En otoño, llega el momento de recolectar setas y encurtirlas para el invierno, así como de buscar diversas recetas. Cómo chirriar champiñones con leche fríos y calientes para el invierno en frascos, qué especias agregar y muchas otras preguntas hacen las amas de casa en busca de la receta de encurtido perfecta.
Receta de chirridos marinados con ajo
Muchos recolectores de setas consideran erróneamente que los violines son un tipo de seta de leche blanca. Pero en realidad no lo es.Los champiñones tienen un sabor muy inferior al de los champiñones de leche blanca, pero con una preparación adecuada se puede obtener un encurtido muy sabroso y con un aroma agradable. También se le llama hongo tártago.
Antes de recolectar hongos, debes estar completamente seguro de cómo se ve el violín.
Ingredientes requeridos:
- Crujidos;
- 1 litro de agua filtrada;
- 1 manojo de eneldo fresco;
- 1 ramita de estragón;
- 4 hojas de grosella;
- Pimienta negra (guisantes);
- 4 dientes de ajo;
- 5 cucharadas de sal de mesa.
Método para salar un violín:
El hongo tártago se debe clasificar, limpiar de hojas y agujas, y se deben desechar los hongos con gusanos. Luego enjuague todo bien. Las verduras también deben lavarse.
La salazón solo es posible en un recipiente de vidrio, esmalte o madera. No es recomendable llevar utensilios fabricados en aluminio o acero inoxidable.
Coloque las verduras y los granos de pimienta en el fondo. Luego debes colocar una capa de crujidos y un diente de ajo, agregar mucha sal. Alterne capas hasta llenar el recipiente por completo. Coloque otra capa de vegetación encima. Luego de esto, coloca un círculo de madera o plato de cerámica y coloca una pesa. La taza se cubre con un paño y se envía al sótano o al sótano.
Puedes comer champiñones un mes después de encurtirlos.
Salazón caliente de champiñones con hojas de grosella.
¿Cómo salar los crujidos con el método caliente? La receta de conservas calientes es muy sencilla. Mucha gente se queja de que el sabor del violín salado es muy amargo, pero con una preparación adecuada esto se puede evitar.
Ingredientes requeridos:
- violín Gruzdi;
- 30 gramos de sal de mesa (por 1 kg de champiñones);
- Hojas frescas de grosella;
- Agua filtrada;
Cómo preparar champiñones con leche chirriantes para el invierno:
Limpiar y enjuagar las setas de leche.Remojar en agua durante dos días. El agua para las setas debe cambiarse tres veces. Después de dos días, los crujidos se blanquean en una sartén esmaltada durante 20 minutos, quitando constantemente la espuma. Se debe salar el agua antes de hacer esto. Pasado este tiempo, se echan en un colador.
Una vez que los chirridos se hayan enfriado, conviene colocarlos en frascos con la tapa hacia abajo, habiendo colocado primero las hojas de grosella en el fondo. Cada capa se debe espolvorear con sal de mesa. Cuando los frascos estén llenos, agrega nuevamente las hojas de grosella.
Los violines salados se deben guardar en el frigorífico durante un mes y medio. Anteriormente, no se recomienda comerlo en escabeche. Es al mes y medio cuando perderán todo el amargor y estarán listas para su consumo.
Champiñones enlatados en frío para el invierno.
Este método es muy similar al método de marinado anterior. El método frío para encurtir champiñones con leche también se llama seco, ya que aquí no se utiliza salmuera. Si se conserva incorrectamente, los crujidos se vuelven muy amargos y serán imposibles de comer. ¿Cómo salar los champiñones con leche?
Ingredientes requeridos:
- Hongo euforbio;
- Agua filtrada;
- Clavel;
- Dientes de ajo;
- Sal de mesa (30 g por 1 kg de champiñones);
- Hoja de laurel.
Cómo preparar decapado en frío para el invierno:
Limpie los champiñones de leche de las hojas, revíselos en busca de gusanos y luego enjuáguelos con agua corriente. El violín se debe remojar en agua filtrada durante dos días. Pasados los dos días, colóquelos, con la tapa hacia abajo, en un bol de madera, añadiendo periódicamente dientes, hojas de laurel y ajo. Dormir con sal gruesa. Cubra con un plato de cerámica o un círculo de madera encima y luego coloque un peso pesado.
Debido al hecho de que los hongos pasaron dos días en agua, cuando se empaquetan herméticamente en el recipiente, liberarán una gran cantidad de líquido. Debe cubrir completamente los crujidos. Si no hay suficiente líquido, debe agregar regularmente una solución salina (deben diluirse 20 gramos de sal de mesa en 1 litro de agua tibia).
