Desde la antigüedad, las recetas para preparar champiñones se han transmitido de generación en generación: los champiñones se encurtían, se secaban y se fríen. Es una excelente fuente de proteínas y la variedad de especies de hongos es asombrosa. Pero, sobre todo, las amas de casa adoran los champiñones con miel: estos maravillosos champiñones tienen un sabor insuperable y son bastante fáciles de preparar. Intentemos descubrir cómo encurtir champiñones con nuestras propias manos.
¿Qué tipo de utensilios de cocina son adecuados?
Se recomienda salar las setas exclusivamente en barriles de madera o tarros de cristal.Todos los demás utensilios no funcionarán: un recipiente de arcilla quedará inutilizable bajo la influencia de la sal y los utensilios esmaltados generalmente pueden liberar sustancias peligrosas.
Las tinas de madera están diseñadas específicamente para salar champiñones. Primero, el recipiente se llena con agua fría durante un tiempo prolongado para que la madera se empape bien; solo así el barril no perderá líquido.
Después de remojar durante doce días, la tina de madera debe lavarse a fondo y cocerse al vapor con una solución salina hirviendo. Ahora pasemos directamente a cómo encurtir champiñones con miel.
Salazón en frío
Este método se utiliza con mucha frecuencia debido al agradable sabor suave del refrigerio y la receta de encurtido en sí es bastante fácil de usar. No es necesario hervir los champiñones, simplemente remojarlos bajo un peso. Eso sí, es recomendable elegir frutas enteras y bonitas para encurtir.
¿Qué ingredientes necesitarás?
- champiñones con miel - un kilo;
- sal de mesa - 50 gramos;
- hojas de grosella frescas - 5 piezas;
- ajo - dos dientes;
- pimienta (guisantes de olor) - 5 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- paraguas de eneldo - alrededor de 3 piezas.
Enjuague bien los champiñones y colóquelos en agua con sal durante un par de horas. Tome las frutas seleccionadas y colóquelas con cuidado en el barril con la tapa hacia abajo. Agregue sal al gusto, espolvoree guisantes dulces encima, esparza eneldo y ajo picado. Es necesario complementar la imagen con hojas de grosella, que le darán al decapado un aroma único.
Cuando todo esté listo, es necesario sellar el recipiente. Busque una tapa que sea más pequeña que el volumen del barril y pésela con un peso igual a la cantidad de ingredientes. En la receta se utiliza 1 kilo de champiñones con miel, por lo que el peso de la tapa debe pesar al menos 1 kilogramo. Posteriormente, la barrica debe refrigerarse durante cinco días.
Cuando comience a aparecer líquido, es necesario colocar una gasa debajo de la tapa. Después de lo cual el decapado debe reposar durante varias semanas más en frío, luego el refrigerio se puede colocar en recipientes de vidrio.
¡Los champiñones con miel salados están listos para el invierno! De esta sencilla forma, las setas se pueden salar directamente en tarros. Los champiñones se colocan inmediatamente en recipientes con especias y se rellenan hasta el cuello con salmuera de champiñones.
Champiñones salados con vinagre
Para implementar la receta en casa necesitarás los siguientes productos:
- champiñones con miel - 1 kilo;
- agua destilada – 0,3 litros;
- sal – 0,025 kilogramos;
- vinagre 70% - 0,05 litros;
- guisantes de olor, clavo común, hojas de laurel: 3 piezas cada uno;
- una pizca de canela.
Esta receta de encurtidos es ligeramente diferente de otras opciones: es necesario llenar los champiñones preparados con agua y ponerlos al fuego. Cuando el agua hierva, es necesario escurrirla. Luego agregue todas las especias a la sartén, incluido el vinagre, y vierta agua fresca.
Es necesario cocinar los champiñones con especias durante aproximadamente media hora a fuego lento. Deje los champiñones hasta que se enfríen y luego colóquelos con cuidado en los frascos, cerrándolos bien con una tapa. Este encurtido de setas para el invierno no supondrá ninguna dificultad.
salazón caliente
La receta de champiñones salados con salazón caliente implica que los champiñones se someten a un tratamiento térmico. Se cuecen unos 20 minutos, no más.
Que necesitarás:
- champiñones con miel - 1 kilogramo;
- sal de mesa - treinta gramos;
- ajo - 2 dientes;
- hojas de laurel - dos piezas;
- un par de sombrillas de eneldo;
- guisantes de olor - 3 piezas;
- hojas de cerezo - 4 piezas.
Salar setas con miel paso a paso:
- Pelar y lavar bien los champiñones seleccionados, colocarlos en un recipiente y llenarlos con agua, sal con dos cucharaditas de sal de mesa.
- Coloque la sartén a fuego lento y cocine los champiñones con miel durante no más de veinte minutos.Después de hervir, escurrir el agua, añadir dos vasos de agua y mantener al fuego unos veinte minutos.
- Todos los ingredientes enumerados se echan en la sartén, luego se coloca una pequeña capa de champiñones encima y se espolvorea con sal. A continuación, se colocan hojas de cerezo junto con guisantes de olor y clavo.
- El recipiente debe presionarse desde arriba con un peso pesado y dejarse en frío durante 5 días.
- Coloca el snack en recipientes de vidrio y enrolla.
Esta es una receta bastante sencilla que cualquier ama de casa puede hacer.
Champiñones con miel en salmuera de pepino
Los champiñones, bien cocidos en salmuera, quedan sabrosos y agradablemente crujientes.
Qué preparar:
- champiñones con miel - 1 kilogramo;
- salmuera de pepino - 0,5 litros;
- sal común - 30 gramos;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- eneldo - 3 piezas;
- pimienta - 4 piezas cada una.
Coloque los champiñones limpios en una cacerola y agregue agua con sal (unos 10 gramos de sal por 1 litro de líquido). Entonces los champiñones se marinan durante unos 20 minutos y luego se prenden fuego. Después de hervir, es necesario escurrir el agua, agregar agua limpia nuevamente y mantener el fuego durante 40 minutos.
Verter todos los ingredientes en el fondo de un recipiente limpio, encima se colocan los champiñones, que hay que salar previamente. Ahora necesitas verter la salmuera.
En este estado, el recipiente debe permanecer bajo presión durante 5 días, después de lo cual se puede conservar el snack. Después de tres semanas, los champiñones estarán salados y se podrán comer.
Los champiñones con miel son un producto bajo en calorías, pero de digestión lenta. En general, se pueden consumir como plato dietético, pero con moderación. Esta variedad de champiñones en escabeche es el refrigerio favorito de muchas personas durante las fiestas, así que ¿por qué no complacer a su familia con champiñones en escabeche?
