Las cáscaras de melón confitadas se disfrutaban en la época de la Antigua Roma. Este producto se distingue no solo por su alto sabor, sino que también conserva el máximo de vitaminas y beneficios en comparación con la fruta fresca. Su preparación requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo, pero luego permite disfrutar de un manjar aromático, de color brillante y sabor, casi exótico, durante muchos meses.
- ¿Qué variedades de melón son aptas para hacer frutas confitadas?
- Preparando la fruta aromática
- El proceso de preparación de frutas confitadas.
- De pulpa
- De cáscaras de melón
- Métodos para secar frutas.
- En el sol
- En el horno
- en la secadora
- ¿Cómo determinar si las frutas confitadas están listas?
- Reglas y vida útil.
- ¿Dónde se utilizan las preparaciones de melón?
¿Qué variedades de melón son aptas para hacer frutas confitadas?
Los frutos secos más fragantes y dulces se obtienen de las variedades persa, kolkhoznitsy, piña y koi-bash. Todos ellos tienen una piel densa, pero no áspera, y la pulpa es densa y moderadamente jugosa.
Preparando la fruta aromática
Cuando se trata de preparar fruta confitada a partir de la cáscara, es necesario inspeccionar el melón; las partes dañadas o podridas no son adecuadas. La fruta se lava con agua corriente con un cepillo y se seca con un paño de cocina.
La piel se corta en una capa muy fina o, por el contrario, gruesa, según las preferencias gustativas.
El proceso de preparación de frutas confitadas.
Hacer melón confitado siempre es una receta sencilla. Su principal dificultad reside en la angustiosa espera hasta que el manjar esté listo.
De pulpa
Ingredientes:
- 1,5 kg de melón;
- 1,5 kg de azúcar;
- 3 vasos de agua;
- 1,5 cucharaditas ácido cítrico.
Metodo de cocinar:
- cortar la cáscara y limpiar el corazón de la fruta;
- cortar la pulpa en rodajas finas o en cubos con un lado de 2-3 cm;
- poner el melón en una cacerola, verter agua hirviendo para que apenas cubra la pulpa, mantener a fuego lento durante 6 minutos;
- deseche la pulpa en un colador y enjuague;
- Vierte el azúcar en una cacerola con la cantidad de agua indicada, revuelve hasta que se disuelva y después de hervir deja hervir por 15 minutos;
- dejar enfriar el almíbar, transferirle la pulpa, enrollarlo y dejarlo por 10 horas;
- lleva el melón a ebullición, cuenta 5 minutos, deja enfriar y repite dos veces más;
- por tercera vez agregue ácido cítrico;
- retirar el melón del fuego y dejar reposar durante 8 horas;
- extender la pulpa sobre papel de horno y, volteándola de vez en cuando, dejar secar en la habitación durante 5 días.
De cáscaras de melón
Ingredientes:
- cortezas de 2 melones que pesan entre 3 y 3,5 kg;
- 1 limón;
- 1 kg de azúcar;
- 500 ml de agua.
Metodo de cocinar:
- Blanquear la piel cortada en tiras finas en agua hirviendo con 1 cucharada. l. jugo de limón 5 minutos;
- Escurrir el melón en un colador, enjuagar con agua helada y secar;
- disolver 800 g de azúcar en agua y llevar a ebullición;
- Sumerja las cortezas en el almíbar y cocine a fuego lento durante 15 minutos;
- retirar del fuego y dejar reposar 8 horas;
- Hervir nuevamente el melón, enfriar y hervir nuevamente, agregando 3 cucharadas. l. jugo de limon;
- desechar las frutas confitadas en un colador y secar en el horno durante 60 minutos;
- Enrolle el melón en azúcar, colóquelo sobre papel de hornear y séquelo en la habitación durante otras 72 horas.
Métodos para secar frutas.
Según los expertos, las frutas confitadas preparadas en casa siempre tienen un sabor superior y la ausencia de aditivos nocivos en comparación con las producidas en la industria alimentaria.
En el sol
Los frutos secos se colocan en una capa y se colocan en un lugar bien ventilado, a la sombra. Cuando hace buen tiempo (alrededor de +25 y más), se necesitan de 3 a 4 días.
En el horno
Las frutas confitadas se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y se colocan en un horno precalentado a 70-80 grados. La puerta debe quedar entreabierta. El producto está listo en 5-6 horas.
en la secadora
El melón se coloca en paletas en una sola capa y se seca durante 5 a 10 horas a una temperatura de 65 a 70 grados. A veces es recomendable mover las bandejas en algunos lugares, porque suele hacer más calor en el fondo.
¿Cómo determinar si las frutas confitadas están listas?
Las frutas confitadas listas, si las aprietas ligeramente entre los dedos, deben sentirse elásticas y no rezumar humedad. También suelen volverse más claros y pueden volverse translúcidos. Si las frutas confitadas se arrugan un poco y pierden su forma original, está bien, no perderán ni un gramo de calidad.
Reglas y vida útil.
Las frutas confitadas listas se deben verter en un frasco de vidrio o recipiente de cerámica limpio y seco; también es adecuada una bolsa de papel o una caja de cartón. El lugar de almacenamiento debe estar seco, alejado de la luz solar directa y fresco (hasta +18 °C). De esta forma se pueden conservar durante 6-8 meses.
¿Dónde se utilizan las preparaciones de melón?
El melón confitado en sí es una delicia deliciosa. También se pueden añadir a productos de repostería (muffins, galletas), gachas o muesli y dulces caseros. Es posible utilizarlos para rellenar pájaros navideños disecados.
