Al agregar agentes gelificantes a la mermelada, la hacemos más densa, pero no demasiado dulce. La gelatina permite que incluso las bayas que no son muy pectinadas, como las cerezas, queden gelatinosas y espesas, con una pequeña cantidad de otro espesante: el azúcar. Es por eso que la mermelada con la adición de agar-agar o gelatina se puede llamar baja en calorías. Hoy hablaremos sobre cómo cocinar cerezas en gelatina para el invierno y daremos recetas con gelatina.
Características de preparar cerezas en gelatina para el invierno.
Existen varias recomendaciones para preparar bayas para enlatar:
- Antes de cocinarlos hay que enjuagarlos bien, reponiendo el agua varias veces y mezclando suavemente con las manos en un recipiente. Debes lavarlo con agua limpia.
- A algunas personas les gusta hacer mermelada con huesos, pero la gelatina generalmente se hace con cerezas peladas. Por lo tanto, debe armarse con un dispositivo de cocina especial para quitar las semillas o tomar al menos una horquilla vieja.
- El jugo de cereza salpica al pelar las cerezas y provoca manchas. Se pueden lavar fácilmente de las manos con agua acidificada con vinagre.
Ingredientes de la receta necesarios
La gelatina para el invierno se prepara a partir de un mínimo de productos: azúcar, frutas y gelatina. Algunas recetas requieren agua para el almíbar. En ocasiones contienen diversos aditivos que enriquecen el sabor del producto. Puedes usar azúcar moreno, esto también hará que el sabor sea interesante.
Detalles de la selección de productos.
La gelatina es más fuerte en aquellos alimentos enlatados que contienen más pectina. Y la pectina se encuentra en grandes cantidades en las cerezas verdes. Por lo tanto, para la gelatina es mejor elegir bayas con tallos verdes.
Los tallos oscurecidos indican que la cereza es dulce y sabrosa, pero demasiado madura para ser gelatina.
Al elegir frutas, es necesario olerlas: las cerezas rancias y ligeramente rancias desprenderán un olor a vino y ácido. No lo tomes: puede arruinar toda la preparación y simplemente fermentar incluso después del tratamiento térmico.
Por último, las cerezas suelen tener gusanos.
Si la lesión es única, los gusanos se pueden eliminar simplemente remojando la fruta en agua con sal. Déjalo reposar un rato, las lombrices saldrán y se podrán quitar.
Si la cereza tiene muchos gusanos no debes cocinarla.
¿Cómo preparar el recipiente?
Con los recipientes, todo es simple: la gelatina se hierve en un recipiente común o en una cacerola de fondo plano con paredes gruesas.El producto terminado se vierte en frascos esterilizados y se sella con tapas hervidas limpias.
Proceso de cocción
La belleza de esta preparación es que no se cocina por mucho tiempo, lo que significa que las cerezas retienen muchas sustancias útiles. Por supuesto, habrá un mínimo de vitamina C, pero quedarán valiosas vitamina A, PP y minerales. Por la misma razón, se mantendrá el color brillante de la mermelada.
Ahora en detalle la receta para cocinar con gelatina normal. Requerido:
- 2 kilos de azúcar;
- 0,5 kg de azúcar granulada;
- 35 g de gelatina;
- 250 ml de agua limpia.
Preparémoslo así:
- Prepara las cerezas quitándoles los huesos.
- Colocar en una cacerola y agregar azúcar.
- Vierta la gelatina con agua en un recipiente aparte y déjela hinchar.
- Coloca a fuego lento hasta que las cerezas suelten jugo y comiencen a hervir.
- Hervir durante 5 minutos, luego verter gelatina y revolver.
- Colocar en frascos y cerrar.
La segunda receta está diseñada para utilizar gelatina instantánea. Nosotros tomamos:
- 2 kg de cerezas peladas;
- 1,4 kg de azúcar;
- 8 cucharadas de gelatina rápida.
Nosotros hacemos esto:
- Mezclar la gelatina con el azúcar.
- Limpiamos, espolvoreamos con azúcar y gelatina y dejamos toda la noche para que suelte el jugo.
- Por la mañana, ponga las bayas al fuego, espere a que hiervan, luego revuelva y hierva durante tres minutos.
- Transfiera la gelatina caliente a los frascos preparados y ciérrelos.
Almacenamiento adicional de piezas de trabajo
La gelatina se almacena en un lugar fresco: un refrigerador o un sótano. En principio, la gelatina bien cocida se puede conservar en un apartamento normal, pero entonces no tendrá una apariencia densa y duradera.
Tenga en cuenta que el proceso de gelificación continúa durante varios días después de la cocción. Por lo tanto, incluso la gelatina no muy espesa, tal vez, después de permanecer en el refrigerador, se vuelva ideal en densidad y apariencia.
