Todo el mundo asocia las cerezas con la mermelada de cerezas dulces. ¿Por qué no alejarse del estándar habitual y cocinar algo inusual e interesante? Por ejemplo, cerezas en escabeche picantes para el invierno, cuya receta es bastante simple, pero el resultado es un plato delicioso y aromático, como complemento no solo de los postres, sino incluso de la carne. Además del sabor y aroma inusuales, las bayas conservan elementos y ácidos valiosos. Para su información, el ácido elágico es una poderosa sustancia anticancerígena.
Secretos de cocina
A la hora de cocinar, el conjunto de especias no es importante, si lo deseas, puedes utilizar no solo clavo y canela, sino también anís estrellado, nuez moscada y cardamomo.
La ralladura de los cítricos: limón, lima y naranja combina bien con las cerezas encurtidas.
Si no tiene un dispositivo para extraer semillas, puede utilizar un alfiler o una horquilla normal.
¿Cómo elegir la cereza adecuada?
Para obtener un plato terminado sabroso y de alta calidad, es necesario utilizar frutas de alta calidad. Las bayas deben estar maduras, elásticas, no flácidas, sin daños ni signos de deterioro.
Preparando contenedores
Es mejor utilizar recipientes pequeños, de 0,5 litros a 1 litro. Se necesitan contenedores para decapado para el invierno:
- Lávese bien con refresco.
- Si la receta no requiere la esterilización de las bayas en el recipiente, los recipientes y las tapas deben esterilizarse por separado utilizando cualquiera de los métodos adecuados: en el horno, en el microondas, al vapor o hirviendo.
- Recipientes secos y tapas.
¿Cómo encurtir cerezas en casa?
Para marinar se utiliza una receta clásica, que, si se desea, se puede variar.
Receta clásica
La receta es básica, si lo deseas, puedes diversificarla agregando otras especias, teniendo en cuenta las preferencias gustativas de la familia.
Necesario:
- cereza – 1 kilogramo;
- azúcar granulada – 200 gramos;
- clavo – 6 inflorescencias;
- vinagre - 100 mililitros;
- vainilla – 5 gramos;
- pimienta negra – 4 piezas;
- canela – 15 gramos;
- pimienta de Jamaica – 5 piezas;
- hoja de laurel – 3 piezas;
- menta – 6-7 hojas;
- cardamomo – 8 granos;
- agua – 450 mililitros.
Secuenciación:
- Lavar las bayas.
- Para quitar las semillas, utilice un recipiente ancho y profundo, ya que el jugo salpicará.
- Cubrir las frutas sin semillas con 100 gramos de azúcar granulada, agregar 10 gramos de canela, 2 gramos de vainilla y dejar reposar media hora.
- Prepare la marinada: vierta el resto del azúcar, la canela y la vainilla en la cantidad de agua especificada, agregue los clavos, los granos de pimienta, las hojas de laurel y hierva durante unos 10 minutos.
- Vierta el jugo de las cerezas en la marinada y continúe hirviendo.
- Coloque las cerezas en la marinada, hierva durante 2-3 minutos y colóquelas en recipientes preparados. Selle herméticamente y, después de enfriar, guárdelo.
En su propio jugo
Una receta muy sencilla, pero el resultado es una baya increíblemente sabrosa. Ideal para decorar postres, elaborar tartas y tartas.
Necesario:
- cerezas – 1 kilogramo;
- azúcar – 500 gramos.
Secuenciación:
- Lavar las bayas, quitarles los tallos si los hay. Deja secar las frutas.
- Coloque las bayas en frascos, espolvoreando cada capa con azúcar. Cubrir los bancos.
- Colocar en un cazo (debe quedar un paño en el fondo). Esterilizar durante 20 minutos. Durante este tiempo, el azúcar granulada se disolverá y las frutas soltarán jugo.
- Cierra los recipientes, colócalos boca abajo y tápalos hasta que se enfríen por completo.
Con pepinos
Las bayas ácidas y aromáticas darán a los pepinos una acidez agradable y un olor característico único.
Requerido para un contenedor de un litro:
- pepinos pequeños – 450-500 gramos;
- cerezas – 250 gramos;
- eneldo - paraguas;
- hoja de grosella – 2-3 piezas;
- sal – 10 gramos;
- azúcar – 20 gramos;
- hoja de rábano picante;
- pimienta negra – 2-3 guisantes;
- vinagre - 30 mililitros.
Secuenciación:
- Lavar los pepinos y las cerezas.
- Coloque hojas de grosella, rábano picante, granos de pimienta y eneldo en el fondo. Coloque los pepinos bien, espolvoree con las bayas.
- Agrega el azúcar y la sal, vierte el vinagre, agrega agua hirviendo y coloca a esterilizar en una cacerola con agua durante un cuarto de hora.
- Cerrar, voltear y tapar hasta que esté completamente frío.
Cerezas en escabeche con huesos - receta
Es inusual ver cerezas como aperitivo de carne, pero esta baya picante será un excelente complemento para platos de carne. Además, el tiempo de cocción se reduce notablemente ya que no es necesario quitar el hueso.
Necesario:
- baya – 1 kilogramo;
- sal – 25 gramos;
- azúcar – 50-55 gramos;
- pimienta negra – 3 guisantes;
- pimienta de Jamaica – 1 guisante;
- clavo – 1 inflorescencia;
- cardamomo – 4-5 piezas;
- canela en rama;
- vinagre - 25 mililitros.
Secuenciación:
- Coloque las bayas lavadas en recipientes preparados. Vierta agua hirviendo. Dejar actuar de 10 a 15 minutos.
- Cuando las bayas estén calientes, escurrir el líquido, añadir todas las especias especificadas, sal y azúcar granulada y verter 150 mililitros de agua. Hervir durante 10 minutos.
- Vierta vinagre (25 mililitros por frasco de litro) y marinada caliente en frascos con cerezas.
- Cubrir con tapas, colocar en una cacerola con agua y esterilizar por 10 minutos.
- Cubra bien, dé la vuelta y cubra hasta que se enfríe.
Tratar el almacenamiento
Puedes almacenar un frasco herméticamente cerrado hasta por 2 años. Después de abrirlo, guarde el recipiente con las cerezas en el frigorífico durante aproximadamente 1-2 semanas.
