La adjika tradicional caucásica es un condimento salado y muy picante. Hace tiempo que cocineros y amas de casa modificaron la receta clásica. La adjika cruda hecha con tomates es especialmente popular. Conserva todo el complejo de nutrientes y vitaminas. El sabor de los ingredientes es genial.
Algunos consejos simples
Cualquier receta de adjika cruda incluye sal, pimiento picante y ajo en distintas proporciones. Además de ellos, a veces se utilizan como conservantes ácido acético y aceite vegetal. Estos ingredientes crean un entorno en el que se ralentiza el desarrollo de la microflora patógena.Si se cumplen los requisitos tecnológicos, el tomate adjika se puede almacenar durante mucho tiempo y, por lo tanto, se puede preparar con éxito para su uso futuro. Guárdelo en el frigorífico o en el sótano.
La adjika cruda se prepara para el invierno con tomates maduros y de alta calidad. En ausencia de tratamiento térmico, tal requisito parece bastante razonable. En algunas versiones, los tomates se blanquean sumergiéndolos en agua caliente durante varios minutos. Después de esto, se retira la piel y se tritura la pulpa.
Los pimientos picantes se preparan según la receta elegida. Para la adjika, que tiene un picante cercano a la versión clásica, solo se quita el tallo, dejando las particiones internas y las semillas.
Puedes obtener aún más picante de los pimientos secos. Pele los pimientos picantes con guantes de goma para proteger sus manos de quemaduras.
Existen requisitos especiales para el contenedor en el que se almacenará la pieza de trabajo. Antes de preparar adjika cruda, conviene preparar frascos esterilizados. Los platos en los que se mezclarán los ingredientes deben ser esmaltados o plásticos. Se recomienda revolver la salsa incluso no con una cuchara de metal, sino con una espátula de madera.
El resto del proceso de cocción es bastante sencillo y no lleva mucho tiempo.
Las mejores recetas de tomate adjika.
Receta número 1
Esta versión de la clásica adjika no es picante, por lo que es apta para cualquier ocasión. La receta requiere 5 kg de tomates.
Para preparar, prepare:
- tomates – 5 kg;
- pimiento morrón – 2 kg;
- ajo – 300 g;
- raíz de rábano picante – 250 g;
- pimiento picante – 2 vainas;
- vinagre de vino blanco – 300 g;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- sal – 1 cucharada. l.
Los tomates se lavan y se cortan en 4 partes y se colocan en un colador para colar el exceso de líquido.Los pimientos dulces lavados y sin semillas se cortan en trozos pequeños. Se pelan los ajos y se pica. Se ralla la raíz de rábano picante. A los pimientos picantes se les quitan las semillas y se cortan finamente.
Es conveniente picar tomates y pimientos con un cortador de verduras, picadora de carne o batidora. Se les añade rábano picante, pimiento picante, ajo y se vuelven a moler todos los ingredientes. Agrega sal y azúcar a la mezcla, deja reposar la adjika durante 30 minutos. Al final, se vierte vinagre, se mezcla bien y se envasa en frascos. Cubrir con tapas de nailon o metal.
Conservar en frigorífico o bodega. La temperatura no debe exceder los 6-8 grados. El resultado es un condimento sabroso, aromático y nada malo que se puede utilizar como salsa para platos principales o como snack independiente.
Receta número 2
Esta receta es un condimento bastante picante que se prepara mediante fermentación. La adjika cruda al estilo armenio hecha de tomates y ajo para el invierno sin cocinar se prepara con bastante rapidez. Pero se almacena solo después de 14-15 días, una vez completada la fermentación de la pieza de trabajo.
Durante estas dos semanas conviene remover periódicamente la salsa y quitar la espuma que se haya formado. La receta está diseñada para un peso bastante grande: 5 kg de tomates, por lo que el recipiente de fermentación debe tener un volumen de al menos 10 litros.
Lista de ingredientes:
- tomates – 5 kg;
- pimiento picante – 0,5 kg;
- ajo – 1 kg;
- sal – ½ taza.
En esta receta de tomate adjika, todos los ingredientes se muelen en una picadora de carne normal, o mejor aún, eléctrica.
Corto los tomates lavados en 2-4 partes, elimino las áreas ásperas cerca del tallo. Para picar, utilice un cortador de verduras o una picadora de carne. Pelar el ajo, molerlo en una picadora de carne y agregarlo al puré de tomate.De los pimientos picantes retiramos solo el tallo sin tocar la cámara de semillas.
Muele el pimiento en una picadora de carne y agrégalo a los tomates. Mezclar todo y agregar sal. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante 15 días, removiendo la salsa diariamente con una espátula de madera. Al final de la fermentación, la adjika se transfiere a frascos. Guarde la adjika de tomate en el refrigerador. Una característica especial del condimento preparado de esta manera es la presencia de un sabor ácido específico, característico de los productos fermentados.
¡Importante! Bajo la influencia de la sal y el ácido, durante la fermentación láctica, cesa la actividad vital de la mayoría de los microorganismos, cuya presencia suele provocar el deterioro de las preparaciones vegetales.
Receta número 3
Esta receta tiene un sabor más suave que la anterior. La adjika en escabeche se prepara sin tratamiento térmico y conserva todas las valiosas propiedades de las verduras. Se conserva en el frigorífico durante mucho tiempo. La receta está diseñada para una preparación grande: 5 kg de tomates. El recipiente de fermentación debe ser profundo. Esta opción requerirá picar una gran cantidad de verduras. Es más conveniente hacer adjika con tomates con una picadora de carne eléctrica.
Ingredientes requeridos:
- tomates – 5 kg;
- pimiento dulce rojo – 2,5 kg;
- pimiento picante – 300 g;
- ajo – 0,5 kg;
- sal – 2 cucharadas. l.
Todas las verduras están peladas. No es necesario quitar la piel a los tomates, pero sí recortar las zonas ásperas. A los pimientos se les quitan las semillas. Los productos semiacabados ya preparados se cortan en un cortador de verduras convencional o eléctrico y se salan. El puré resultante se deja en un cazo para que fermente a temperatura ambiente. Revuelva de vez en cuando y retire la espuma. Después de 3-4 días, la adjika preparada se transfiere a frascos o botellas esterilizados.Cuando se guardan en el refrigerador, los recipientes con salsa se pueden cerrar con tapas de nailon comunes.
La preparación se utiliza como salsa para carnes y pescados. Se condimenta con sopas y guarniciones. Adecuado para marinar productos semiacabados de carne y pescado.
Receta número 4
Otra versión de la popular salsa. Adjika cruda, cuya receta no requiere tratamiento térmico y se compone de ingredientes tradicionales. Se les añade esencia de vinagre como conservante. El condimento se prepara con bastante rapidez. La mayor parte del tiempo se dedica a preparar y limpiar verduras.
Para 5 litros de condimento preparado necesitarás:
- tomates – 3,5 kg;
- pimiento dulce – 1,5 kg;
- pimiento picante – 100 g;
- ajo – 150 g;
- sal – 40 g;
- ácido acético 70% - 1 cucharada. l.
Para esta receta se recomienda pelar los tomates. Para ello conviene lavarlas y realizar un corte en forma de cruz en la piel. Colóquelo en agua hirviendo durante unos minutos y luego transfiéralo lo más rápido posible a agua fría. La piel se desprenderá muy fácilmente. Los tomates grandes se cortan en cuartos y al mismo tiempo se quita el sello cerca del tallo.
Los pimientos dulces se limpian quitando el tallo y las semillas. Lavar, dejar secar y cortar en tiras alargadas. Lo mismo ocurre con los pimientos picantes. Si quieres un condimento más picante, no es necesario que le quites las semillas.
Se pela el ajo, se muelen todos los ingredientes junto con los tomates en una picadora de carne eléctrica o con una batidora. Agrega sal y vinagre al puré resultante, mezcla todo y deja reposar aproximadamente una hora hasta que la sal se disuelva por completo.
Durante este tiempo, se esterilizan los frascos. El tomate adjika está listo. Se envasa y se guarda en el frigorífico para su conservación. Los productos así obtenidos se conservan bien.
El sabor del producto depende en gran medida de la calidad de los tomates, porque todos los ingredientes permanecen crudos y conservan plenamente sus características gustativas. Antes del embalaje, puedes tomar una muestra y hacer cambios si es necesario. Esto se suele hacer si la salsa no tiene suficiente sal o, por el contrario, parece demasiado picante. En este caso, puedes agregar fácilmente puré de tomate a este volumen.
Ajustar el sabor de la salsa cruda es bastante sencillo. Pero sólo se saturará más después de un tiempo.
Preparar una receta de condimento vitamínico para el invierno no es nada difícil. Y su uso en la cocina casera saturará cualquier plato con los aromas del verano y les dará brillantes notas picantes. La adjika es especialmente buena con platos de carne calientes y como complemento de guarniciones de patatas y pasta. En él se marinan productos semiacabados de carne y pescado y se añaden a sopas y guisos de verduras. La presencia de un condimento universal en el frigorífico simplifica enormemente el proceso de preparación de varios platos.
