Conservar los calabacines secos para el invierno es una buena forma de conservar las propiedades beneficiosas de este producto. Las amas de casa secan anualmente los calabacines para el invierno, ya que esta verdura, después de la maduración completa, se puede almacenar en condiciones normales durante no más de 10 días, después de lo cual comienza a deteriorarse. Se prepara en grandes cantidades debido a sus características: gran cantidad de vitaminas y bajo contenido calórico.
¿Es posible secar calabacines para el invierno?
Mucha gente cree erróneamente que cuando los alimentos se secan pierden todas sus propiedades beneficiosas, sin embargo, no es así.El secado de frutas y verduras se realizó sobre superficies lisas y limpias bajo los rayos del sol. Hoy en día existen equipos especiales que acelerarán significativamente este proceso.
A pesar de que el producto empeora visualmente, conserva la mayoría de las sustancias beneficiosas que el cuerpo humano necesita.
Además, este método es el más rentable desde el punto de vista económico para conservar productos del período estival o primaveral.
Al secar calabacines, se puede obtener aproximadamente 1 kilogramo del producto terminado a partir de 10 kilogramos del producto crudo original. Esto se debe al hecho de que el procedimiento elimina toda la humedad de la verdura. El calabacín está compuesto en un 90% por líquido, por lo que se producen grandes pérdidas de masa.
Un calabacín de tamaño mediano tiene un valor calórico de 24 kcal y contiene las siguientes sustancias:
- monosacáridos;
- disacáridos;
- varios grupos de vitaminas (A, B, C, E, H);
- ceniza;
- Ácidos grasos saturados;
- potasio;
- calcio;
- magnesio;
- hierro y otros metales.
Secar calabacines tiene los siguientes beneficios:
- conservación del 80-90% de los microelementos, vitaminas y otras sustancias útiles que se encuentran en el producto;
- no hay posibilidad de comprar productos que contengan conservantes si el secado se realiza con hortalizas de cosecha propia;
- economía en presencia de una secadora eléctrica especial;
- prevenir el desarrollo y propagación de microbios patógenos;
- la posibilidad de secar cualquier variedad o subespecie de calabacín;
- imposibilidad de oxidación de los productos.
Características de selección y preparación de verduras.
Cualquier tipo de verdura es apta para el procedimiento de secado, por lo que debes elegir según tu gusto y preferencia. Lo más conveniente es secar ejemplares pequeños de 10 a 20 centímetros.Al elegir un producto, debes prestar atención a su apariencia. Debes evitar comprar verduras que tengan:
- oscurecimiento en la superficie;
- daño;
- partes peladas o recortadas;
- áreas podridas;
- tallo seco;
- piel agrietada o arrugada;
- Brillo superficial antinatural.
Antes de comenzar a secar, es necesario tomar algunas medidas preparatorias:
- Enjuague bien las verduras con agua fría y corriente.
- Corta el tallo y el dorso de la calabaza.
- Si la verdura está vieja hay que pelarla, y si es joven se puede dejar.
- Si los ejemplares son grandes y contienen semillas grandes, se deben retirar con una cuchara pequeña.
- Corta el calabacín en cualquier forma que te convenga: tiras, rodajas, cubos o rodajas.
- Antes de secar directamente, es necesario hervir el calabacín picado durante 2 minutos o espolvorear generosamente con sal. Después de una fuerte liberación de jugo, la verdura se puede pelar y secar.
Recetas de secado
Existen varios métodos para secar calabacines. Cada uno de ellos tiene diferentes plazos de preparación completa, así como el porcentaje de retención de nutrientes en el producto.
En el horno
Cocinar en el horno secará completamente las verduras en 6 a 8 horas. Al hornear, debes usar papel pergamino para que el calabacín no se pegue a la bandeja para hornear. Debe apilar los productos de modo que quede un poco de espacio entre ellos.
La temperatura adecuada para el secado es de 50-55 °C. Periódicamente, es necesario entregar y cambiar las piezas.
En una secadora eléctrica
La forma más rápida y económica es en una secadora eléctrica, pero para prepararla es necesario adquirir inicialmente un dispositivo especial.En la secadora solo necesitas colocar las verduras picadas en varios niveles, tapar con una tapa, encender el programa y esperar a que se cocine.
Secado al sol
El proceso más largo para secar alimentos es al sol. Puede durar desde varios días hasta una semana. Para secar, debe tomar cualquier superficie plana con pequeños agujeros y colocar sobre ella los productos cortados. Dicha bandeja debe colocarse al sol y las verduras deben darse la vuelta dos veces al día para un procesamiento uniforme.
Cómo comprobar la preparación
Puede determinar el grado de preparación de un producto por su apariencia y estructura. Al tocarlos, deben ser elásticos y no soltar líquido.
La superficie de la calabaza se arruga y se vuelve blanda.
Cómo almacenar calabacines secos
Para el almacenamiento prolongado de verduras secas, es mejor utilizar recipientes de vidrio con tapa hermética o envases de plástico especiales que no contengan humedad ni parásitos.
