Probablemente todo el mundo recuerde desde pequeño el sabor agridulce que tiene la mermelada de cerezas. El postre de la consistencia más delicada se puede comer como un manjar independiente, complementar los productos horneados y también como relleno para pasteles. Y para obtener un sabor verdaderamente rico, es mejor cocinarlo usted mismo, sobre todo porque no es difícil. Lo principal es elegir la receta adecuada y seguir todos los matices.
Características de preparar mermelada de cerezas.
Para que la mermelada quede sabrosa y se almacene durante mucho tiempo, debes seguir las reglas de cocción:
- Aborde responsablemente la elección de las frutas.
- Dependiendo de la consistencia que desees, añade grosellas, albaricoques o manzanas.
- Si el ama de casa no quiere mermelada dulce, el azúcar se excluye de la receta.
- Si le añades azúcar, hazlo correctamente: su proporción debe ser al menos del 60%. De lo contrario, el postre podría enmohecerse.
- Para obtener un aroma más brillante, agregue una bolsa de huesos de cereza al bol durante la cocción (se puede hacer con una gasa).
- Para obtener una masa más suave, use una picadora de carne, para mermelada en trozos, use una licuadora.
- Para la preparación de invierno, puede agregar jengibre, conocido por sus propiedades calentadoras.
- El recipiente para cocinar mermelada debe ser ancho, pero poco profundo, preferiblemente con paredes gruesas.
- Esteriliza los frascos en los que se sellará la mermelada.
- Si planea almacenar mermelada de cerezas durante mucho tiempo, selle los frascos con tapas de metal. Los de nailon solo son adecuados si planeas comer este manjar en un futuro próximo.
Cómo elegir las frutas adecuadas
Para que la mermelada quede bien, es necesario elegir las frutas adecuadas. De ellos dependerá el sabor del manjar. Las bayas de su propio jardín, jugosas y carnosas, son las más adecuadas. Puedes elegir los ligeramente demasiado maduros: formarán una masa más homogénea. La condición principal es que no haya frutas podridas o mohosas, ya que reducirán significativamente la vida útil de la mermelada.
Para perder un mínimo de jugo en la etapa de recolección, es mejor recoger la cereza con el tallo. Mucha gente recomienda no lavar las bayas de su propio jardín, pero aún así es mejor enjuagarlas para eliminar el polvo que pueda haberse depositado en ellas. Además de las cerezas demasiado maduras, es necesario recolectar una pequeña cantidad de frutas tiernas y ligeramente verdes. Gracias a la presencia de pectina en ellos, la mermelada quedará más espesa.
Cómo hacer mermelada de cerezas en casa.
Esta mermelada es muy sencilla de preparar y cualquier ama de casa puede hacerla. Lo principal es encontrar una receta adecuada y hacer todo como se describe en ella.
Una receta sencilla para el invierno.
Para hacer mermelada de cerezas para el invierno, solo necesitas unos pocos ingredientes:
- cereza;
- azúcar;
- una pizca de ácido cítrico;
- agua (1 litro por 5 kilogramos de bayas).
Preparación:
- Lavar las bayas, secarlas, clasificarlas y quitarles los restos.
- Agua hervida. Agregue las cerezas y cocine durante unos 7-10 minutos hasta que se ablanden.
- Coloque las bayas en un colador para que escurran.
- Frote las frutas por un colador fino.
- Vierta azúcar en la masa resultante, mezcle y prenda fuego.
- Espere a que hierva la futura mermelada y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unas 3 horas. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua.
- Al final de la cocción, agregue ácido cítrico y revuelva.
Sin semillas
Si no planea almacenar la mermelada, no es necesario agregar ácido cítrico. Las semillas también se pueden quitar de las bayas antes de cocinarlas.
Ingredientes:
- cereza;
- azúcar al gusto (al menos 60%);
- agua (aproximadamente 1 litro por 5 kilogramos de bayas).
Preparación:
- Clasificar todas las frutas, lavarlas, secarlas, quitarles los tallos (es mejor hacerlo en un cazo para no perder el jugo).
- Retire las semillas. Puedes usar un dispositivo especial o tus manos. Haz lo mismo sobre una cacerola.
- Pase las cerezas por una picadora de carne o muela en una licuadora. Puedes utilizar ambos para obtener una masa más homogénea.
- Agrega agua y azúcar y revuelve.
- Llevar a ebullición a fuego alto.
- Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos 150 minutos.
Sin azúcar
A la hora de preparar mermelada sin azúcar es necesario utilizar otro conservante: clavo o canela. El manjar terminado deberá mantenerse en un horno precalentado hasta que se forme una película; de lo contrario, la mermelada se enmohecerá rápidamente.
Ingredientes:
- cereza;
- canela (1,5 cucharaditas);
- clavos (1-3 inflorescencias);
- agua (aproximadamente un litro por cada 8 kilogramos de bayas).
Preparación:
- La etapa inicial no se diferencia de las dos anteriores: preparar y picar las bayas.
- Necesitas 2 sartenes de diferentes tamaños. Es necesario verter agua en el más grande y poner la mitad de la masa de cereza en el más pequeño.
- Agrega agua y cocina al baño maría durante unos 60 minutos.
- Agrega la mitad de las bayas restantes y cocina por otros 30 minutos.
- Agrega el resto de la mezcla de frutos rojos, la canela y los clavos. Cocine hasta que espese.
- Vierta la mermelada en frascos.
- Coloque los frascos en un horno precalentado a 80-100 grados. Manténgalo allí hasta que se forme una película.
- Deje que la mermelada se enfríe en el horno abierto.
- Enrolla las latas.
Con gelatina
Para hacer un postre denso y ligero, puedes preparar mermelada de cerezas con gelatina. Si congelas este manjar, puedes obtener mermelada.
Ingredientes:
- cereza 1,5 kilogramos;
- azúcar 1 kilogramo;
- 0,6 litros de agua (de los cuales 100 mililitros para diluir la gelatina);
- gelatina 1 cucharada.
Preparación:
- Preparar las cerezas, quitarles los huesos y molerlas en una licuadora o picadora de carne.
- Agrega el azúcar al agua hirviendo y cocina durante un cuarto de hora a fuego lento.
- Vierta la gelatina con agua según las instrucciones.
- Después de hincharse, agréguelo con cuidado al agua dulce enfriada. Agrega la mezcla de frutos rojos.
- Cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas hasta que espese.
Con grosella negra
La deliciosa mermelada se elabora con cerezas y grosellas negras.Si mueles las bayas no con una licuadora o picadora de carne, sino a mano, obtendrás mermelada. Las proporciones de todos los ingredientes son 1:1.
Ingredientes:
- cereza;
- grosella;
- azúcar.
Preparación:
- Prepara las cerezas como en recetas anteriores. Retire las semillas.
- Lavar las grosellas, clasificarlas y quitar todos los restos. Si lo desea, puede cortar las "colas".
- Muele las bayas (cada tipo en su propia sartén).
- Agrega la mitad del azúcar al puré de cerezas y la otra mitad al puré de grosellas. Revolver bien.
- Lleve a ebullición la masa de grosellas dulces y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora, revolviendo constantemente.
- Llevar a ebullición el puré de cerezas con el azúcar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo también.
- Combine las bayas, revuelva bien y cocine por otros 10 minutos, revolviendo constantemente.
con manzanas
En esta receta, la mermelada resulta muy espesa y tiene una acidez picante.
Ingredientes:
- cereza;
- manzanas (aproximadamente la mitad de la masa de cerezas);
- azúcar (al menos 60%);
- agua (aproximadamente un litro por 2 kilogramos de bayas y frutas).
Preparación:
- Muele las cerezas deshuesadas preparadas.
- Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas pequeñas.
- Vierta agua, prenda fuego y deje hervir. A continuación, debes reducir el fuego a medio y cocinar las manzanas hasta que se ablanden.
- Frote las manzanas por un colador. Deben estar lo más calientes posible.
- Mezclar el puré de manzana con las cerezas picadas y el azúcar.
- Pon al fuego y espera hasta que hierva la mezcla.
- Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese.
En una olla de cocción lenta
Con la llegada de este dispositivo, muchas amas de casa comienzan a cocinar la mayoría de los platos en él. Y no en vano: una multicocina facilita el proceso.
Ingredientes:
- cereza;
- azúcar (al menos 60%);
- agua.
Preparación:
- Preparar las cerezas, quitarles el hueso y picarlas.
- Coloque la masa resultante en un recipiente multicocina, agregue un poco de agua y cocine en el programa "guisado" durante aproximadamente una hora.
- Agregue el azúcar, mezcle bien y cocine por otros 30 minutos.
Almacenamiento de mermelada de cerezas
Si está preparando un manjar para su uso futuro en invierno, debe conservarlo adecuadamente. La mermelada debe conservarse en frascos de vidrio preesterilizados (al vapor o en agua caliente). En caso de almacenamiento prolongado, se deben utilizar tapas metálicas. La mermelada se vierte caliente y se enfría en frascos. Para aumentar su vida útil, puedes guardarlo en el horno hasta que se forme una fina película en la superficie.
Después de enrollar los tarros, es recomendable ponerlos en un lugar fresco y seco donde no llegue la luz del sol. No está prohibido el almacenamiento a temperatura ambiente.
No hay nada complicado en hacer mermelada de cerezas. Un poco de esfuerzo y un delicioso postre estarán en la mesa.
