Los hongos son un verdadero depósito de vitaminas y minerales, por lo que muchas amas de casa están felices de prepararlos para el invierno. Sabiendo encurtir champiñones de diferentes formas, podrás deleitar a tu familia con deliciosos y saludables platos de champiñones durante todo el año.
Método de salazón rápido
Para preparar rápidamente champiñones salados, es mejor tomar ejemplares pequeños. Los grandes también son adecuados, pero primero hay que cortarlos en varias partes.
Conjunto de productos:
- champiñones frescos - 2 kg;
- cebolla blanca - 500 g;
- pimiento picante - 4 vainas;
- sal gruesa - 0,5 tazas;
- ajo - 1,5 cabezas grandes;
- aceite de oliva o girasol - 0,5 tazas;
- Pimienta jamaicana (guisantes) - 12 - 14 piezas
Primero se lavan las setas y se les quita la piel. Los productos se colocan sobre tela de algodón, que absorberá la humedad.
Después de 25 minutos, los ejemplares grandes se cortan en trozos limpios y se colocan junto con los pequeños en un recipiente hondo. Vierta sal y mezcle suavemente o agite varias veces.
Se retira el nido de semillas de los frutos frescos del pimiento, se cortan las vainas a lo largo, se corta la cebolla en aros o medias anillas y se corta el ajo en tiras o rodajas. Los champiñones y las especias se envasan en un recipiente de plástico o en un balde en capas: una capa de champiñones, una capa de una mezcla de ajo, cebolla y pimiento, luego champiñones nuevamente, y así llenar todo el recipiente. Vierta el aceite en un chorro fino, intentando distribuirlo uniformemente por toda la superficie.
Los platos se guardan en el interior a temperatura ambiente durante media hora y luego se sacan al frío. En un día la conservación está lista. Es mejor guardar los champiñones salados de cocción rápida en el refrigerador.
Receta de escaldado
Puedes encurtir champiñones en casa utilizando el método frío, que consiste en escaldarlos. Esta opción tarda un poco más que la anterior, pero la conservación se puede conservar durante varios meses. En invierno se recomienda utilizarlo como plato preparado o como condimento para sopa.
Preparar champiñones se reduce a limpiarlos de contaminantes, lavarlos con varias aguas y quitarles la piel. Vierta más de la mitad del agua (unos 5 litros) en una cacerola de 7 litros, agregue 0,5 tazas de sal, déjela hervir y ponga en ella los champiñones. El agua debe cubrirlos por completo.Después de 5 minutos, los productos se colocan en un colador, se lavan con agua corriente y se dejan enfriar.
Coloque una capa de champiñones con las patas hacia arriba en un barril de madera o recipiente de vidrio y espolvoree con sal. Coloca la siguiente capa de champiñones, vuelve a salar y así sucesivamente hasta llenar los platos. Consumo de sal por 2 kg de producto - 0,5 tazas. Se coloca encima un trozo de tela limpio y un círculo de madera y se presiona con una piedra u otro objeto pesado. Esto es necesario para que los champiñones no floten.
Después de 2 días, los productos se asentarán, luego se prepara una nueva porción como se describe anteriormente y también se agrega al recipiente. Cuando está claro que las setas se han asentado por completo y no es necesario añadir otras nuevas, se llevan los platos al sótano o al balcón. Al cabo de un mes y medio, los encurtidos están listos para comer.
Encurtidos con vinagre y ajo
El encurtido caliente con ajo y vinagre te permite cocinar los champiñones rápidamente para poder comerlos el mismo día. De la misma manera puedes preparar champiñones para el invierno.
Conjunto de productos:
- champiñones de tamaño mediano - 2 kg;
- vinagre 9% - 200 g;
- aceite vegetal - 2 tazas;
- pimienta de Jamaica (jamaicana) - 40 guisantes;
- sal de roca - 4 cucharadas de postre;
- laurel - 16 piezas
Los champiñones se lavan con agua corriente, se pelan y se secan con una toalla de algodón. El ajo se machaca en el rallador más fino, se mezcla con los champiñones, se añaden los ingredientes restantes y se coloca la masa en una sartén honda o cazuela. Cocine a fuego lento tapado durante 7 minutos.
Los platos se enfrían, la masa se envasa en frascos de vidrio, se cubre con tapas de plástico o papel pergamino. Después de 3 a 4 horas, los champiñones en escabeche se pueden colocar en un plato y comerlos o usarlos para cocinar. El producto debe almacenarse en el estante inferior del frigorífico.
Receta con ácido cítrico
La necesidad de encurtir champiñones con ácido cítrico en lugar de vinagre viene dictada por el cuidado de los niños. Sus estómagos son demasiado delicados, por lo que no debes darles alimentos que contengan vinagre. La conservación con ácido cítrico sabe igual de bien y se conserva igual de bien. A continuación se describe cómo encurtir champiñones con ácido cítrico. Antes de darle encurtidos de champiñones a un niño, debes consultar a tu pediatra.
Para encurtir champiñones tiernos con ácido cítrico necesitarás los siguientes productos:
- 250 ml de agua;
- 700 g de champiñones;
- 6 – 7 g de sal;
- 1 g de ácido cítrico;
- hojas de cereza y grosella;
- especias;
- hojas de eneldo.
Las setas se clasifican, seleccionando sólo aquellas cuyas tapas tengan un diámetro de no más de 5 cm. Las grandes y viejas rara vez se conservan en escabeche, ya que no resultan tan hermosas. Se sumergen en agua, se lavan, se retiran y se secan.
Puede simplificar el proceso de lavado de champiñones comprados en la tienda simplemente sumergiéndolos en agua fría; todos los restos, si los hay, se hundirán hasta el fondo.
Agrega ácido cítrico y sal al agua, agrega los productos forestales y cocina hasta que se hundan hasta el fondo. La salmuera se vierte en un recipiente limpio y los champiñones se colocan en un colador para escurrir todo el líquido. Luego, la marinada se filtra y se enfría a aproximadamente 65 a 70 grados. Mientras tanto, los champiñones hervidos se envasan en recipientes para que llenen el espacio hasta los hombros.
En casa, los champiñones salados se suelen preparar sin respetar proporciones estrictas, por lo que la cantidad de productos se puede variar ligeramente. Puede calcular el número de frascos de la siguiente manera: por 0,5 litro se consumen entre 100 y 150 ml de marinada y entre 370 y 380 g de champiñones.Los recipientes llenos se llenan con marinada para que no llegue a los 2 cm hasta arriba, se cubren con tapas metálicas en la parte superior y se colocan para esterilizar. Este proceso consiste en hervir los frascos en una cacerola con agua y colocar un paño o soporte de madera en el fondo (para evitar que el vidrio se rompa).
Sellado champiñones en escabeche Tapar, enfriar como de costumbre, boca abajo debajo de una manta y luego guardarlo en el sótano.
en una tina
La receta original de champiñones salados es en tarrina de madera. Los champiñones primero se lavan y se cortan, luego se remojan en salmuera: por 10 g de sal, 2 g de ácido cítrico y 1 litro de agua.
Basta con sostenerlo unos minutos. Luego, las materias primas se secan y se blanquean durante 5 minutos en agua hirviendo, después de lo cual los platos con champiñones se retiran del fuego, pero los champiñones no se retiran. Déjalos en remojo en agua caliente durante 50 minutos. Después del tiempo especificado, los champiñones se transfieren a agua fría, se enfrían y se colocan en un colador. Ahora puedes salarlo.
Preparando el barril
El interior de la tina se rocía con agua hirviendo varias veces y luego se seca. Se vierte sal en el fondo, encima se coloca una capa de champiñones de 6 centímetros, dándoles la vuelta con las patas hacia arriba. Se vuelve a verter sal uniformemente encima y así sucesivamente hasta arriba. Después de un tiempo, los champiñones se asentarán, luego debes agregar una nueva porción, espolvoreando los champiñones con sal de la misma manera. Esto se hace hasta que se completa la contracción. Como resultado, la tina se llenará y quedarán entre 2 y 3 cm de salmuera encima.
Todo este tiempo las setas deben permanecer bajo presión. Se hace así: se coloca un trapo limpio sobre la superficie, se coloca un círculo de madera encima y encima se coloca una piedra lisa.
La tina de encurtidos debe estar en el sótano a una temperatura de +1 a +7 grados. No se debe permitir que los hongos permanezcan en la superficie: el contacto con el oxígeno los deteriorará.Si no hay suficiente salmuera, agregue una solución salina preparada con 1 litro de agua y 1 cucharada. cucharadas de sal.
Ahora las amas de casa tienen a su disposición varias recetas excelentes para encurtir champiñones en casa. Puedes elegir cualquier método o probarlo todo.
