurel, guisantes y ajo picado. Para las especias agregue apio y pepinos.
- Los frascos se llenan con salmuera fría y se cierran con una tapa. Los encurtidos se colocan en recipientes y se dejan fermentar durante 3 días a temperatura ambiente.
- Después de 3 días, se escurre la salmuera. El agua se cambia a dulce sin sal. Los pepinos enlatados se cubren con tapas y se mantienen a temperatura ambiente durante otras 2 semanas.
Para el invierno, las conservas se almacenan en un sótano o sótano fresco. Esta receta te permite almacenar encurtidos durante todo un año.
Receta con apio y pimiento dulce
Los pepinos encurtidos resultan muy sabrosos no solo en la clásica marinada, sino también con la adición de pimiento dulce. Las recetas para hacer encurtidos dependen en gran medida de las preferencias personales. Por tanto, los ingredientes enumerados son aproximados.
Ingredientes:
- pepinos;
- tallos de apio;
- hoja y raíz de rábano picante;
- eneldo;
- Pimiento morrón;
- semillas de mostaza;
- ajo;
- agua;
- sal.
El agua y la sal se toman a razón de 100 gramos por tarro de salmuera de tres litros.
- Los pepinos prelavados se dejan en remojo en agua fría durante 2-3 horas.
- La marinada se prepara con antelación en una cacerola grande. Se deja reposar el agua y la sal. Esto es necesario para obtener un sedimento que no se utiliza para cocinar.
- Las verduras y hortalizas se lavan con agua corriente y se secan. El pimiento y el apio se cortan en trozos medianos. Picar finamente el ajo.
- Todas las especias se dividen en 3 partes. Primero, coloque 1 cucharadita de mostaza, rábano picante, laurel, ajo y eneldo en el fondo. Los pimientos dulces y el apio se colocan en un recipiente junto con los pepinos. Un recipiente de 3 litros contiene aproximadamente 2,5 kilogramos de fruta.
- El decapado se vierte con salmuera fría y se cubre con una gasa. Dejar marinar durante 3-5 días.El tiempo depende directamente de la temperatura ambiente. A altas temperaturas, el proceso de fermentación es más activo.
- Una vez completada la fermentación de la marinada, se vierte en una cacerola aparte. Hervir la salmuera durante 5 minutos.
- Los frascos se rellenan con líquido hirviendo y se cierran con tapas metálicas.
- La conserva terminada se enfría boca abajo debajo del abrigo de piel.
Cualquier ama de casa que al menos una vez haya salado pepinos con la adición de apio y otras hierbas vuelve a estas recetas.
