TOP 10 recetas de flechas de ajo en escabeche para el invierno, con y sin esterilización en casa

Las flechas de ajo marinadas con especias siempre seguirán siendo un plato popular. Sabroso, ligeramente picante y con un aroma único, que muchos jardineros simplemente arrojan al compost, un ama de casa hábil lo convertirá en una decoración festiva de la mesa. El proceso de marinado es simple: puede agregar varias especias e introducir nuevos matices sutiles de sabor en el sabor del plato.

¿Cuáles son los beneficios de las flechas de ajo?

Los pedúnculos de este cultivo no requieren tiempo para crecer y preparar el alimento para el invierno.

Los beneficios y el contenido de microelementos y metales beneficiosos permiten su uso como producto dietético:

• 100 gramos de flechas contienen hasta 2 gramos de proteínas vegetales y hasta 4 gramos de carbohidratos. Y el contenido de grasa vegetal es mínimo: hasta 0,1 gramos;
• bajo contenido calórico del producto – 24 kilocalorías;
• mayor contenido de fitoncidas, ácido orgánico y fibra dietética;
• mayor contenido de multivitaminas, grupos A, B1, B2, C, E, PP;
• Contiene una gama casi completa de metales y minerales.

Estas partes del ajo son antibióticos y antiparasitarios naturales. Se utilizan para ayudar a pacientes con hipertensión, aterosclerosis, diabetes, artritis e incluso enfermedades oculares.

Preparando los ingredientes principales.

Para que funcione, necesitarás preparar los ingredientes principales de cualquier receta para encurtir tallos de flores y utensilios de cocina:

• si la receta requiere freír las flechas, necesitarás aceite de girasol;
• tallos de flores de ajo;
• asegúrese de salar a razón de 40 gramos por kilogramo de brotes;
• un juego completo de especias y hierbas. Asegúrese de utilizar pimienta de Jamaica y hierbas de jardín en cada receta;

• 9% vinagre de mesa;
• opcional - azúcar granulada;
• agua purificada;
• una cacerola esmaltada de volumen suficiente;
• sartén de hierro fundido o teflón, siempre con tapa;
• Máquina de coser y tapas metálicas;
• tarros de cristal con capacidad de 500 gramos o 750 gramos.

Para el decapado, se recomienda recolectar tallos de flores jóvenes, cuya longitud máxima es de hasta 100 milímetros.Quedarán jugosas y con pulpa tierna. Los brotes viejos, aunque de gran tamaño, serán duros y sin sabor. La cabeza de la semilla se corta de los brotes y se corta en trozos grandes.

No se recomienda picar las flechas y las verduras muy finamente; durante el decapado se volverán suaves y flácidas.

Las materias primas se lavan bien con agua corriente y se blanquean en agua hirviendo durante un minuto, luego se desechan en un colador y se lavan con agua corriente fría. Pero más a menudo se recomienda freír los brotes, cortados en 50-60 milímetros, en aceite vegetal para blanquearlos, pero todo esto queda a discreción del ama de casa.

Preparando comida para el invierno: recetas deliciosas.

Presentemos y analicemos en detalle varias recetas básicas para encurtir y conservar los tallos de flores de ajo.

Flechas de ajo en escabeche

El secreto de cocinar es simple: lo principal es tratar tu trabajo con amor y todo saldrá bien:

• vierta 1 litro de agua purificada en la cacerola, agregue 2 cucharadas colmadas de azúcar y sal;
• después de hervir, añadir unas hojas de laurel, 2-3 sombrillas de eneldo con semillas sin tallo y un chorrito de 100 gramos de vinagre al 9%;

• hervir la marinada durante 5-7 minutos, quitar las hojas de laurel y el eneldo;
• En el fondo de recipientes esterilizados se colocan 6-7 trozos de granos de pimienta aromáticos, paraguas de eneldo hervidos, 1 vaina de pimiento picante y se colocan firmemente los brotes de ajo;
• Los frascos se llenan hasta arriba con marinada y se sellan con tapas.

Con pimentón y cilantro

Puedes marinar deliciosamente las flechas agregando estos ingredientes a la composición principal. Se da la receta para preparar un tarro de snacks de 500 gramos:

• Se fríen 400 gramos de flechas en 50 mililitros de aceite vegetal durante 8-10 minutos, pero sin tapar;
• vierta 1 cucharada de vinagre de mesa al 9% y 50 mililitros de salsa de soja en la sartén.Mezclar bien los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente;

• agregue 1 cucharada colmada de azúcar granulada, 1 cucharadita de cilantro molido y 4 pimentones, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimiento rojo. Agregue 1 cucharada de sal de roca, mezcle y cocine a fuego lento tapado durante 5-7 minutos;
• luego agregue 3 dientes de ajo picados, ponga los brotes en un frasco y esterilice al baño maría durante 7-10 minutos. Los tarros se cierran herméticamente y se guardan en la despensa.

Con grosellas y cilantro

La receta de marinado se mantiene sin cambios, pero los amantes del sabor del cilantro apreciarán este aperitivo frío:

1. No es necesario cortar los pedúnculos lavados. Se pasan 500 gramos de grosellas lavadas y 500 gramos de brotes por una picadora de carne.
2. Picar 1 manojo de eneldo, perejil y cilantro, verter 50-60 mililitros de aceite vegetal en una mezcla de especias en un recipiente adecuado y agregar grosellas molidas y flechas.
3. Agregue 40 gramos de sal, mezcle bien la mezcla y enrolle en frascos esterilizados.

Con tomillo y albahaca

Las hierbas de tomillo y albahaca tienen un aroma y un sabor únicos. Estos aditivos aportarán nuevos sabores a la receta clásica gracias a los aceites esenciales:

• Las flechas, cortadas en trozos de 3 a 5 centímetros, se hierven en agua con sal durante 2 a 5 minutos para blanquearlas. Luego se escurre el agua y se lavan las rodajas con agua fría.
• La marinada se prepara según el esquema clásico. Se diluyen 50 gramos de sal y azúcar granulada y 100 gramos de vinagre al 9% en 1 litro de agua y se hierven durante 7-10 minutos.

• Coloque los guisantes de pimienta de Jamaica, varios aros de chiles picantes, 2-3 dientes y varias ramitas tiernas de albahaca y tomillo picadas en el fondo del frasco.
• Los frascos se llenan con flechas hervidas y se llenan completamente con marinada hirviendo.
• Cada recipiente se esteriliza durante 10 a 15 minutos en un baño de agua y se enrolla con una tapa. Se dan la vuelta a los frascos y se dejan enfriar de forma natural y gradual.

Con pimienta y canela

Para preparar flechas con este aditivo, el trabajo se realiza según el esquema clásico. Para ello, prepare un conjunto de ingredientes para un tarro de 500 gramos:

• tallos de flores de ajo – 400 gramos;
• agua purificada – 1-1,2 litros;
• sal de mesa, azúcar: 2 cucharadas rasas cada una;
• Vinagre al 9% - 50 mililitros;
• canela – 1 rama o 1 cucharadita de polvo;
• pimienta de Jamaica – 6-7 guisantes;
• pimienta negra molida – 2-3 cucharaditas rasas.

Todas las etapas del trabajo se realizan según la receta clásica, añadiendo solo canela y pimienta negra molida.

Con mostaza

Esta receta te permite resaltar el sabor de las flechas de ajo con el aroma de las semillas de mostaza y darle un toque picante al plato. Se da la receta para preparar un tarro de 700 gramos del producto:

• los brotes cortados en trozos de 50 a 70 mm se blanquean en agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos, luego se desechan en un colador y se lavan con agua corriente;
• Se colocan 1-2 paraguas de eneldo sin tallos, 1 hoja de laurel en el fondo de los frascos esterilizados y el frasco se llena hasta arriba con pedúnculos blanqueados;

• el recipiente se llena completamente con agua hirviendo, después de 7-10 minutos se vierte agua hirviendo en la alcantarilla;
• agregue 1 cucharadita de pimiento picante y 2 cucharaditas de semillas de mostaza a los frascos;
• Para preparar el adobo, añade en un cazo con un litro de agua 1 cucharada de sal y azúcar y un chorrito de 100 gramos de vinagre al 9%. Hervir durante 5-7 minutos y verter en frascos.

El aperitivo está listo, solo queda cerrar bien los recipientes y dejar enfriar.

En coreano

Receta paso a paso para hacer un aperitivo frío “Je”:

1. Se fríe 1 kilogramo de flechas de ajo con zanahorias picadas en una sartén con 50 mililitros de aceite de girasol hasta que estén medio cocidos. Luego se colocan sobre una servilleta de papel para escurrir completamente el aceite.
2. Para la salmuera, agregue 1 cucharadita de sal y azúcar a 1 litro de agua; después de hervir, agregue 2 hojas de laurel y 1 cucharada de condimento especial para ensaladas coreano. Hervir durante 2-3 minutos.
3. Coloque las flechas fritas y 3 dientes de ajo picados en un recipiente, llene completamente el recipiente con zanahorias y flechas fritas y vierta encima la marinada hirviendo.

El producto terminado se cierra herméticamente y se deja enfriar gradualmente.

Una forma rápida sin esterilización.

Un método sencillo de preparación para el invierno requerirá varias operaciones:

• Se corta 1 kilogramo de brotes de ajo al tamaño del frasco y algunos de ellos se cortan en trozos de 30-50 mm;
• por cada litro de marinada, agregue 30-40 gramos de sal, 3 yemas de clavo, 2 cucharadas de azúcar granulada y pimienta de Jamaica - 4 guisantes;

• hierva la salmuera y déjela hervir durante 5 minutos;
• Los frascos esterilizados se llenan con flechas largas y picadas, se agrega 1 cucharadita de semillas de mostaza a cada uno y se llenan completamente con la marinada. Vierta 1 cucharada de vinagre encima.

El aperitivo está listo. Los frascos se cierran herméticamente y se dejan boca abajo para que se enfríen gradualmente.

Flechas de ajo en escabeche

Para preparar un frasco de 700 gramos de pedúnculos en escabeche, deberá realizar un trabajo simple de acuerdo con un esquema determinado:

• Se cortan 400 gramos de tallos de flores en longitudes de 30 a 50 milímetros y se blanquean durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Se escurre el agua hirviendo y las flechas se arrojan a un colador y se enfrían con agua corriente;
• Se colocan varias sombrillas de eneldo en el fondo del frasco y los brotes blanqueados se colocan firmemente a lo largo de toda la altura. Se recomienda poner encima una sombrilla de eneldo y unas hojas de grosella negra;

• prepare una salmuera fría disolviendo 30-40 gramos de sal en 1 litro de agua y llene los frascos hasta arriba;
• Es necesario instalar un peso encima para que las flechas queden sumergidas en agua. Enjuagar la servilleta diariamente y agregar agua con sal si es necesario y quitar la espuma asegura el proceso normal de fermentación del ajo encurtido durante 2 semanas;
• Los tallos de flores de ajo en escabeche ya preparados deberán guardarse en el refrigerador o en un sótano fresco.

Lecho de flechas de ajo

Al preparar ensalada se utilizan tallos tiernos y jugosos, pero para ello se deben cortar los brotes tiernos de 100 mm en trozos de 40-50 mm:

• Preparar la salmuera añadiendo por cada 0,5 litro de agua: 100 gramos de azúcar, 60 gramos de sal gruesa y 500 gramos de pasta de tomate. Después de 5-7 minutos de ebullición y completa disolución de los ingredientes en el agua, coloque las flechas de ajo en la sartén y cocine a fuego medio durante 20-25 minutos;
• las verduras de la huerta, la cantidad depende del gusto de cada uno, se pican y se añaden a la mezcla;
• agregue un chorrito de 100 gramos de vinagre al 9% a la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento bajo la tapa durante 5-7 minutos;
• El lecho terminado se coloca en frascos y se cierra herméticamente con tapas.

Conservas de vainas de ajo

Además de salazón, fermentación y encurtido, las flechas de ajo se utilizan en la preparación de diversas salsas picantes. Aquí tienes una de las recetas más habituales:

• Se pasan 500 gramos de brotes tiernos por una picadora de carne con pequeños agujeros;
• agregue a la pasta 100 gramos de sal de roca y cualquier especia popular entre sus seres queridos. Puedes utilizar cilantro, albahaca o clavo;
• Amasar bien la salsa, ponerla en frascos pequeños, cubrir con tapas de plástico y guardar en el frigorífico o bodega.

Reglas de almacenamiento

No existen diferencias en la conservación de preparaciones para el invierno con flechas de ajo. Las recetas de encurtidos implican sellar herméticamente los frascos de vidrio. Estos contenedores se pueden almacenar en casa o en el sótano. Lo principal es no colocar las piezas de trabajo cerca de dispositivos de calefacción y electrodomésticos, en lugares soleados y con calefacción.

Los productos almacenados bajo cubiertas plásticas o fermentados deberán conservarse en lugares frescos, con una temperatura positiva máxima de hasta 15 ⁰. No debes hacer grandes reservas de tus recetas favoritas. La vida útil máxima posible de los adobos y encurtidos caseros es de 9 meses. Los frascos abiertos sólo deben conservarse en el frigorífico.

Conclusión

Preparar aperitivos fríos sabrosos y saludables con flechas de ajo no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Lo principal es seguir estrictamente las instrucciones y recetas al preparar adobos y seguir estrictamente las reglas para almacenar alimentos. Y luego, en la mesa festiva y cotidiana, en el frío invernal, siempre habrá un plato ligeramente picante con un aroma agradable y un sabor exquisito.