11 mejores recetas de tomates y cebollas en escabeche para el invierno

Desde principios de otoño, comienza el momento de conservar las verduras para el invierno. Puedes hacer muchas variaciones de encurtidos a partir de un tipo de verdura. Los tomates encurtidos habituales con cebolla se preparan de más de diez formas. Los tomates son vegetales delicados. Antes de enlatar, es necesario saber qué consistencia de tomates elegir y cómo llenar los frascos correctamente. La vida útil de las preparaciones de tomate depende del recipiente, debe estar limpio y esterilizado.

Secretos de enlatar tomates y cebollas para el invierno.

Durante el largo período de conservación de los tomates para el invierno, las amas de casa han descubierto un par de secretos que les permiten conservar las preparaciones por más tiempo y conservar el rico color de los tomates.

Agregar vitamina C al conservar los tomates le permite conservar su color brillante natural durante mucho tiempo. El método permite eliminar el aire de los recipientes de vidrio para detener reacciones en las que la cáscara comienza a cambiar de color. Las amas de casa utilizan una tableta de ácido ascórbico por frasco de tres litros.

No conviene elegir tomates grandes para enlatar, es mejor dejarlos para preparar el relleno. Los tomates pequeños y medianos son aptos para enlatar.

Para evitar que se agrieten durante la conservación, se recomienda perforar la piel con un palillo en un solo lugar.

Requisitos para los ingredientes principales.

Para marinar con cebolla, es mejor elegir tomates pequeños y medianos, de la misma variedad y grado de madurez. Los tomates no deben estar demasiado maduros, sino elásticos y firmes al tacto. Los tomates se lavan varias veces con agua tibia. Cualquier microbio que quede en los tomates afectará la vida útil del producto.

Para pelar los tomates, primero hay que blanquearlos durante un par de minutos. Luego, la piel se puede quitar fácilmente de los tomates y enfriar en agua fría. No es necesario quitarlo, pero el escaldado aún destruirá todos los microbios de la piel.

Preparando contenedores

Los envases de vidrio deben lavarse minuciosamente con un cepillo. Para una limpieza completa y eliminar los gérmenes, se recomienda lavar con bicarbonato de sodio. Los frascos secos suelen esterilizarse durante unos 14 minutos. Las tapas también se deben lavar y hervir durante 7 minutos. Absolutamente todos los utensilios, hasta la cuchara pequeña, deben estar esterilizados.No se debe permitir que los microbios entren en recipientes de vidrio.

Mejores Recetas

Todos los ingredientes de las recetas están pensados ​​para un tarro de tres litros. Los pasos de preparación comenzarán teniendo en cuenta que todos los ingredientes y envases han sido preparados y esterilizados previamente, finalizando con los últimos pasos antes de enrollar las latas.

Receta clásica de tomates y cebollas.

Que necesitarás:

• 2 kilogramos de tomates pequeños;
• 4 piezas de granos de pimienta negra;
• paraguas (con semillas) de eneldo;
• 3 pizcas de azúcar;
• 2 hojas grandes de laurel;
• 1 cebolla grande;
• 3 cucharadas de sal mediana;
• 3 cucharadas de vinagre al 9 por ciento.

Cocinando paso a paso:

1. Corta la cebolla en aros y luego distribuye las verduras una encima de la otra en el frasco. Vierta vinagre encima.
2. Vierta agua hirviendo, espere un poco y vierta la solución en la cacerola.
3. Agrega los ingredientes restantes a la sartén con el agua escurrida. Hervir un poco a temperatura media.
4. Vierta el relleno sobre las verduras.

Una forma rápida sin esterilización.

Para la preparación necesitas:

• 1,5 kilogramos de tomates medianos y pequeños;
• 2 cucharadas de sal mediana;
• gran inflorescencia de eneldo;
• 3 pizcas de azúcar granulada;
• 2 hojas grandes de laurel (secas);
• 2 cebollas medianas;
• 6 granos de pimienta de Jamaica o pimienta negra;
• 2 cucharadas de vinagre al 9 por ciento.

Cocinando paso a paso:

1. Cubra el fondo del recipiente de vidrio con hierbas y espolvoree con especias. Coloca encima la cebolla cortada en rodajas. Luego dispone los tomates.
2. Llene los tomates con agua hirviendo y espere 17 minutos. Vierta agua en un recipiente esmaltado.
3. Espolvoree azúcar granulada y un poco de sal en la solución. Mantenga la solución por un tiempo y luego vierta vinagre.
4. Vierta la solución desde arriba hasta el cuello del frasco.

Con ajo

Ingredientes para marinar:

• 2 kilogramos de tomates rojos pequeños y medianos;
• 2 hojas de laurel (grandes);
• 2 cucharadas de sal gruesa;
• 2 cebollas pequeñas;
• 6 granos de pimienta negra;
• 6 dientes de ajo pequeños;
• 2 cucharadas de ácido acético al 9 por ciento.

Cómo cocinar:

1. Coloque las verduras sobre las especias previamente dispuestas. Es necesario alternar capas con dientes de ajo.
2. Vierta agua caliente en un recipiente de vidrio durante media hora. Luego vierte la solución en la cacerola.
3. Combine agua y sal gruesa. Hervir un poco.
4. Vierta la marinada sobre todo.

Con verdes

Necesitará los siguientes productos:

• 2 kilogramos de tomates rojos pequeños;
• 3 hojas de laurel;
• 3 pizcas de azúcar;
• 1 cebolla grande;
• 2 cucharadas de sal mediana;
• 6 ramitas de diferentes verduras;
• 2 cucharadas de vinagre al 9 por ciento.

Cómo cocinar:

1. Corta la cebolla en trozos. Coloque las hierbas y verduras frescas picadas en un recipiente de vidrio.
2. Vierta los ingredientes restantes en agua hirviendo.
3. Vierte el caldo en un frasco.
4. Esterilizar durante un cuarto de hora.

Con pimiento morrón

Qué tomar de los productos:

• 2 kilogramos de tomates pequeños;
• un par de pimientos morrones (es mejor coger uno más grande);
• 3 pizcas de azúcar;
• 1 cebolla grande;
• 2 cucharadas de sal;
• 5 ramas (es mejor tomarlas sin tallos) de vegetación;
• 6 granos de pimienta;
• 2 cucharadas de vinagre.

Cocinando paso a paso:

1. Coloca las rodajas de cebolla picada en un recipiente de cristal. Agrégueles trozos de pimiento dulce. Coloca los tomates bien encima.
2. Vierta agua hirviendo encima y después de 12 minutos viértala en la sartén.
3. Vierta los ingredientes restantes en el caldo. Cocine por un par de minutos.
4. Viértalo sobre la pieza de trabajo.

Con rábano picante y especias

Ingredientes para marinar:

• 1,5 kilogramos de tomates medianos;
• paraguas (con semillas) de eneldo;
• 1 raíz mediana y hoja grande de rábano picante;
• 4 trozos de granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel (de tamaño mediano);
• 2 cebollas medianas;
• 2 cucharadas de sal mediana;
• 2 pizcas de azúcar.

Preparación:

1. Coloque las hierbas, las especias, las cebollas, la raíz de rábano picante finamente picada y los tomates en un recipiente para encurtir.
2. Vierta agua caliente encima y después de 13 minutos vuelva a verterla.
3. Agrega los ingredientes restantes al agua vertida y hierve el caldo.
4. Vierta sobre las verduras, déjelas por un tiempo y déjelas reposar en la marinada.

Con zanahorias

Productos requeridos:

• 1,5 kilogramos de tomates pequeños;
• 3 zanahorias pequeñas;
• 5 pizcas de azúcar blanca;
• 2 cebollas pequeñas;
• 4 ramitas de cualquier verdor;
• 2 cucharadas de sal mediana;
• 7 trozos de granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel medianas;
• 2 cucharadas de vinagre.

Cómo cocinar:

1. Pica las zanahorias y las cebollas en trozos medianos y colócalas en un frasco en capas con los tomates enteros.
2. Coloque los productos restantes en un recipiente de vidrio y vierta agua hirviendo en él.

Con mantequilla

Qué llevar para cocinar:

• 2 kilogramos de tomates rojos;
• 1 cebolla (grande);
• 2 cucharadas de sal gruesa;
• 1 cucharada de aceite vegetal (preferiblemente de girasol u oliva);
• 3 hojas grandes de laurel;
• 6 granos de pimienta;
• 2 cucharadas de ácido acético al 9 por ciento.

Cómo cocinar:

1. Coloca la cebolla picada con los demás ingredientes y los tomates.
2. Para hacer la marinada, espolvorea todo excepto el aceite en agua con sal. Hervir un poco.
3. Vierta la solución resultante sobre las verduras. Vierta aceite caliente encima.

en gelatina

Llevar:

• 1,4 kilogramos de tomates pequeños (cuanto más pequeños, mejor);
• 2 cebollas medianas;
• 3 pizcas de azúcar;
• 5 dientes de ajo grandes;
• 1 cucharada de aceite (preferiblemente de oliva);
• 7 granos de pimienta negra;
• un paquete de gelatina diluida en agua;
• 2 cucharadas de sal mediana;
• 2 cucharadas de ácido acético.

Cómo cocinar:

1. Coloque las verduras una encima de la otra, colocando los dientes de ajo al final.
2. Coloque los productos restantes, excepto la gelatina, en agua hirviendo.
3. Vierta gelatina en la marinada caliente y apague el fuego.
4. Vierta la marinada sobre todo.

sin vinagre

¿Qué productos necesitarás?

• 1,5 kilogramos de tomates (no los demasiado grandes);
• 2 cebollas;
• 7 granos de pimienta;
• 4 ramas de cualquier verdor;
• 3 cucharadas de sal mediana;
• 5 pizcas de azúcar blanca;
• hojas de cereza y grosella.

Preparación:

1. Se vierten hojas, especias y hierbas en un frasco.
2. Coloque las verduras en capas. Agrega los ingredientes restantes.
3. Vierta agua hirviendo por encima.

Tomates dulces con cebolla

Necesitará:

• 1,3 kilogramos de tomates (rojos, dulces);
• 7 granos de pimienta;
• cebolla (cabeza grande);
• 2 pimientos morrones grandes (cuanto más dulces mejor)
• 3 pizcas de azúcar granulada;
• 6 cabezas de ajo (pequeñas);
• 2 cucharadas de sal mediana;
• 2 cucharadas de vinagre al 9 por ciento.

Cómo cocinar:

1. Vierta las hierbas y especias en un recipiente de vidrio. Coloque las verduras encima, alternando.
2. Coloque los ingredientes restantes encima. Vierta agua hirviendo en un recipiente de vidrio.

Reglas de almacenamiento

Los tomates y las cebollas en escabeche se guardan en casa en el balcón, en el sótano y en el frigorífico. Lo principal es observar el régimen de temperatura requerido para las piezas de trabajo. No almacene los productos en una habitación a más de 20 grados, ya que comenzará una reacción de fermentación.

A temperaturas bajo cero, el líquido de los recipientes de vidrio se convierte en hielo y pueden agrietarse. La humedad ambiental no debe exceder el 70%. El cuarto de almacenamiento de piezas debe tener una buena ventilación para evitar la formación de moho, hongos y humedad.