A algunas personas no les gustan las grosellas por su acidez, pero si se hace mermelada con esta baya ácida, e incluso con aditivos interesantes, resulta muy sabrosa y saludable. Después de todo, las grosellas son un depósito de vitaminas, incluidas sustancias que nos protegen de la radiación. Por eso estamos preparando una mermelada de grosella inusual, aromática, ligeramente ácida, pero deliciosa, con la adición de kiwi.
Características de la receta
Esta mermelada es tierna, picante y rica en vitaminas.A menudo puedes encontrar el nombre "esmeralda" en las recetas. De hecho, es casi imposible lograr un color verde esmeralda verdaderamente pronunciado, aunque los kiwis frescos, y especialmente las grosellas, pueden tener un color muy brillante.
Se trata del pigmento clorofila, que se pierde durante la cocción, razón por la cual las bayas, al igual que las frutas y verduras, pierden su pronunciado color verde. Y si al cocinar verduras puedes conservar el pigmento añadiendo una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua, entonces este truco no funcionará con mermelada. Todo lo que queda es aceptar un poco de color marrón de las bayas cocidas o preparar mermelada "viva", es decir, cruda. Te contamos cada uno de los métodos y cómo preparar dicha mermelada para el invierno.
Algunos puntos más en común que unen todas las recetas de mermelada de grosella:
- Se limpia cada baya y se cortan con cuidado las colas;
- para que la piel de grosella no reviente durante la cocción y el jarabe de azúcar penetre uniformemente en las bayas, es necesario perforarlas con un palillo o una aguja;
- Si desea preparar mermelada con menos calorías, se recomienda reducir la proporción clásica de azúcar y bayas y agregar pectina seca en polvo como espesante alternativo.
Al hacer mermelada, no olvides recoger periódicamente la espuma.
Ingredientes para mermelada
Necesitaremos grosellas verdes, kiwis, azúcar granulada y una ramita de menta (opcional) para mejorar el aroma. Puedes utilizar pectina u otro espesante natural.
Reglas para elegir materias primas.
Los kiwis deben ser fuertes para poder prepararlos con trozos de fruta. Las bayas de cualquier madurez son adecuadas para la mermelada en puré. Para mermelada de alta calidad, tomamos grosellas densas y ligeramente verdes, descartando las arrugadas y demasiado maduras.No se permite el procesamiento de muestras podridas.
¿Cómo preparar el recipiente?
A pesar del azúcar que contienen en abundancia las recetas, la mermelada tiende a fermentar ante la más mínima violación de la tecnología o de la limpieza del recipiente. Por eso, aunque la mermelada esté cocida, siempre hervimos los recipientes para la disposición y las tapas. También colocamos la mermelada cruda en frascos bien esterilizados y secos y bajo tapas secas.
Es bueno esterilizar botes pequeños de medio litro en el microondas salpicando un poco de agua en el fondo. Los recipientes más grandes se fríen en el horno o se cuecen al vapor en una tetera hirviendo..
Proceso paso a paso
Puedes hacer mermelada normal con trozos de fruta o mermelada.
Mermelada de grosella entera
Tomamos productos por kilogramo de grosellas:
- 1 kg de azúcar granulada;
- 4 kiwis grandes;
- 100 ml de agua.
Progreso:
- Pelar el kiwi y cortarlo en trozos arbitrarios.
- Vierta azúcar para sacar el jugo.
- Mientras tanto, clasifica las grosellas y prepáralas para cocinar.
- Echar agua en un bol con el kiwi y el azúcar, poner a fuego lento. Remueve y espera a que se disuelva el azúcar.
- Cuando el azúcar se haya disuelto añadir las grosellas y esperar hasta que hierva.
- Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego transfiéralo a frascos y enrolle.
Mermelada como mermelada
Se obtiene una mermelada agradable y no empalagosa picando bayas y kiwis y cocinándolos como mermelada con la adición de pectina.
Para una cantidad de grosellas igual a un tarro de un litro, necesitarás:
- 0,5 kg de azúcar;
- 3 kiwis;
- ramita de menta;
- una bolsa de pectina o gelfix.
Al consumir pectina, lea atentamente las instrucciones de uso del paquete..
Preparémoslo así:
- Muele el kiwi y las grosellas en una picadora de carne.
- Vierta pectina en polvo en 2 tazas de azúcar y revuelva; de esta manera la pectina se disolverá de manera más uniforme en la mermelada.
- Vierta en la masa preparada, revuelva y prenda fuego.
- Tan pronto como hierva, agregue el azúcar restante y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo todo el tiempo para que no se queme. Poco antes de finalizar la cocción, agregue una ramita de menta, le dará un encantador aroma a frescura y verano.
- Vierta la mermelada terminada en frascos preparados y enrolle.
Opción sin cocinar
La preparación resulta muy sabrosa, saludable y aromática sin necesidad de cocinar. Productos:
- 1 kg de grosellas y kiwi (las proporciones son arbitrarias, el peso total es importante);
- 2 kilos de azúcar.
Preparación:
- Pase las bayas y frutas peladas por una picadora de carne.
- Agrega el azúcar y mezcla con una espátula de madera.
- Dejar reposar 12 horas para que se disuelva el azúcar. Revuelve la masa dulce periódicamente.
- Colocar en frascos cocidos al vapor y secos y cubrir con tapas de nailon.
- Colocar en el frigorífico.
¿Cómo almacenar correctamente la mermelada?
Lo ideal es conservar las preparaciones en frío. Pero si la mermelada se trata térmicamente, se conserva bien en un lugar fresco y normal. La mermelada es fresca, sin cocinar, y sólo debe conservarse en frigorífico o bodega.
