Los tomates picantes en escabeche para el invierno son un plato excelente que decorará no solo su mesa diaria, sino también festiva. Durante la estación fría, ayudará a fortalecer el sistema inmunológico y a hacer frente a los resfriados que aparecen. Pero las personas que padecen enfermedades del estómago, páncreas y duodeno deben tener cuidado al comer tomates picantes en escabeche.
- Secretos de cocinar tomates picantes.
- ¿Cómo elegir y preparar correctamente las verduras?
- Preparando contenedores para el inicio del proceso.
- ¿Cómo hacer tomates encurtidos picantes?
- Una receta sencilla con aspirina y vinagre.
- Sin esterilización por 1 litro.
- Con miel
- Con ajo y zanahoria
- Con hojas de rábano picante, grosella y cerezo.
- Con pimiento picante y morrón
- Con tomates cherry
- Con pepinos
- Con pimienta de cayena
- especiado
- Con albahaca y apio
- Con pimiento picante, ajo y cebolla
- Con rábano picante
- Con verdes
- Con cilantro y tomillo
- Con ajo y semillas de mostaza
- Reglas para almacenar tomates picantes.
Secretos de cocinar tomates picantes.
Los tomates picantes sólo se conseguirán siguiendo algunos secretos. En primer lugar, debes entender que preparar cualquier receta con vegetales antiestéticos no funcionará. Mucho depende de la calidad inicial de los productos, por eso los tomates elegidos no son ni grandes ni pequeños, con mínimas vetas y piel suave.
Si no le gusta su sabor crudo, hay un pequeño porcentaje que harán las delicias de su hogar ya tapados con corcho. También se debe prestar especial atención a:
- esterilización completa de contenedores;
- selección de ingredientes adicionales: albahaca, ajo, pimienta, especias, hierbas, rábano picante, tomillo y otros;
- no tenga miedo de usar la cantidad correcta de ingredientes, incluso si parece que hay demasiados: la obstrucción debilitará ligeramente el aroma y hará que el sabor sea menos fuerte;
- tome vinagre de alta calidad para la marinada; utilice un 9 por ciento de empresas conocidas.
Los tomates son una verdura difícil de cocinar. Incluso para la ensalada, puede resultar bastante complicado cortarla de forma que quede todo el líquido en su interior y evite que se desmorone. Se recomienda utilizar un cuchillo afilado para cortar, lo que no provocará que la piel se agriete ni se desparrame la parte blanda de la fruta.
Haga cortes, si el tamaño lo permite, en los lugares donde se encuentran las venas; de esta manera los trozos de verdura retendrán una humedad más sabrosa y aromática.
¿Cómo elegir y preparar correctamente las verduras?
La selección y preparación de las verduras es la etapa más importante de la que depende el sabor final de la preparación para el invierno.Los tomates que necesitarás son:
- sin semillas (mínimo);
- sin pieles duras;
- sin venas;
- Máximamente saturado con contenido de tomate, jugoso.
En cuanto a las semillas, no se recomienda llevar tomates con ellas. El caso es que gracias a ellos el recipiente puede hincharse. Si no quiere correr riesgos, elija opciones probadas.
Las verduras que se utilicen adicionalmente también deben ser de buena calidad.
Los pimientos se toman sin espinas, con bordes gruesos, y se les quitan los tallos. Se toman hojas de rábano picante, ajo y hierbas que no estén dañadas por las plagas, se lavan y se secan bien antes de preparar el plato.
Preparando contenedores para el inicio del proceso.
Los envases correctamente preparados garantizan que el producto no se hinchará y permanecerá en bodega al menos 2 años. Etapas:
- Lave bien con detergente para lavavajillas;
- si hay rastros de óxido en las latas, límpielas con un trapo y una solución de soda;
- enjuagar con agua;
- enjuagar con agua caliente y enjuagar con agua hirviendo;
- enjuagar con agua del grifo helada;
- puesto para esterilización.
Esto último se lleva a cabo mediante un método conveniente. Puedes meter los frascos en el horno a la mínima potencia del quemador, y cuando la mezcla de tomate esté lista, simplemente sácalos uno a la vez y transfiérelos a recipientes. Algunas amas de casa también utilizan un horno microondas para la esterilización, colocando los frascos con la parte posterior en el cuello de una tetera hirviendo.
¿Cómo hacer tomates encurtidos picantes?
Existen más de 15 recetas de tomates encurtidos. Se elaboran según un algoritmo similar, la lista de ingredientes es idéntica, solo cambia el producto adicional. Por ejemplo, si los tomates están hechos con rábano picante, lo necesitarás, y si con hierbas, lleva manojos de eneldo fresco y perejil.
Una receta sencilla con aspirina y vinagre.
Esta es una receta elemental por la que empiezan todas las amas de casa. Siempre sale bien y el plato terminado resulta muy sabroso. Necesitará:
- tomates crema;
- ajo;
- sombrillas de eneldo;
- hoja de laurel;
- 3 tabletas de aspirina por frasco de tres litros (la aspirina se vende en la farmacia);
- agua, 100 mililitros de vinagre al 9 por ciento, 200 gramos de azúcar y 100 gramos de sal para la marinada.
Se preparan los tomates: se lavan, se cortan, se pelan los ajos y se lavan. Los paraguas de eneldo se lavan y se secan al aire libre. Los frascos se esterilizan, luego en cada uno:
- poner una sombrilla de eneldo, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel;
- agrega los tomates, colocándolos de manera que no quede espacio libre;
- triture una tableta de aspirina hasta convertirla en polvo y agréguela a los tomates;
- en este momento, la marinada se prepara en una cacerola y se lleva a ebullición;
- los frascos están llenos de marinada.
Enrolla las latas rápidamente. Dar la vuelta y enrollar con una manta. Dejar por un día y trasladarse a un lugar oscuro.
Sin esterilización por 1 litro.
La receta sin esterilización garantiza un resultado sabroso, pero tendrás que tener paciencia, ya que tendrás que trabajar con tarros calientes durante mucho tiempo. Ingredientes:
- tomates - medio kilo;
- agua - 0,7 litros;
- sal - 1 cucharada;
- azúcar - 1,5 cucharadas;
- vinagre 9 por ciento;
- eneldo, apio, laurel, clavo, ajo y pimienta en grano.
Esta es una lista de ingredientes para un frasco de un litro; debe aumentarse la cantidad requerida de veces dependiendo de los litros.
El agua esta hirviendo. Se esteriliza el frasco, se agregan los ingredientes del suplemento y luego los tomates Alenka o la crema. Verter agua hirviendo y dejar actuar 15 minutos. Escurre el agua y hiérvela. Vuelve a llenar el frasco, déjalo reposar y enrolla.
Con miel
Una receta extraordinaria sin utilizar vinagre. Necesitará:
- tomates crema pequeños 2 kilos;
- dos cucharadas de miel;
- sal 3 cucharadas;
- clavo, pimienta negra, laurel, especias.
Cortar el tomate y colocar unos dientes de ajo en el centro. Coloque la hoja de laurel, los clavos, las especias y la pimienta. Agrega los tomates y agrega agua caliente. Pasados los 20 minutos, verter en un recipiente y llevar a ebullición. Agrega sal y miel a la composición, deja reposar nuevamente por 15 minutos. Repetir tres veces, enrollar.
Con ajo y zanahoria
Esta receta es similar a la primera estándar. Los ingredientes son los mismos, pero necesitarás zanahorias: 0,5 kilos son suficientes para 2 kilogramos de tomates.
Las zanahorias se lavan y se rallan en un rallador mediano. Sin freír se coloca en el fondo del recipiente.
Con hojas de rábano picante, grosella y cerezo.
Una opción fragante, para la cual, además de la lista principal de ingredientes, necesitarás:
- 2 hojas de rábano picante por frasco;
- 100 gramos de grosellas y cerezas.
Se coloca rábano picante en el fondo de los frascos, se vierte agua hirviendo y se colocan los tomates. Al final se añaden grosellas y cerezas, evitar que se agrieten.
Con pimiento picante y morrón
Un aperitivo picante servido según la receta clásica (que se muestra primero). Además, se toman pimientos morrones (asegúrese de quitar los tallos y las semillas, de lo contrario los frascos se hincharán). Los pimientos picantes se colocan hacia abajo y los pimientos morrones en el medio.
Con tomates cherry
Las cerezas se toman elásticas, sin grietas. El agua esta hirviendo. Se esteriliza el frasco, se colocan en él los ingredientes del suplemento. Verter agua hirviendo y dejar actuar 15 minutos. Escurre el agua y hiérvela. Vuelve a llenar el frasco, déjalo reposar y enrolla.
Con pepinos
Receta estándar, siempre con esterilización. Se pelan los pepinos y se quitan las semillas grandes.
Con pimienta de cayena
En el fondo del recipiente se colocan ajo, hierbas y pimienta de cayena. Coloque los tomates cortados por la mitad, con el lado cortado hacia abajo. Prepara la marinada y hiérvela durante 3-5 minutos. Lo hacen según el plan estándar.
especiado
Elaborado sin vinagre. Deja las especias. Agrega los tomates y agrega agua caliente. Pasados los 20 minutos, verter en un recipiente y llevar a ebullición. Repetir tres veces, enrollar.
Con albahaca y apio
Coloque abajo una sombrilla de eneldo, 2 dientes de ajo, albahaca, apio y laurel. Agrega los tomates colocándolos de manera que no quede espacio libre. Preparar la marinada, verter y enrollar.
Con pimiento picante, ajo y cebolla
En una sartén se fríen cebollas, ajos y pimientos, por lo que se necesitan otros 150 gramos de aceite vegetal sin perfume. Se cortan los tomates, se enrolla el frasco después de la primera marinada.
Con rábano picante
Se coloca rábano picante en el fondo de los frascos. La receta es clásica, se puede preparar incluso con o sin esterilización, con aspirina.
Con verdes
Las verduras se lavan y se secan a fondo. No coloque verduras mojadas en los frascos, ya que las tapas se hincharán.
Con cilantro y tomillo
Se agregan cilantro y tomillo a la marinada. Se prepara con 100 gramos de azúcar, sal y un 9 por ciento de vinagre. Al final se añade tomillo y cilantro y se hierve con ellos durante 4 minutos.
Con ajo y semillas de mostaza
En el fondo del recipiente se colocan ajo, hierbas, granos de pimienta y semillas de mostaza. Coloca los tomates cortados por la mitad, siempre con los cortes hacia abajo. Prepara la marinada y hiérvela durante 3-5 minutos. Elaborado según la receta estándar.
Reglas para almacenar tomates picantes.
Los tomates picantes sin esterilizar se pueden almacenar por no más de 1 año en el estante inferior del refrigerador. Si no hay tanto espacio en el equipo de refrigeración como nos gustaría, elija un método de esterilización; gracias a él, las verduras durarán 2 o 3 veces más.Es decir, la vida útil de los tomates en escabeche será de 3 años. Se almacenan a temperatura ambiente en el sótano, no se debe permitir que los frascos se congelen.
