Preparar uvas encurtidas en casa es un proceso muy difícil, ya que para desarrollar el mejor sabor de las bayas hay que tener paciencia y esperar un rato, dependiendo del resultado que se quiera conseguir. Un plato preparado según todas las reglas será un excelente complemento para el queso o la carne y también decorará una mesa navideña como aperitivo para bebidas fuertes.
- Detalles específicos del encurtido de uvas para el invierno.
- ¿Cómo preparar productos?
- Reglas para preparar contenedores.
- ¿Cómo encurtir uvas en tarros para el invierno?
- Receta clásica
- Sin agua añadida
- En georgiano
- En adobo picante con mozzarella
- En adobo de vino
- con vinagre
- Con frijoles mostaza
- Con hojas de cerezo y aspirina.
- Estilo armenio con miel.
- Canela
- Con menta y romero
- Uvas encurtidas como aceitunas
- Sin esterilización
- ¿Cómo almacenar adecuadamente las golosinas?
Detalles específicos del encurtido de uvas para el invierno.
Los ingredientes cuidadosamente seleccionados son la clave para que el plato terminado adquiera buen sabor manteniendo sus propiedades beneficiosas y su frescura. Para las preparaciones se utilizan variedades de mesa con frutos grandes, carnosos y piel gruesa. Lydia e Isabella no se deben encurtir, ya que estas variedades son más adecuadas para cocinar compotas, jugos o hacer vino.
El color verde jugoso de la rama indica que las bayas no están demasiado maduras y están listas para procesar. El color pálido de los tallos indica la inmadurez del fruto.
Para evitar que las uvas se arruguen y mantengan su presentación, al colocarlas en un frasco no quedan compactadas, debiendo dejar al menos 1 centímetro de espacio libre hasta el cuello del recipiente.
¿Cómo preparar productos?
Antes de prepararlos, los cepillos se inspeccionan cuidadosamente y las bayas con grietas, arrugas y signos de podredumbre se desechan sin piedad.
La mayoría de las veces, los frutos se marinan sin ramas, pero si lo desea, puede dividir el racimo en partes pequeñas, sin dejar más de 6 uvas en ellas.
Después de la inspección, las bayas se deben lavar con agua tibia, colocar sobre un paño suave y limpio y secar con una toalla de papel.
Reglas para preparar contenedores.
El recipiente para la conservación debe lavarse a fondo con una solución de soda hasta que se produzca un crujido característico al pasar el dedo por el frasco. Después del lavado, los recipientes se cuecen al vapor o se esterilizan; las tapas para sellar también se deben hervir en agua durante al menos 5 minutos.
¿Cómo encurtir uvas en tarros para el invierno?
Las uvas son ideales para encurtir: fuertes y naturalmente ácidas, con pieles suaves que penetran rápidamente en la salmuera.Pero, a pesar de esto, las bayas deberían tardar entre una semana y un par de meses en estar completamente saturadas de aromas de especias y hierbas.
Receta clásica
Coloque 3 yemas de clavo, 4 granos de pimienta y bayas en un recipiente de un litro. Todo se vierte con agua hirviendo y se deja durante un cuarto de hora. Después de lo cual se drena el líquido, se lleva a ebullición y se vierte en el recipiente durante otro cuarto de hora. Al agua escurrida se le añaden 60 gramos de azúcar, 30 gramos de sal y 50 miligramos de vinagre. Todo se mezcla y se lleva a ebullición.
Las frutas en frascos se vierten con adobo hirviendo. El recipiente lleno se enrolla, se voltea y se cubre con una manta para enfriar.
Para que las uvas adquieran un excelente sabor y estén fragantes con especias, es necesario conservar la preparación durante al menos un par de semanas antes de servir.
Sin agua añadida
1,5 kilogramos de frutos rojos sin semillas se empaquetan herméticamente en pequeños frascos. Colocar encima una ramita de canela y una ramita de tomillo.
Para preparar el relleno se cuece en un cazo una mezcla de 400 miligramos de vinagre de vino blanco, 0,6 kilogramos de azúcar granulada y 2 cucharadas de chalotas finamente picadas.
Se vierte almíbar caliente en recipientes. La pieza de trabajo se cierra y se enfría. Las conservas dulces se guardan en el frigorífico.
En georgiano
Colocar en un recipiente de medio litro:
- 0,5 kilogramos de frutas;
- hoja de laurel;
- un par de guisantes negros y pimienta de Jamaica;
- una pequeña vaina de pimiento picante;
- 2 dientes de ajo;
- y una ramita de eneldo fresco.
Deben quedar unos 4 centímetros de espacio libre hasta el cuello. Para este manjar picante al estilo georgiano, se utilizan pequeñas borlas, en lugar de frutas separadas de la vid.
La pieza de trabajo se llena con salmuera caliente que consta de 200 miligramos de agua, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal y 4 cucharadas de vinagre de vino.
Las bayas se deben cubrir ligeramente con salmuera y el espacio restante se debe llenar con aceite de oliva. La comida enlatada se enrolla y se guarda para su almacenamiento.
En adobo picante con mozzarella
En una cacerola se vierten 600 miligramos de aceite, es preferible tomar aceite de oliva, una pizca triturada de una mezcla de pimientos y una pizca de yemas de clavo, una cabeza de ajo triturada, una vaina de chile picada y dos ramitas de romero. rasgados a mano, se le añaden. La mezcla se revuelve y se coloca a fuego lento para que se caliente, pero no se lleva a ebullición.
Se cortan 0,5 kilogramos de mozzarella en cubos pequeños y se mezclan con 300 gramos de bayas cortadas por la mitad. Se recomienda utilizar pasas para la receta, así el plato quedará especialmente sabroso.
Se vierte la masa de queso y uva en la mezcla calentada, se revuelve todo, se vierte en un recipiente esterilizado y se deja enfriar. El plato terminado debe guardarse en el frigorífico.
En adobo de vino
Un frasco de 1,5 litros contiene 600 gramos de pomelo, espolvoreados con la ralladura de 1 limón.
Se calientan 4 cucharadas de curry en una sartén de fondo grueso, después de lo cual se vierten 300 miligramos de vino blanco seco y se añaden 100 gramos de azúcar granulada. El relleno se lleva a ebullición, se hierve durante un minuto y se vierte sobre las uvas.
con vinagre
Se desmontan 0,5 kilogramos de racimos de uva en pequeñas ramas y se colocan en un frasco. Se echan encima 4 estrellas de anís.
Mezclar en una cacerola:
- 1 vaso de vinagre de manzana;
- 1 taza de azúcar;
- 1 cucharada de granos de pimienta;
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza;
- ¼ de cucharadita de sal.
Los ingredientes se mezclan y se hierven durante 3 minutos. Las bayas se vierten con una solución de vinagre y se dejan enfriar. La preparación fría se cierra y se guarda en el frigorífico durante 3 días antes de servir.
Con frijoles mostaza
Tome 1 kilogramo de frutas sin semillas, corte la punta de cada baya con un cuchillo afilado para que durante el encurtido la salmuera sature completamente la pulpa blanda.
En un recipiente esmaltado, mezcle 400 miligramos de vinagre de vino tinto, 0,2 kilogramos de azúcar, 10 gramos de sal en escamas (kosher), 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de granos de pimienta y 1 rama de canela. Todo se lleva a ebullición, se retira del fuego y se enfría a temperatura ambiente.
Las uvas se colocan con cuidado en un frasco, se llenan con marinada y se cierran con una tapa. La pieza de trabajo se coloca en el frigorífico durante al menos un día antes de servir. El enfriamiento elimina la necesidad de procesar el manjar al baño maría y deja la uva fuerte, aunque la vida útil no supera el mes.
Con hojas de cerezo y aspirina.
Se colocan 1,5 kilogramos de bayas en frascos al vapor. Coloca encima 2 hojas de cereza, 1 cucharada de semillas de mostaza, 200 gramos de azúcar granulada, una pastilla de aspirina, 90 gramos de sal, preferiblemente sal marina.
Se agregan 70 miligramos de vinagre de mesa al agua hirviendo, después de lo cual el líquido se vierte en frascos. La pieza de trabajo se cierra y se da vuelta hasta que se enfríe.
Estilo armenio con miel.
Se llevan a ebullición 100 miligramos de agua con 20 gramos de sal y 50 gramos de azúcar. Después de lo cual se vierten 200 miligramos de vinagre de mesa. El recipiente se retira de la estufa.
Coloque 1 kilogramo de uvas Achabash o Mskhali en un frasco, agregue 5 trozos de cardamomo y semillas de clavo cada uno.Se vierten 50 gramos de miel líquida.
Las bayas se vierten con salmuera caliente, se sellan, se da vuelta el recipiente para que se enfríe y se guardan.
Canela
Se echan 8 dientes y 2 ramas de canela en el recipiente preparado. Las bayas se colocan sobre especias. Para la marinada se toman 700 miligramos de agua, en los que se disuelven 0,3 kilogramos de azúcar granulada y una cucharadita de sal no yodada.
La cacerola con el líquido se retira del fuego y luego se vierten en ella 100 miligramos de vinagre balsámico. La salmuera se mezcla y se vierte en una jarra de uvas.
La pieza de trabajo se esteriliza a una temperatura de 85 grados. Envases de 0,5 litros: 20 minutos, de litro: media hora y de 3 litros: 50 minutos. Si utilizas un microondas, el tiempo de procesamiento se reduce a la mitad.
El manjar terminado se cierra, se le da la vuelta y se deja enfriar por completo. Después de tres días, la conservación está lista para su uso.
Con menta y romero
En una cacerola, prepare 200 miligramos de agua mezclada con 5 cucharadas de vinagre al 9%, 100 gramos de azúcar granulada, 0,5 cucharadita de romero seco, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de menta seca, ¼ de cucharadita de granos de pimienta negra, 10 gramos de raíz de jengibre picada. Después de hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.
Toma 400 gramos de pasas peladas. Las bayas se perforan con un palillo y se colocan en un frasco al vapor, se llenan con salmuera fría, se enrollan y se almacenan.
Uvas encurtidas como aceitunas
Se vierten en la cacerola 0,5 litros de vinagre de vino y 200 miligramos de agua, se añaden 16 gramos de azúcar, 3 dientes de ajo picados, 30 gramos de sal, ½ cucharadita de hojuelas de chile, se añaden hojas de una ramita de romero y se ponen al fuego.
La marinada hirviendo se vierte en un frasco previamente lleno de bayas. La pieza de trabajo se cubre con una tapa y se sumerge 2/3 en agua caliente para su esterilización. 5 minutos después de hervir, enrollar, colocar de abajo hacia arriba y cubrir con una toalla. El manjar enfriado se almacena en una habitación fresca y seca durante al menos 2 semanas antes de servir.
Sin esterilización
Se mezclan en un bol 740 miligramos de vino blanco seco y 65 gramos de azúcar granulada hasta que se disuelva la sustancia a granel.
Las frutas se colocan en un frasco y se espolvorean con 1 cucharada de ralladura de limón y se vierten con vino azucarado. La pieza de trabajo se cierra y se coloca en el frigorífico.
Incluso sin tratamiento térmico, dicho producto durará aproximadamente dos meses, ya que el ácido y el alcohol actuarán como conservantes naturales.
¿Cómo almacenar adecuadamente las golosinas?
Si se utiliza el proceso de decapado para las uvas, no solo retendrán muchos nutrientes útiles, sino que también durarán aproximadamente un año en un lugar seco y oscuro con una temperatura que no supere los +10 grados.
¡Buen provecho!
