Los tomates con semillas de mostaza para el invierno resultan muy tiernos. Combinan notas agridulces y un ligero aroma especiado de hierbas. La conservación es una excelente adición a cualquier plato y también puede servir como refrigerio frío independiente.
Las recetas de tomates con mostaza son variadas: en escabeche, saladas, ligeramente saladas, con apio.
Principios generales y consejos de cocina.
Antes de encurtir tomates, conviene familiarizarse con varios principios generales.
- Para la cosecha solo se seleccionan frutos maduros y densos.Las variedades carnosas son más adecuadas.
- Para que las frutas del tarro tengan el mismo sabor, las verduras se clasifican por tamaño y madurez.
- Todos los ingredientes se lavan y se secan antes de conservarlos. Se eliminan los productos estropeados.
- Las especias saben mejor si las muele usted mismo en lugar de comprarlas ya preparadas.
- Para las preparaciones son adecuados los granos de mostaza y el polvo. Si marinas tomates en granos, el sabor será más delicado.
- Para evitar que los frascos exploten al verter agua hirviendo, se colocan sobre la hoja de un cuchillo.
- Los tomates se marinan mejor si les haces pinchazos en la zona del tallo. Si cortas las verduras por la mitad, el encurtido adquiere un característico color mostaza.
- Las recetas de tomates con semillas de mostaza para el invierno proporcionan solo una cantidad aproximada de ingredientes. La cantidad de especias varía según las preferencias de gusto personales.
La forma clásica de conservar para el invierno.
Los tomates marinados con mostaza tienen un tono agridulce brillante. El sabor a mostaza combinado con guisantes de olor y hierbas le da a las verduras un aroma especiado. El método de preparación clásico es sencillo y no requiere esterilización adicional.
Ingredientes:
- tomates 1 kg;
- agua 1 litro;
- azúcar granulada 2,5 cucharadas. l.;
- sal gruesa 3 cucharaditas;
- ácido acético 100 ml;
- hoja de laurel 2 hojas;
- semillas de mostaza 1 cucharadita;
- pimienta 7 guisantes;
- rama de eneldo.
Las hierbas aromáticas y especias están indicadas para preparar un tarro de encurtido de un litro.
- Esterilizamos frascos y tapas con antelación. Coloque eneldo en el fondo del recipiente. Presione bien los tomates encima.
- Llene las preparaciones con agua hirviendo. Esteriliza los frascos durante 10 minutos. En este momento, ponga a hervir un litro de agua. Agregue sal, ácido acético y azúcar.
- Esperamos a que la salmuera vuelva a hervir y los cristales se disuelvan por completo.Después de esto, agregue la pimienta de Jamaica y las semillas de mostaza. La salmuera se cuece por no más de 10 minutos.
- Escurre el agua enfriada de los frascos. Llenamos los recipientes con la marinada preparada con el añadido de hojas de laurel.
- Enrollamos los frascos con tapas metálicas.
Los tomates enlatados son excelentes para guardar en el sótano o en la despensa.
Receta con semillas de mostaza francesa
La salmuera con semillas de mostaza francesa le permite darle a los tomates un sabor más rico. Se recomienda encurtir únicamente frutas maduras.
Ingredientes:
- 8 tomates;
- 2 dientes de ajo;
- un manojo de cilantro y eneldo;
- 2 hojas de laurel;
- 20 g de azúcar;
- 15 gramos de sal;
- 1 cucharadita mostaza;
- 10 trozos de pimienta negra;
- 10 ml de ácido acético;
- 1 litro de agua.
La conservación se realiza en un tarro de 1 litro. La cantidad de tomates necesarios puede diferir de la indicada.
- Preparamos los tomates con antelación. Los lavamos y secamos. Luego coloca las verduras en un frasco esterilizado.
- Agregue a los tomates ajo pelado, hojas de laurel, hierbas, semillas de mostaza y guisantes negros.
- Vierta agua hirviendo en los frascos. Después de un par de minutos, viértelo en la sartén. Prepare la salmuera con la adición de sal y azúcar granulada. Después de hervir, agréguele ácido acético.
- Llene la pieza de trabajo con salmuera caliente y consérvela. Deja que los frascos se enfríen de forma natural.
Esta conservación se puede disfrutar durante todo el invierno. Combina bien con diferentes tipos de carne.
Receta de tomates ligeramente salados
Las verduras cocidas en una marinada ligeramente salada son muy sabrosas.
Ingredientes:
- 6 kg de tomates;
- 0,5 kg de apio;
- 2 cabezas de ajo;
- pimienta de Jamaica 30 guisantes;
- laurel;
- 250 gramos de sal;
- 0,5 kg de azúcar;
- 200 g de semillas de mostaza.
Es más conveniente sellar los tomates en frascos de 3 litros para el invierno. Para el encurtido se utilizan frutas de tamaño pequeño o mediano.
- Lavamos y secamos bien las verduras previamente.
- Picar el apio y el ajo en tiras pequeñas.
- Sobre los tomates hacemos varios pinchazos en la zona del tallo. Agrega un trozo de ajo y apio en cada pinchazo.
- Coloque la hoja de laurel, el azúcar, la sal de mesa y los guisantes de olor en el fondo de los frascos preparados con anticipación. Distribuya las verduras de manera uniforme entre los recipientes.
- Llenar los frascos con agua hirviendo y dejar reposar unos minutos. Vierta el líquido enfriado en una cacerola aparte, mézclelo con sal y azúcar. Lleva la salmuera a ebullición.
- Llene la conserva terminada con la salmuera resultante. Coloque semillas de mostaza encima de los tomates y cierre las tapas.
- Marinamos las preparaciones durante 5 días en una habitación fresca. Pasado el tiempo indicado, escurrir la salmuera, llevar a ebullición y volver a verterla en los frascos. Después de esto, enrollamos la conservación. Para el invierno, almacenamos tomates en el sótano o en el sótano.
