Cada año, con la llegada del otoño, los recolectores de setas comienzan a ir al bosque a recoger setas. Los más favoritos entre la amplia variedad son los champiñones y los boletus, estos últimos se pueden freír, hervir, guisar, hornear o encurtir. Veamos cómo encurtir champiñones porcini en casa.
Salazón en frío
Esta receta para encurtir champiñones porcini es bastante sencilla, no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Primero preparamos los ingredientes.
Para un kilogramo de boletus necesitarás:
- sal - unos 30 gramos;
- hoja de laurel - alrededor de 5 piezas;
- eneldo - alrededor de 3 paraguas;
- pimienta de Jamaica - unos 5 guisantes.
Pasemos ahora directamente a la cuestión de cómo salar los hongos porcini. Para ello es necesario hacerlo paso a paso:
- Limpiamos las setas y las llenamos con agua limpia durante un día.
- La salazón se realiza exclusivamente en recipientes de madera o vidrio; esta es una regla importante cuyo cumplimiento determinará el sabor de las preparaciones.
- Coloque los boletus en dos capas en el fondo del recipiente, espolvoree con especias y sal. De la misma forma, disponer las hileras restantes y los condimentos, la última capa también se sala.
- Cuando esté todo listo, coloca una tabla o plato encima del contenedor sobre el que necesitarás colocar la carga.
Después de dos días, los boletus deberían comenzar a secretar jugo. Es necesario drenarlo, pero no todo. El espacio libre que aparece hay que rellenarlo con champiñones frescos. Sucede que el jugo no se suelta o queda muy poco.
En este caso, deberás colocar un peso más pesado encima del recipiente. Recuerde que se puede utilizar el método de salazón en frío si va a consumir las preparaciones dentro de 1,5 meses. Semejante hongos porcini para el invierno No puedes guardarlos, solo sirven como snack por un corto periodo de tiempo.
Receta con ajo
Esta opción de salazón también es fría, pero tiene ingredientes ligeramente diferentes. La composición está pensada para un recipiente de 10 litros:
- boletus - 5 kilogramos;
- sal - unos 140 gramos;
- ajo - 1 cabeza;
- hojas de roble - 30 piezas;
- hojas de cerezo - 28 piezas;
- eneldo - unas 10 sombrillas;
- rábano picante - 6 hojas.
Etapas de trabajo:
- Lo primero que hay que hacer es preparar los boletus: pelarlos, lavarlos, seleccionar los mejores y cortarlos en trozos.
- A continuación, debes ponerlos en agua previamente salada, no debes llevar a ebullición los boletus, solo debes calentarlos un poco.
- Escurre el líquido y deja que los champiñones se sequen bien.
- Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas.
- Divida las sombrillas de eneldo en ramas finas.
- Prepare un recipiente para encurtir. Coloque hojas de rábano picante en el fondo, agregue 1 cucharada de sal.
- Coloque con cuidado los boletus, no olvide espolvorear cada capa posterior con especias y sal.
- Cubre la última capa de champiñones con una gasa. Se recomienda espolvorear mostaza seca encima; este es un tipo de protección contra el moho, no es necesario. Presione el recipiente hacia abajo con un peso pesado.
Semejante champiñones en escabeche hay que meterlo en el frigorífico. Será posible comer en un mes.
salazón caliente
Si planeas guardar champiñones porcini salados hasta el invierno, ¡esta receta es justo lo que necesitas! Incluso un ama de casa que nunca se haya ocupado de encurtir champiñones porcini en casa puede preparar una receta sencilla y al mismo tiempo sabrosa. Lo más importante es que todo lo que necesitas está a mano.
Para un kilogramo de espacios en blanco necesitarás:
- clavo - 3 yemas;
- eneldo - 1 paraguas;
- sal común - 2 cucharadas grandes;
- pimienta - 3 guisantes.
Esta receta de champiñones para el invierno requiere la presencia de salmuera, por lo que las especias anteriores deben arrojarse al agua y hervirse. A continuación, coloca con cuidado los champiñones en el agua y cocina durante quince minutos. Revuelva continuamente y retire la espuma de la superficie de la salmuera. Los boletus terminados luego deben depositarse en el fondo del recipiente; esto será una señal de que debe dejar de cocinarse.
Retirar los champiñones de la salmuera y dejar enfriar por completo. Luego se pueden colocar en frascos limpios, asegúrese de espolvorear sal encima y enroscar bien la tapa. Esta receta de cocina caliente te permite disfrutar de las preparaciones después de 1,5 meses.
La vida útil de los champiñones de cualquier opción de salazón no supera los 9 meses.
Salazón en frascos
No todas las recetas para preparar champiñones te permiten prepararlos para el invierno. ¡Con este método de encurtido podrás abastecerte de tu delicia favorita para usarla en el futuro!
Ingredientes para 9 litros:
- champiñones - 5 kilogramos;
- sal común - 50 gramos;
- aceite vegetal - 0,18 litros.
Cómo hacer:
- Lavar y cortar los champiñones en trozos pequeños, añadir agua, añadir sal (50 gramos).
- Hervir: tardará unos 10 minutos.
- Enjuagar. Cuando se haya escurrido el exceso de líquido, transfiérelo a un frasco y asegúrate de espolvorear sal cada 5 centímetros de champiñones.
- Hervir las tapas de plástico.
- Selle cada frasco con una tapa de plástico con agujeros. Dejar en esta posición durante dos semanas en el frigorífico.
- Retire las tapas y vierta aceite vegetal refinado encima. Enrollar con tapas de hierro. Dejar guardar en el sótano o en el frigorífico.
Tales preparaciones para el invierno en frascos no se estropearán por mucho tiempo.
Salazón seca
¿Alguna vez te has preguntado cómo se pueden encurtir champiñones porcini para el invierno? Este es un plato muy popular. Estos hongos se consideran incluso más sabrosos que los encurtidos.
Este método de recolección es bastante sencillo. El decapado en seco es conveniente porque no implica hervir ni remojar, todo es mucho más sencillo.
Qué necesitarás para completar la receta:
- boletus frescos - alrededor de 2 kilogramos;
- sal gruesa - 300 gramos;
- hojas de roble - 5 piezas;
- hojas de cerezo - 5 piezas;
- grosella negra (hojas) - 5 piezas.
Todas las recetas de invierno sugieren lavar bien los boletus. No es necesario hacer esto antes de la salazón en seco, solo es necesario limpiar los restos del bosque y limpiar con un trapo húmedo. Recorta todos los daños al cuerpo del hongo y elimina los agujeros de gusano, si los hubiera.Corta los champiñones en trozos de plástico; cuanto más finos, mejor, sécalos ligeramente en el horno.
Para que el encurtido de champiñones porcini sea un éxito, colóquelos en un bol, espolvoréelos con sal y mezcle bien con las manos. Coloque los ingredientes en frascos esterilizados: una capa de champiñones, luego hojas de grosella, roble y cerezo. Disponer en capas hasta que se acaben todos los ingredientes: la capa superior hay que espolvorearla con sal y se pueden enrollar los frascos. Asegúrese de guardarlo en un lugar oscuro y fresco. Estará listo para consumir en cuarenta y cinco días.
