El hongo de leche es un hongo famoso y popular entre los recolectores de hongos. Es tradicionalmente costumbre salarlo o encurtirlo. En salazón en frío se conserva su estructura densa, los champiñones quedan crujientes y muy sabrosos. Pero es imposible guardar los preparados durante mucho tiempo en un apartamento de la ciudad, y los encurtidos congelados en el balcón sólo sirven para hacer sopas o pasteles. Los champiñones se ablandan y son de poca utilidad como plato independiente. Para cosechas grandes, los encurtidos se pueden colocar en frascos, pero el almacenamiento en el refrigerador requiere espacio. Por tanto, el método de congelación se puede utilizar para conservar las setas.
Características de congelar champiñones con leche.
La calidad del producto se puede conservar al máximo enfriándolo rápidamente a -30 °C, pero en casa sólo está disponible la capacidad del congelador, donde la temperatura no puede ser inferior a 15-18 °C. Con este método de congelación, grandes cristales de hielo destruyen la estructura celular del producto. ¿Es posible congelar hongos laminares que contienen jugo lechoso en tales condiciones?
El pecho tiene un cuerpo denso y, al parecer, debería congelarse perfectamente. Pero la presencia de jugo lechoso amargo requiere remojo. Además, en el bosque tradicionalmente se esconden bajo una capa de hojas caídas, por lo que en cualquier caso habrá que lavarlos a fondo antes de enviarlos a su almacenamiento.
Todo esto plantea dudas sobre si es posible congelar las setas con leche sin pérdidas significativas de calidad y sabor. La experiencia de los recolectores de hongos sugiere que existen varios métodos que le permiten congelar champiñones con leche, pero no frescos.
Antes champiñones congelados sometido a un tratamiento térmico, como resultado del cual se consigue un triple efecto:
- se destruyen los microorganismos ubicados en la superficie de la materia prima;
- parte de la savia celular pasa al caldo, el amargor desaparece;
- el volumen de materias primas se reduce entre un 10 y un 15%.
Las setas de leche fresca son un producto perecedero que requiere procesamiento el día de la recolección o al día siguiente. Por lo tanto, la congelación de setas de leche es adecuada como forma adicional de conservar una cosecha valiosa. Se seleccionan ejemplares de tamaño pequeño para encurtir y los que crecen demasiado se pueden cortar y congelar.
Las reglas generales se reducen a los siguientes pasos:
- clasificar por tipos y tamaños;
- limpieza y lavado de materias primas;
- tratamiento térmico;
- envasado de materias primas enfriadas en bolsas;
- congelación.
Es necesario tener en cuenta el volumen del congelador y el hecho de que las setas de leche una vez congeladas no pueden volver a someterse a este proceso. El volumen de los envases o bolsas en las que se envasa el producto debe dar cabida a una pequeña cantidad de producto, diseñado para una preparación única.
Métodos para preparar champiñones para congelar.
La receta de congelación se reduce a elegir cómo prefieres calentar los champiñones. Se pueden hervir o freír. Intentemos responder a la pregunta de cómo congelar correctamente los champiñones con leche en el frigorífico.
Congelar champiñones con leche hervida
Los champiñones seleccionados se lavan bien y se sumergen en agua hirviendo. Desde el momento en que hierva el agua, hiérvalas durante 10-15 minutos. Bajo la influencia de la temperatura, la proteína comienza a coagularse y endurecerse, y la estructura de los hongos se conserva mejor. A continuación, se echan sobre un colador y se dejan escurrir la mayor cantidad de agua posible. El producto semiacabado enfriado se envasa en contenedores y se coloca en el congelador. Alternativamente, los champiñones preparados se colocan en agua fría con sal, se hierven durante 5 a 10 minutos desde el momento en que hierven, se secan y se colocan en bolsas.
Congelar champiñones con leche fritos
Esta receta consiste en freír champiñones con leche en una sartén con la adición de aceite vegetal y especias. De esta manera, puede procesar muestras demasiado grandes y mal clasificadas cortándolas en trozos pequeños. Otra opción para preparar materias primas de champiñones para congelar es freír sin aceite, en su propio jugo.
En ambos casos, los champiñones crudos se colocan en una sartén honda y se fríen durante 20-30 minutos, intentando evaporar la humedad al máximo. Durante la fritura, comienzan en el producto procesos activos de descomposición de proteínas y carbohidratos y la formación de nuevas sustancias. Los productos tienen un sabor y aroma más pronunciados.Los champiñones fritos se enfrían y se congelan en recipientes en porciones.
Congelar champiñones con leche salada
Como opción para salvar la cosecha, existe una forma de congelar salados. champiñones con leche para el invierno. En este caso, tendrás que olvidarte de la estructura elástica del hongo. Después de descongelarlos, se ablandarán y podrán usarse para hacer sopas o como relleno para pasteles.
En este caso, las setas saladas se colocan sobre un colador y se exprimen ligeramente, intentando reducir al máximo la cantidad de humedad. Colocar en recipientes y congelar. Para acelerar el proceso, los champiñones se lavan de la salmuera, preferiblemente con agua hervida, se secan, se envasan y se guardan en el congelador.
Estos métodos de congelación implican que los productos de hongos deben estar frescos. Sólo en este caso los espacios en blanco se pueden almacenar de forma segura hasta por seis meses. Los champiñones retirados de la cámara deben descongelarse durante la cocción.
