TOP 10 recetas para preparar pimientos picantes para el invierno, con y sin esterilización

Después de recoger una buena cosecha de pimiento, llega el momento de procesarlo. Hoy en día existen muchas opciones de recetas con este ingrediente, para que elijas la que prefieras. Algunos de ellos permiten obtener encurtidos rápidamente, que no requieren tiempo de esterilización. Para ahorrar energía, se recomienda familiarizarse de antemano con las recetas más populares para preparar pimientos picantes para el invierno.

Elegir las mejores variedades de pimientos para preparaciones

Elegir el pimiento adecuado es la clave para conseguir un manjar sabroso. El sabor de la verdura, su tamaño y el grosor de sus paredes juegan un papel importante. Para preparar lecho se recomienda prestar atención a las jugosas variedades de plantas amarillas y rojas, que cuando se preparan lucen más brillantes y apetecibles. Para tales recetas, se eligen frutas grandes y jugosas, ya que son beneficiosas en términos de jugosidad y sabor, y también facilitan el proceso de preparación de materias primas.

Para los adobos, se recomienda tomar verduras más pequeñas: caben más fácilmente en frascos y no pierden su apariencia después de la exposición al calor. Para la conservación se eligen pimientos con un espesor de pared de al menos 4 milímetros, cuyo sabor tiene un ligero amargor y un dulzor predominante. El peso óptimo de la fruta es de 80 a 150 gramos. Las mejores variedades para lecho y conservas incluyen:

1. Avangard es una variedad grande con un peso de fruto de hasta 450 gramos; su jugosidad y carnosidad lo hacen ideal para preparar lechos y adobos; El espesor de la pared es de 6 a 7 centímetros.
2. Adept es una verdura de uso universal, el peso de la fruta es de hasta 110 gramos y el espesor de la pared es de 6 a 6,5 ​​centímetros.
3. Bogdan es una variedad de maduración tardía que produce pimientos de color amarillo brillante, con un peso de hasta 250 gramos y un grosor de pared de 6 a 8 centímetros.
4. Ideal: los pimientos son de color rojo y pesan hasta 150 gramos; Una característica distintiva de la variedad es su contenido de azúcar.

Algunas recetas requieren variedades especiales, el uso de variedades tradicionales no es adecuado para ellas. Estas incluyen opciones para preparar preparaciones picantes que implican el uso de pimiento amargo o picante.

Prepara los ingredientes necesarios.

Para las preparaciones se utilizan frutos maduros, con una superficie lisa y lisa, sin signos de podredumbre ni daños. Se lavan bien los pimientos y se eliminan el exceso de objetos y restos. Si es necesario, corte las áreas dañadas.

El método de elaboración depende del tipo de receta, por lo que son posibles varias opciones. Al procesar variedades tradicionales de pimiento, se corta la base, se quitan el corazón y las semillas. Para recetas picantes, puedes utilizar frutas enteras. Los tipos de corte más utilizados son:

• frutos sin la base;
• rodajas en forma de 2 o más partes;
• círculos.

La cosecha debe utilizarse inmediatamente después de la cosecha, ya que el almacenamiento prolongado provoca la pérdida de la apariencia y las características de calidad de los pimientos.

Métodos para preparar pimientos picantes.

Hoy en día existe una gran cantidad de recetas para preparar pimientos para el invierno. Pueden implicar enlatar verduras enteras o cortadas en trozos, realizarlas solas o con la adición de otras verduras. A menudo, la verdura se cuece con calabazas, calabacines, zanahorias y tomates y luego se enrolla en frascos.

Independientemente de la receta que elijas, debes seguir una serie de reglas que te permitirán conseguir un manjar sabroso y conservarlo durante toda la temporada. Los principales incluyen:

• limpieza: no solo se lavan a fondo los frascos, sino también todos los utensilios de cocina, incluidas cucharas y cuchillos;
• velocidad: los contenedores se esterilizan inmediatamente antes de colocar el producto en ellos; si las tapas se han enfriado después del procesamiento, hiérvalas nuevamente durante al menos 10 minutos;
• calidad: las materias primas deben tomarse sin defectos ni signos de podredumbre, las verduras "compañeras" deben estar libres de grietas y daños.

Se deben tener en cuenta los detalles de la receta.Algunos sugieren el uso de pimientos grandes con paredes gruesas, otros recomiendan elegir frutas de paredes delgadas.

pimienta en aceite

Según esta receta, la verdura es adecuada como plato independiente, se puede utilizar como ingrediente en la preparación de varios platos. Para preparar necesitarás:

• pimienta - 6 kilogramos;
• sal - ½ taza;
• aceite vegetal - ½ taza;
• 6% de vinagre - ½ taza;
• ajo - 1 cabeza;
• verduras: eneldo y perejil.

La verdura se corta en partes iguales, se coloca en una sartén y se vierte aceite encima. Lograr una distribución uniforme de sal y azúcar. Cocine la mezcla de verduras durante 20 minutos, recordando revolver constantemente. Al final del proceso, agrega el ajo finamente picado y agrega vinagre. La mezcla de verduras se deja hervir durante otros 5 minutos, después de lo cual se coloca en recipientes esterilizados y se cubre con tapas.

En adobo agridulce

Hacer esta receta es una merienda ideal que tiene un sabor agridulce. La miel presente en la composición aporta un toque picante. Ingredientes principales:

• pimienta - 2,5 kilogramos;
• agua - 450 mililitros;
• aceite de girasol - 85 mililitros;
• azúcar - 175 gramos;
• sal - 1,5 cucharadas;
• vinagre 9% - 150 mililitros;
• miel - 1,5 cucharadas;

Para darle brillo, se recomienda tomar variedades de pimiento amarillo y rojo, esta combinación aumenta el apetito de la preparación. La verdura se corta en 2-4 trozos según el tamaño, se retiran las membranas con cuidado y se lavan. Los palitos, si se desea, se cortan en cubos pequeños, es aceptable prepararlos en forma de rodajas.

Se mezclan todos los ingredientes, excepto la pimienta, y se prepara la marinada. En el momento de hervir, sumerja con cuidado las verduras en el líquido y cocine por 10 minutos hasta obtener una estructura suave, o 7 minutos para obtener un snack crujiente.

Se recomienda coger tarros de 0,5 litros, el consumo medio de cada uno de ellos será de 800 gramos de pimiento. La pieza de trabajo se coloca después de esterilizar completamente los contenedores. La etapa final del trabajo es el procedimiento de enrollar y mantener las latas boca abajo para que se enfríen bajo techo.

en tomate

Puedes marinar la verdura entera en jugo de tomate. Esta preparación se puede utilizar como snack, o como base para rellenos de carne o verduras. Para preparar necesitarás:

• pimiento dulce - 3 kilogramos;
• tomates - 2 kilogramos;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• vinagre - 0,5 cucharadita.

Se lavan los tomates enteros, se les quita la zona del tallo y luego se pasan por una picadora de carne. Hervir la mezcla de tomate durante 15 minutos y añadir sal al final. Los pimientos se lavan, se les quita el corazón, se colocan enteros en un recipiente y se hierven durante 20 minutos. Después de eso, se agrega vinagre, los pimientos se distribuyen uniformemente entre los frascos, se vierte la marinada encima y se cierran las tapas.

Picante en escabeche

Esta receta atraerá a los amantes de los platos picantes. El tiempo total de cocción es de 45 minutos, de los cuales se necesitarán 15 para preparar el pimiento rojo y 30 para el procedimiento de cocción. Para 1 frasco con un volumen de 300 mililitros necesitarás:

• pimiento rojo picante - 10 piezas;
• cilantro, eneldo - 3 ramitas cada una;
• menta - 1 ramita;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre de uva - 100 mililitros;
• condimentos: 2 cucharaditas de cilantro, 6 guisantes negros y 3 pimienta de Jamaica, 2 clavos;
• hoja de laurel - 3 hojas;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita.

Las verduras están preprocesadas, solo se toman las hojas; los troncos no son adecuados para la receta debido a su aspereza.Las hierbas picantes y el ajo pelado se deben picar finamente.

Para cocinar se utilizan vainas de pimiento ya preparadas, sin venas verdes, no necesariamente tienen que tener la forma correcta. Las verduras se perforan a través del área del tallo con una hoja de cuchillo delgada; de lo contrario, se acumulará aire en la cavidad. Coloque las verduras en un recipiente, agregue agua y hierva tapado durante 3 minutos.

A continuación, apaga el fuego y mantén la verdura en la solución caliente durante 15 minutos.

Coloca el recipiente al fuego, agrega 300 mililitros de agua fría, azúcar, sal, una lista completa de condimentos, ajo y hierbas. En el momento de hervir añadir vinagre de uva. El uso del habitual provoca pérdida de aroma, por lo que no se utiliza la esencia. Mantenga la sartén al fuego durante 3 minutos, déjela reposar durante 15 minutos y coloque el contenido en frascos preesterilizados.

Enlatados, no esterilizados

La receta de conservas permite conseguir un delicioso snack frío y requiere un mínimo de tiempo, ya que no implica proceso de esterilización. Para cocinar se utiliza una verdura dulce de paredes gruesas. Se requieren los siguientes ingredientes:

• pimienta - 3 kilogramos;
• azúcar - 1 vaso;
• sal - 1 cucharada;
• vinagre 6% - 1 vaso;
• aceite vegetal - 1 taza;
• guisantes, hojas de laurel - 3 piezas cada una;
• agua - 1 litro.

Los pimientos se lavan, se les quitan las semillas y se cortan en rodajas. Vierta agua en una cacerola grande, agregue los ingredientes principales, excepto la pimienta, y deje hervir el líquido. Coloca las verduras y déjalas hervir durante 5 minutos, luego ponlas en frascos lo más rápido posible y enróllalas.

Estilo georgiano para el invierno.

El sabor picante del aperitivo georgiano combina bien con guarniciones y platos de carne.El tiempo de preparación del producto es mínimo, ya que no es necesario esterilizar los frascos. Para 2 latas de 0,5 litros cada una, necesitarás:

• pimiento dulce - 1 kilogramo;
• perejil - 1 manojo;
• aceite de girasol - 5 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre - 2 cucharadas;
• khmeli-suneli - 1 cucharada.

Coloca las verduras picadas en un recipiente y exprime el ajo por encima. Agregue las hierbas finamente picadas, los condimentos, el azúcar, la sal y la mantequilla. La mezcla se mezcla bien y luego se deja durante una hora. Luego de esto se repite el procedimiento, se coloca el recipiente al fuego para que se cocine por 15 minutos, y al final se agrega vinagre. El bocadillo bien mezclado se coloca en frascos previamente tratados y se enrolla.

Encurtir pimientos picantes

Para encurtir verduras según esta receta, es mejor tomar variedades verdes. En la versión clásica se utiliza solo apio, como ingrediente adicional se puede utilizar menta, eneldo o cilantro, lo que le dará a la preparación un sabor más rico. La receta requiere los siguientes ingredientes:

• pimienta - 1 kilogramo;
• agua - 3 litros;
• sal - 0,25 kilogramos;
• hoja de laurel - 7 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• apio - 150 gramos.

Se prepara una marinada con sal, especias y agua. Después de enfriar, vierte la solución sobre las verduras y colócalas bajo presión. A menudo utilizan un plato encima con una jarra de agua. Después de 15 días, las verduras se colocan en frascos previamente tratados mediante esterilización. La marinada restante se hierve y se vierte en recipientes, que deben cubrirse con tapas de nailon en la parte superior.

Reglas para almacenar preparaciones de pimiento.

Los espacios en blanco con pimienta enrollados en frascos se llevan a un lugar de almacenamiento permanente solo después de que se hayan enfriado por completo. Para ello se utilizan con mayor frecuencia sótanos o logias, para consumo directo las conservas se guardan en el frigorífico.

Deben observarse las siguientes reglas:

• la habitación debe estar seca, la alta humedad provocará oxidación en las cubiertas metálicas;
• los envases no deben exponerse a la luz solar, de lo contrario el producto comenzará a deteriorarse;
• antes de retirar la pieza de trabajo, debe verificar la estanqueidad, para lo cual se voltea el frasco y se verifica si hay fugas;
• Si aparece turbidez, moho, espuma u otras manifestaciones sospechosas, es necesario desechar la pieza de trabajo y no poner en riesgo su propia salud.

El tiempo de almacenamiento recomendado para los adobos es de 1 año, pero las verduras procesadas adecuadamente se pueden almacenar por más tiempo.