Las setas en conserva son un atributo integral de una fiesta festiva y encurtir a estos habitantes del bosque es un placer especial. Los hongos son difíciles de digerir para el organismo y están contraindicados para niños menores de 7 años, por lo que deben consumirse con moderación. Lo principal es asegurarse de que el giro esté bien hecho, y la cuestión de cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones caseros salados y en escabeche depende del tipo de tapa utilizada y del método de conservación.
- Recomendaciones generales de almacenamiento
- Periodo de validez de los champiñones en escabeche.
- Sin refrigerador
- en un refrigerador
- En el congelador
- Después de abrir la tapa
- Periodo de validez de los champiñones salados.
- ¿Por qué es peligroso que los hongos se queden más tiempo?
- ¿Dónde guardar los champiñones en escabeche?
Recomendaciones generales de almacenamiento
Es importante almacenar correctamente los champiñones caseros en frascos de vidrio, ya que los productos cosechados tienen contacto directo con el suelo y no se debe confiar completamente en una esterilización adecuada. Si no se respetan los regímenes y plazos de almacenamiento, las bacterias putrefactas y el virus botulínico, que libera un veneno mortal: la toxina botulínica, pueden multiplicarse en el producto enlatado.
¡Nota! Cuando el virus botulínico se multiplica, la apariencia y el sabor de los alimentos en conserva no cambian de ninguna manera.
Periodo de validez de los champiñones en escabeche.
Consideremos la vida útil de los champiñones caseros en diferentes condiciones de almacenamiento para contenedores con productos, tapas utilizadas y métodos de conservación.
Sin refrigerador
Los champiñones enlatados en frascos de vidrio con tapas de plástico se almacenan sin refrigeración durante no más de 1 mes, bajo tapas de metal y vidrio, no más de 3 meses. El lugar donde se almacenan los contenedores pueden ser entrepisos, despensas o el espacio debajo del alféizar de la ventana.
La temperatura del aire no debe superar los 25 grados. El rango de temperatura óptimo para almacenar champiñones sin frigorífico es de 15 a 18 grados. Es importante que los rayos del sol no incidan sobre el producto, ya que contribuyen a la destrucción de la materia orgánica.
en un refrigerador
Las mejores condiciones para conservar los champiñones enlatados son en el frigorífico o en el sótano. En este caso, el rango de temperatura óptimo para conservar los nutrientes es de 0 a 4 grados. La vida útil de los espacios en blanco en este caso depende del tipo de tapa:
- conservación bajo cubiertas de polietileno – 6 meses;
- bajo cubiertas metálicas – 1 año;
- bajo cubiertas de vidrio – 2 años.
Cuando las tapas metálicas entran en contacto con una solución de sal, azúcar y vinagre, comienzan a oxidarse. Si no está seguro de que la tapa de hojalata resista de manera confiable los procesos oxidativos, no guarde dicho frasco en el refrigerador por más de 3 a 4 meses.
En el congelador
Dado que la solución salina de la marinada no se congela, los champiñones enlatados se pueden almacenar en el congelador del refrigerador doméstico. Los organismos de hongos tubulares se almacenan mejor de esta manera, a diferencia de los laminares, que, después de descongelarse, pueden perder su elasticidad y volverse demasiado blandos. La vida útil de los champiñones en el congelador es de 2 años.
Después de abrir la tapa
Después de abrirlos, los productos en conserva bajo tapas de hierro y de otro tipo se almacenan en el frigorífico durante no más de un día. Para alimentar a un número reducido de personas, elija frascos pequeños para que el producto pueda consumirse en 1-2 dosis. Para recolectar deliciosas criaturas del bosque, los recipientes con un volumen de 0,7 a 1,0 litros son los más adecuados.
Periodo de validez de los champiñones salados.
Muchas amas de casa salan los champiñones en tarrinas con repollo. En el sótano, la vida útil de una preparación tan deliciosa después de la salazón completa es de 2 a 3 meses. Los champiñones salados en un frasco con un conservante en forma de sal, azúcar y mostaza en grano se pueden almacenar en el refrigerador durante 1 mes.
¿Por qué es peligroso que los hongos se queden más tiempo?
Durante el almacenamiento prolongado, especialmente a temperaturas superiores a 20 grados, las bacterias y los virus pueden comenzar a multiplicarse intensamente en frascos con preparaciones, causando envenenamiento del cuerpo, desde diarrea banal y vómitos hasta convulsiones y pérdida del conocimiento. Los primeros signos de intoxicación se producen entre 2 y 12 horas después de la ingestión del producto. Si esto sucede, debe llamar inmediatamente a una ambulancia.
Otras consecuencias desagradables de almacenar hongos durante demasiado tiempo son la oxidación de las tapas metálicas con formación de óxido y el crecimiento de moho dentro del frasco. Estos preparados no se pueden comer.
¿Dónde guardar los champiñones en escabeche?
Hemos comentado en detalle que las mejores condiciones para almacenar setas en escabeche son en el frigorífico o en el sótano, pero también puedes guardar las preparaciones de setas para el invierno en el espacio debajo del alféizar de la ventana o en la despensa. Lo principal es el cumplimiento del régimen de temperatura y los períodos de almacenamiento especificados.
Tenga cuidado al preparar hongos en casa, no tome ejemplares desconocidos o desconocidos, no los recoja en las carreteras, ya que estos productos especiales absorben metales pesados de los gases de escape. ¡Cuídate a ti y a tus seres queridos!
