Cómo salar adecuadamente los champiñones blancos en frío y en caliente.

Cuando se preparan adecuadamente, los champiñones son un excelente complemento para cualquier mesa. Si no sabe cómo encurtir champiñones blancos para el invierno, existen varios métodos populares y no muy complicados para dicha preparación, que combinan bien con varios platos.

salazón caliente

El pescado blanco se puede salar caliente. Para ello, solo se utilizan tapas de hongos, se quitan los tallos. Las claras saladas deben estar frescas, sin torceduras ni gusanos.

El hongo debe estar moderadamente maduro. La cosecha preparada para el decapado debe limpiarse completamente de pasto y escombros, lavarse con agua corriente o hervida y separarse las tapas de los tallos.

Si los sombreros son grandes, es recomendable cortarlos en 2 o 4 partes, de esta manera los sombreros blancos se preparan y almacenan mejor y más rápido.

Para preparar claras mediante el método caliente, necesitarás los siguientes elementos:

• bandeja profunda de aluminio;
• champiñones preparados;
• opresión;
• sal;
• especias: hojas de grosella negra, laurel, eneldo o perejil, albahaca, cilantro, comino, dientes de ajo, etc.;
• contenedor de vidrio.

El frasco debe estar esterilizado. Los champiñones previamente limpios y preparados se colocan en una cacerola y se llenan con agua fría para que todos queden cubiertos de agua. Para que el encurtido sea sabroso, agregue una pequeña cantidad de sal y condimentos al agua. El contenido de la sartén se cuece a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Pasado este tiempo, los champiñones se deben enjuagar en un colador con agua fría.

Colocar las setas blancas en un recipiente esterilizado y cubrir con sal (50 g de sal por 1 kg de setas). Además, como condimento se utilizan dientes de ajo y eneldo picado. Las claras deben permanecer bajo opresión durante una semana, después de lo cual los encurtidos estarán listos para su uso.

Champiñones blancos salados, como salar el volushki, se puede hacer de diferentes maneras. Existe otra receta popular de decapado en caliente. La cosecha preparada se debe colocar en una cacerola de aluminio, verter 0,5 tazas de agua, agregar 2 cucharadas de sal y llevar todo el contenido a ebullición.

Lo principal es remover bien el contenido de la cacerola antes de hervir, ya que todo puede quemarse o pegarse. El tiempo de ebullición oscila entre 15 y 25 minutos, dependiendo de la cantidad de producto.

Después de que los champiñones hayan hervido, debes quitarles la espuma, transferirlos a otro recipiente para que se enfríen rápidamente y agregar las especias.Luego se transfieren a frascos, se llenan con adobo caliente y se cierran con una tapa hermética. El adobo se elabora a razón de 1 cucharada de sal por litro de agua. Además, puedes utilizar hojas de laurel, pimienta negra molida, hojas de grosella y ajo. Después de 1,5 meses, podrás deleitarte a ti y a tus invitados con claras en escabeche.

Método frío de salazón del pescado blanco.

Las recetas para preparar champiñones blancos también implican un método frío para encurtir champiñones. Para hacer esto necesitarás los siguientes ingredientes:

• tapas de champiñones bien limpias y lavadas (10 kg);
• sal (400 g);
• ajo (2-3 cabezas);
• eneldo;
• hoja de laurel;
• pimienta negra (guisantes).

Si las claras se preparan para el invierno en frascos en frío, entonces su tiempo de remojo debe ser de al menos 1,5 a 2 días. El agua se debe cambiar varias veces al día. De lo contrario, los champiñones preparados pueden volverse muy amargos.

Para preparar champiñones con este método, primero se preparan las especias. Los dientes de ajo se dividen en varias partes y el eneldo se pica finamente.

Si utilizas semillas de eneldo, primero debes triturarlas junto con pimienta negra en un mortero, así liberarán todo su sabor y aroma. Las especias se mezclan con una cucharada de sal.

Se coloca una mezcla de especias en el fondo del recipiente de vidrio, seguida de una serie de claras cuidadosamente limpias y lavadas. Por lo mejor champiñones encurtidos deben colocarse con la tapa hacia abajo. Después de la primera fila de champiñones, vuelve a haber una fila de especias y en la segunda fila se colocan champiñones blancos. Y así sucesivamente hasta la parte superior del recipiente. La última fila debe cubrirse con una gasa y colocarse bajo presión. Las claras cocidas en frío se pueden servir en un mes.

Belyanki con ajo y eneldo

El pescado blanco, como el salmón blanco, se puede salar durante el invierno. Se utilizan varias especias para complementar el sabor. Las claras saladas son un plato único, ya que puedes elegir tus propias especias y condimentos a tu gusto.

La cosecha debe seleccionarse, limpiarse y lavarse cuidadosamente. Al lavar los champiñones, se debe cambiar el agua varias veces. Después de completar este proceso, es necesario llenar toda la masa con agua fría y dejar en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Puedes utilizar el champiñón entero, no sólo las tapas. Es necesario colocarlos en el frasco con la tapa hacia abajo, ya que en esta posición se absorberá mucho mejor la sal y las especias.

En el fondo de un recipiente preparado previamente se coloca una capa de sal y una hoja de laurel. Además, puedes utilizar hojas de rábano picante peladas y picadas, que le darán un aroma único y añadirán un sabor picante a los champiñones. A la hora de disponer las setas porcini, es importante que prácticamente no quede distancia entre las setas, ya que durante el proceso de cocción se asentará toda la masa.

Cuando todo esté en el recipiente, es necesario colocar encima una capa de sal y especias. Se instala la opresión, se retira la pieza de trabajo durante un mes en un lugar oscuro y fresco. El período máximo de almacenamiento no supera los 5 meses.

Preparando champiñones

Antes de encurtir o salar setas blancas, es necesario realizar un minucioso proceso de preparación del producto, ya que de ello depende la calidad y el sabor del encurtido terminado.

Recomendaciones:

1. Los hongos porcini, al igual que los champiñones, deben limpiarse bien incluso de pequeños restos del bosque.
2. Si hay ejemplares con gusanos o podridos, se deben eliminar inmediatamente de la masa total.
3. El período de remojo de las claras depende del método de preparación adicional que se utilizará, en promedio, de 1,5 a 3 días. El agua se debe cambiar cada 6 horas.
4. Después del remojo, se recomienda cocer las claras durante 20-30 minutos en agua ligeramente salada.
5. Si los champiñones se cocinan calientes, es necesario quitar con cuidado la espuma que se forma durante el proceso de cocción.

Si decide marinar o encurtir champiñones, debe prestar la máxima atención a este proceso. Tales preparaciones requieren el cumplimiento de todos los pasos del proceso de marinado o salazón y el posterior almacenamiento de la preparación. Sólo se pueden salar cultivos cuidadosamente preparados.

Solo si sigues todas las recomendaciones y requisitos para preparar champiñones, el producto final resultará verdaderamente sabroso y saludable y complementará perfectamente cualquier mesa. No olvide que estos encurtidos tienen una vida útil máxima de 6 meses.