Los rebozuelos son setas bastante hermosas que se utilizan a menudo en la cocina. Son muy sabrosos en casi cualquier forma, por eso las amas de casa los marinan, los salan y los fríen. Contienen grandes cantidades de fibra, proteínas y otros minerales beneficiosos.
Para conservar todas las propiedades beneficiosas, se recomienda salarlos. Sin embargo, antes de eso, debes descubrir cómo salar los rebozuelos.
Recomendaciones básicas
Antes de encurtir rebozuelos, se recomienda que se familiarice con algunos consejos que le ayudarán a ello:
- Los rebozuelos salados deben prepararse únicamente con champiñones medianos o pequeños.Por lo tanto, no se recomienda utilizar hongos demasiado grandes. Antes de salar rebozuelos para el invierno, debe comenzar a clasificarlos para eliminar inmediatamente los más grandes, que no quedarán bien encurtidos.
- Sólo se deben marinar alimentos bien limpios. Por lo tanto, conviene limpiarlos de hojas y otros residuos con antelación. A veces hay mucha tierra y arena sobre ellos. Puedes limpiarlos con un cepillo de dientes.
- Muchas amas de casa remojan los champiñones en casa con antelación. Para ello se utiliza una solución salina especial. Para prepararlo añade 10 g de sal y 5 g de ácido cítrico a un litro de agua. Los champiñones se remojan durante el día en el líquido preparado, después de lo cual se deben enjuagar con agua tibia.
- Puede utilizar varios recipientes para encurtir rebozuelos. Las amas de casa experimentadas prefieren prepararlos en barriles, frascos de vidrio o baldes. No se recomienda salar rebozuelos para el invierno en platos de barro.
Métodos básicos
Para entender cómo encurtir rebozuelos y cómo almacenarlos correctamente, es necesario familiarizarse con los métodos básicos. Para ello se utiliza un método de frío y calor. Cuando los champiñones se encurten en frío en frascos para el invierno, se colocan en varias capas y se espolvorean con sal. Después de un tiempo, comienzan a soltar jugo, que será la base para preparar champiñones en escabeche. El método caliente es ligeramente diferente al frío, ya que para marinarlos tendrás que utilizar salmuera preparada previamente.
Se recomienda familiarizarse con cada uno de estos métodos con más detalle y elegir el más adecuado.
Método frío clásico
Existe una receta de salazón bastante sencilla que le ayudará a encurtir rebozuelos en frío con buen gusto. La mayoría de las veces lo utilizan muchas amas de casa. Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- cabeza de ajo;
- 150 gramos de sal;
- kilogramo de rebozuelos.
Una vez que tengas todos los ingredientes necesarios, puedes comenzar a hacer los preparativos. Las instrucciones especiales paso a paso ayudarán con esto:
Primero, los champiñones se limpian a fondo y se lavan con agua tibia. Después de esto, se colocan en una cacerola con agua hirviendo y se hierven durante media hora. Después de cocinarlos, se lavan con agua fría. Entonces deberías empezar a preparar el ajo. Se pela y se corta en rodajas pequeñas.
Después de preparar todos los ingredientes, conviene empezar a preparar los recipientes en los que se salan las setas. Para hacer esto, agregue una pequeña capa de sal al fondo del recipiente sobre el cual se colocan los champiñones. También se cubren con una pequeña capa de sal y ajo picado por encima. Después de esto, las infundimos y las marinamos durante aproximadamente un mes a temperatura ambiente. Durante este tiempo, los champiñones salados comienzan a soltar jugo y se cubren de salmuera.
Los rebozuelos salados deben almacenarse en una habitación oscura a baja temperatura. Para ello, lo ideal es un sótano o un frigorífico.
Método de frío rápido
Existen otras recetas para preparar champiñones con este método. En este caso, no será posible almacenarlos durante mucho tiempo, ya que empezarán a deteriorarse en 2-3 meses. Para preparar rebozuelos necesitarás lo siguiente:
- aceite vegetal;
- sal;
- dos cebollas;
- paraguas de eneldo;
- tres cabezas de ajos;
- dos kilogramos de rebozuelos.
Cocinar deliciosos champiñones salados comienza con su preparación. Se lavan, pelan y cortan en varios trozos.Después de eso, se vierten con agua caliente y se infunden durante 5 minutos. Luego se deben colocar en recipientes y espolvorear con una capa de sal.
Después de cocinar los champiñones, cocine la cebolla y el ajo. Deben cortarse en trozos pequeños y agregarse a los frascos. También se coloca eneldo hervido en el recipiente. Después de eso, los recipientes se colocan en el frigorífico durante un día. Al día siguiente se vierten con aceite vegetal caliente. Esto se hace para que los champiñones en escabeche se puedan almacenar por más tiempo. Después de verter el aceite vegetal, cada frasco se cierra con tapas y se coloca en el refrigerador para su posterior almacenamiento.
método caliente
Para cocinar rebozuelos calientes, debe familiarizarse con cómo hacerlo correctamente. Las recetas que describen las características de este método te ayudarán a preparar champiñones para el invierno. Para encurtir champiñones necesitarás los siguientes ingredientes:
- litro de agua;
- 50 g de sal;
- pimienta negra;
- diente de ajo;
- guisantes;
- tres hojas de laurel;
- kilogramo de rebozuelos.
Primero, prepare un recipiente para encurtir. Añádele agua y sala un poco. Después de esto, se cortan los rebozuelos y se añaden a una cacerola con agua. Deben cocinarse durante 30 minutos, después de lo cual será necesario retirarlos y colocarlos en otro recipiente para ponerlos en salmuera. Sin embargo, antes de eso tendrás que añadir el ajo picado en cubos pequeños.
Después de eso, la cacerola se llena con agua caliente, se tapa y se infunde en el refrigerador durante 24 horas. Luego puedes sacar los champiñones de la sartén, distribuirlos entre los frascos y cerrar las tapas. Los rebozuelos encurtidos deben almacenarse en una habitación fría.
La vida útil es de un año. Sin embargo, si la temperatura ambiente es demasiado alta, es posible que se echen a perder mucho antes.
Conclusión
Incluso una persona que no sabe encurtir champiñones puede encurtir rebozuelos. Para ello, basta con familiarizarse con los métodos de salazón más conocidos y seguir las instrucciones.
